L'évaluation de l'auteur: 
| Avantages: |
Un peu fort, mais goût fort agréable, temps de conservation moyennement long . |
| Inconvénients: |
Cher (3,20 euros) . |
| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
J’ai récemment découvert lors d’une visite dans un supermarché une sauce au poivre vert de chez Albert Ménès. Cette sauce se présente dans un petit bocal en fer fermé grâce à une plaque de métal ronde. Le bocal contient que 21 centilitres de sauce et son prix est de 3,20 euros. La préparation de cette sauce n’est pas compliquée. Il vous suffit de faire chauffer de l’eau dans une casserole au bain-marie, d’ouvrir le bocal, et de le mettre dans la casserole pendant une bonne dizaine de minutes à feu doux sans faire bouillir l’eau. Une fois la sauce réchauffer, vous pouvez l’accompagner sur toutes les viandes poêlées, grillées ou rôties, blanches ou rouges. La sauce au poivre vert reste toutefois indispensable avec le magret de canard poêlé. De plus, pendant le réchauffage, vous pouvez aussi ajouter des grains de poivre vert entiers. Le temps de conservation est moyennement long à condition que la sauce ne soit pas ouverte. C’est à dire deux à trois mois après l’achat. Par contre, une fois ouverte, vous devez la consommer rapidement. Enfin, il existe dans la même gamme d’autres sauces Albert Ménès comme la sauce à l’oseille, aux morilles, aux airelles, ou créole. Toutes ces sauces se trouvent au rayon épiceries fines des grandes surfaces et de certains supermarchés (Franprix, Champion, Monoprix, Atac, etc...).
Voici ci-dessous les principaux ingrédients utilisés pour la conception de cette sauce :
- du bouillon de volaille (eau, volaille, légumes d’assaisonnement, plantes aromatiques)
- de la crème fraîche
- de l’amidon de maïs transformé
- du vin blanc des Coteaux d’Aix en Provence
- du poivre vert (2,2 %)
- du beurre frais
- de la farine de blé
- du sel
- de l’huile de tournesol
- et du cognac fin champagne.
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