L'évaluation de l'auteur: 
| Avantages: |
Succulents |
| Inconvénients: |
Prix des moules, difficulté d'obtenir un gateau identique à celui des pâtissiers |
| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
Voici un avis dominical qui se présente comme un intrus. Il ne s'agit ici ni de texte créatif, ni de "loisirs et médias", mais bien d'une recette pour rejouir vos papilles.
Le style d'écriture d'une recette ne m'enthousiasme pas... trop didactique et impersonnel pour finalement ce qui doit être un réveil des sens...
Le canelé est un petit gâteau originaire de Bordeaux et dont la popularité s'accroît ces derniers temps. Son nom vient des moules "à canelures" employés pour sa confection, ou plutôt sa "création" devrais-je dire... l'orthographe d'ailleurs est "cannelés" ou, ainsi que le faisait remarquer un membre éclairé de ciao "canelets" par les religieuses à l'origine de la recette...
Traditionnellement, le moule doit être en cuivre... ce qui élève le coût. Il est possible toutefois d'en trouver d'en d'autres matières.
La présence du rhum dans les ingrédients est manifeste et non superflue: d'une part vis à vis de ceux qui craignent les relents d'alcool et d'autre part car elle dénote bien Bordeaux comme port ouvert à l'Atlantique, tourné vers les Antilles entre autres...
Alors écarquillez grands vos yeux, ouvrez vos narines.
Plusieurs recettes existent. En ayant essayé de nombreuses, je rapporte ici celle qui me semble la plus satisfaisante.
Ingrédients pour 15 canelés (et donc 15 personnes) en théorie... qui en font 14 in realita...
- 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
- 2 jaunes d'oeufs, 1/2 gousses de vanille
- 175 g. de sucre en poudre,
- 120 g. de farine
- 40 g. de beurre
- 2 cuillérée à soupe de rhum
- sucre roux.
Cuisson:
préchauffage thermostat 6/7 (200-220°C)
puis cuisson pendant 40 minutes.
Sucre et farine, poudre dans poudre
Mélés
Tandis que...
Lait Beurre et Vanille chauffent, jusqu'à ce que l'ensemble commence à bouillir (Gousse de vanille disséquée en deux, pour extraire les graines. Pas de sachet chimique).
Mélés.
Oeufs : pas de discrimination: blancs et jaunes ensembles! et le rhum qui les rejoint. Mélés
(L'absence de blancs nuit légèrement au goût, et battre ces blancs en neige altère la consistance (le canelé dégonfle après la cuisson)
Fusionner les deux premiers mélanges: lait-beurre-vanille dans sucre-farine. Verser lentement, et touiller simultanément. Bien remuer permet l'obtention d'une pâte lisse et onctueuse. A ce stade, si des grumeaux rebelles pointent leurs sphères, il suffit de sortir l'arme régulatrice, le "mixer"
Puis compléter avec les oeufs-rhum... et battre à la main.
La pâte ainsi obtenue remplit les moules à moitié, et se couronne de sucre roux saupoudré. Le maître-mot ayant toujours été: veiller aux mélanges!!
laisser reposer la pâte pdt une nuit, pour qu'elle s'imprègne des rêves...
Après cuisson, vous obtiendrez de succulents gâteaux où la vanille et le rhum se marient dans une pâte oncteuse et subtile, mantelée dans une fine croûte dorée et parfois légèrement croustillante.
Ne pas se laisser entraîner, et manger avec parcimonie, tendresse (et oui) et délectation, pour laisser l'ampleur du goût vous charmer!!!
| Autres avis |
Le Canelé de Bordeaux.
Recette de
Sonia33
dans la catégorie Canelés de Bordeaux
Avantages: la recette pour éviter de les acheter
Inconvénients: les prix des moules
Tout d'abord, merci à la team d'avoir ouvert cette rubrique ; dommage qu'ils n'aient pas pu insérer une photo...
Le canelé de Bordeaux est un délicieux gâteau individuel : ah, ça ne se partage pas !! de couleur brune, son extérieur doit être craquant ...
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Les membres de Ciao ont trouvé cette recette très intéressante |
|
très intéressante
12.02.2004
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LES CANNELES BORDELAIS
Recette de
muriel123
dans la catégorie Canelés de Bordeaux
Avantages: Délicieux et légers
Inconvénients: temps
Ce merveilleux petit gâteau au-dessus caramélisé et au cœur moelleux est une spécialité bordelaise.
Ingrédients pour 12 cannelés
25 cl de lait
½ gousse de vanille
30 grammes de beurre + 30 grammes pour les moules ou le moule
2 œufs entiers + 2 ja ...
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Les membres de Ciao ont trouvé cette recette très intéressante |
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très intéressante
05.11.2005
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°°°° Une recette de Canelés °°°°
Recette de
PHILALINE
dans la catégorie Canelés de Bordeaux
Avantages: Bah c'est trop bon
Inconvénients: Trouver un moule à canelés
...***************** Recette dédièe à guy64 ******************** ( dont je vous recommande les avis au passage )
Etant en proie depuis quelques temps à une envie furieuse de canelés , je me suis enfin lançée ....
J'ai donc essayé cette recette po ...
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Les membres de Ciao ont trouvé cette recette très intéressante |
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très intéressante
30.05.2007
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