Tout d'abord, merci à la team d'avoir ouvert cette rubrique ; dommage qu'ils n'aient pas pu insérer une photo...
Le canelé de Bordeaux est un délicieux gâteau individuel : ah, ça ne se partage pas !! de couleur brune, son extérieur doit être craquant sous la dent et son entre doit être jaune et moelleux, parfaitement arômatisé. C'est très particulier, et néanmoins délicieux !! Il fut créé par les Annonciades, des religieuses, au 16ème siècle !!
Le moule doit être en cuivre (moule traditionnel coûtant très cher, et même chez Métro, on ne gagne que la valeur de 20 cts d'euro sur les 3...), mais là, (oh, honte à moi !!) j'utilise des moules en silicone (il fallait bien recycler Lolo Ferrari !).
Ces derniers sont actuellement à 9 € la plaque de 8 gros canelés chez Auchan, contre 12 € les 3 moules e cuivre. Alors gourmands économes, je crois que vous me suivrez.
Pour ceux qui ne sont pas de la région, je vous donne l'adresse du fabricant des moules silicone en fin de mon avis.
Allez, on y va !! Armez-vous de patience !! La 1ère recette se fait en 2 jours voire plus.
La seconde vous prendra moins de temps, mais un bon canelé nécessite un repos d'au moins une demi journée!
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
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INGREDIENTS (25 gros canelés)
******************************************************* 1 litre de lait- 1 oeuf entier + 6 jaunes
- 2 gousses de vanille
- 250 g de farine fluide type 45
- 75 g de beurre + beurre pour les moules
- 10cl de vieux rhum agricole (brun de préférence !)
- 500 g de sucre roux ou cristallisé
- 1 pincée de sel
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PREPARATION
******************************************************Mettre le beurre à fondre doucement dans le lait.
Battez les oeufs et ajoutez-y les graines de vanille sans que le mélange ne devienne mousseux.
Ajoutez peu à peu le lait chaud.
Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et le sel, puis délayez les peu à peu
au fouet avec e mélange lait/oeufs. Incorporez le rhum.
Passez la pâte au tamis et versez-la dans un récipient hermétique. Enreposez-la au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain (au mieux 2 jours après)
Préchauffez le four th 180/200°C.
Graissez généreusement les moules au beurre (mais une bombe aérosol à graisse est bien aussi !). puis placer les moules au freezer pour figer la matière grasse.
Remuer la pâte pour l'homogénéiseret repartir dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Cuire de 50 minutes à 1h10 (plutôt 1h10 pour les moules siliconés).
Retourner la plaque à mi cuisson (ceux de deant derrière et ceux de derrière devant).
Vérifiez la cuisson avec ue aiguille à tricoter qui doit être sèche. Démoulez les canelés dès leur sortie du four sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
Manger dans la journée (je vous fais confiance, vous le ferez !!) sinon, passez-les un peu au four !
L'attente vous rebute ? Alors allez sur www.baillardran.fr, le site officiel du meilleur fabriquant de canelés Bordelais. Il vend aussi des moules traditionnels, et d'autres spécialités. Il fait même des pièces montées en canelés !! Euh, moi, si je me marie, je crois que le chou traditionnel ira se faire voir ;)
Pour ceux qui veulent acheter des moules silicones (ce fabriquant vous propose une gamme très étendue. Pour mes compatriotes landais, je ne sais pas si la vente se fait à l'usine pour les particuliers!).
FLAF sarl
RN 10 ZE de Barias
40230 St Geours de Maremne
Voilà, vous savez tout !!
Vous pouvez aussi faire la recette donnée avec les moules, mais je préfère celle que je vous ai donnée : plus traditionnelle et savoureuse, c'est celle qui plaît ! Dans tous les cas, n'oubliez pas d'observer tout de même un minimum de repos à la pâte, car les pâtes à beurre nécessitent du repos !!
Merci de m'avoir lue !!!
Bisous et régalez-vous !!
28.11.2004 12:19
je viens d'acheter les moules souples je vais essayer, mais c'est vrai que rien ne vaut les vrais..... (j'ai fait un avis avec de superbes photos, tu peux toujours en trouver sur le site Balardan) ;-)
25.08.2004 21:18
J'adore les canelés... ça fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé. C'est vrai que ça prend du temps de les faire, c'est un peu comme de faire du bon pain. Mais quand on aime les bonnes choses, on ne compte pas...
02.04.2004 11:18
Merci pour la recette cela me rappellera des souvenirs de vacances.. l'eau m'en monte à la bouche..miammm.. bizz jo-libellule