Charal steak tartare

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Vite prêt, bon .  .  .
Inconvénients:	sauf la sauce

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Depuis qu'elle avait goûté à un tartare chez mamie, ma fille ne cesse de me réclamer de la viande crue.
Ma mère s'en bien entendu fait sermonner lorsque je l'ai su car, qu'elle donne des fruits de mer à ma fille passe encore pour les apports bénéfiques à notre santé, mais de la viande crue et sous blister, avec tout ce qu'on a pu entendre ces derniers temps sur le sujet, là, j'ai dit non.

Je n'ai absolument rien contre un bon et gros tartare dans mon assiette, mais l'idée ne me serait pas venue de manger cela à la maison, réservant ce type de plat plutôt à un restaurant spécialisé en viande. Mais j'ai finalement cédé et j'ai acheté la même chose que mamie, qui m'avait certifié que c'était assez bon. J'ai été plutôt étonnée, ma mère ne mange jamais de la viande sous blister et préfère aller s'approvisionner chez son boucher.
Donc la semaine dernière, lors de mes grosses courses bi-mensuelles, j'ai pris au rayon boucherie de mon supermarché, un lot de deux steaks tartares Charal préférant ce mode de conditionnement au steak, de poids approximativement équivalent, vendu unitairement et ne me permettant pas de pouvoir quantifier le nécessaire à un petit enfant sauf, bien entendu, si je sors ma balance.
Mais le charme aurait été rompu, surtout pour ma fille qui n'aurait pas pu avoir dans son assiette, un steak bien moulé.

Les "tartares" Charal sont présentés sous blister aluminium, habituel à la marque estampillé du logo "saveur 2006" dans la catégorie "produits élaborés à consommer crus".

Par lot de deux, chaque pièce pèse 100 grammes et j'ai estimé suffisant cette quantité pour un repas du soir pour moi et peut-être un peu trop pour ma fille mais j'ai pensé qu'elle ne finirait pas son assiette…
Ils sont présentés dans des barquettes sécables en plastique alimentaire, scellées sous vide. Le film transparent alimentaire qui les recouvre s'ôte très facilement.

Ils se démoulent rapidement et bien : il suffit de renverser la barquette sur une assiette pour que le steak soit libéré.
La viande semble belle, bien rouge, mais la surface est à mon goût un peu trop lisse. Il faut dire que mon image du tartare est celle de viande hachée façon bouchère, très grosse et en vrac, mais là, nous sommes en plein dans de l'industriel et ça m'a fait bizarre.
Le centre du steak présente un puits dans lequel il conviendra de mettre le jaune d'œuf cru qui doit normalement l'accompagner.
Une fois les steaks posés sur les assiettes, j'ai cassé deux œufs et j'ai déposé le jaune au milieu. C'était marrant, ça ne bougeait pas, et il n'a même pas quitté sa place lorsque j'ai fait les quelques mètres qui séparent ma cuisine de ma table de salle à manger sur laquelle nous prenons nos repas.

Avant ce déplacement, j'ai regardé les deux sachets de sauce fournis, et comme ma fille semblait particulièrement au courant, je les ai séparés pour n'en prendre qu'un seul à sa destination car je me suis préparée mon petit assaisonnement maison : oignon, câpres, cornichons coupés en petits bouts, persil haché.

Nous nous sommes donc mises à table, j'ai ouvert le petit sachet de sauce bizarre que voulait ma puce : le contenu sentait bon mais la couleur me semblait de mauvaise augure : marron rougeâtre dans laquelle j'ai pu voir des petits bouts indéfinissables verts foncés.
J'en ai déposé un peu sur le bord de son assiette, c'était très épais et vraiment étrange (cf. photo).

Pour ma part, j'ai commencé à mélanger la viande avec mon jaune d'œuf et la tâche n'était pas si aisé, le bœuf étant haché trop fin mais j'y suis finalement arrivée. J'ai incorporé mes condiments, puis secouer la bouteille de Worcestershire sauce pour verser quelques gouttes, et j'ai procédé de même avec le flacon de Tabasco.
Je n'ai pas salé, ni poivré, mon mélange était parfait au goût.
Durant le temps mis à ma préparation, ma puce, qui généralement est longue pour manger attendant que je prenne sa fourchette pour la nourrir, et que j'avais quelque peu "oubliée" était en train d'engloutir sa mixture.
Que ne fus-je surprise lorsque je l'entendis me dire "j'ai gagné", alors que je n'avais pas encore porté mets en bouche ?

Elle avait "décalqué" son assiette en moins de deux, seule la sauce restait sur le bord, à peine touchée.
Elle me dit qu'elle s'était régalée et qu'elle en voulait encore, mais je sus l'arrêter. La portion mangée était un peu trop importante pour elle et il ne restait que ma part assaisonnée.

J'ai enfin pu porter fourchette en bouche.
La viande est bonne comme sait l'être la Charal, pas grasse du tout, et je me suis aussi régalée en carnivore que je suis. Il faut dire qu'il y a un moment que je n'avais pas mangé de la viande crue !
Le seul point négatif que j'ai pu trouvé, dans mon assiette, est le hachage de la viande que j'ai vraiment trouvé trop fin.
J'ai mis un peu plus de temps que ma puce pour finir mon assiette et malgré le faible poids de viande avalée, il m'a semblé être calée et pourtant, nous n'avions pas encore touché les légumes que j'avais préparés.

Certes, ces bistecks hachés 'tartares" ne sont pas le top, mais la viande a le mérite d'être bonne, et je n'ai pas trouvé de gros morceaux de gras (pur bœuf 5 %).

Par contre, j'ai goûté la sauce fournie et même si elle laissait apparaître un goût proche de la mixture que je m'étais préparée, je l'ai trouvée trop acide et elle m'a rapidement écoeurée.
J'ai gardé le second sachet au frais et je le donnerai à ma mère qui, elle, l'a appréciée.

Composition
- steaks : viande hachée de bœuf avec un taux de matière grasse inférieur à 5 %, collagène / protéines de viande inférieur à 12
- sauce d'accompagnement (facultative puisque fournie dans sachet séparé) : ketchup, oignons, câpres, eau, moutarde, cornichons, huile de colza, vinaigre d'alcool, sauce anglaise, épaississant, ciboulette, stabilisants, sel, poivre, persil, colorants. Contient aussi sulfites, soja, blé, céleri.

Le poids total du lot est de 270 grammes dont 70 grammes de sauce. La viande est d'origine française mais je ne connais pas la race bovine utilisée pour la confection de cette composition. L'usine de transformation se trouve dans le 49.

Le produit porte date de fabrication (24/04/06) et sa limite de consommation (06/05/06) ce qui permet de la conserver au réfrigérateur une bonne semaine ce qui n'a pas été notre cas puisqu'elle a été mangée 2 jours après son élaboration malgré les conseils Charal de conserver la viande afin qu'elle "se bonifie avec le temps : il paraît qu'elle mature au fil des jours pour en devenir plus savoureuse".

Par contre, j'ai bien respecté le temps entre la sortie du réfrigérateur et la dégustation (environ 5 minutes préconisées).
Cette viande, conditionnée sous vide, peut également rejoindre le congélateur dans son emballage d'origine si on ne compte pas la manger dans les délais.

Le prix
Cher diront certains pour du bœuf haché, correct répondrai-je pour la certitude d'avoir dans son assiette un produit de bonne qualité.
Le prix au kilogramme est de 13.52 € ce qui porte le lot acheté à 3.65 € (23.94 F.).

Le produit est vendu dans la plupart des supermarchés mais pas toujours disponible.

J'en rachèterai cet été… pour changer un peu de nos traditionnels entrecôtes, rumstecks… et puis ma fille aime beaucoup ce qui n'est pas le cas du steak haché cuit (j'ai la crise lorsque je lui présente cela) qui en général fait la joie des enfants…

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