Cidref Cornouaille

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	UN GOUT DIFFERENT
Inconvénients:	ON NE LE TROUVE PAS DE PARTOUT

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Chacun d'entre vous a certainement bu une bibine qui se prénomme cidre , qui ressemble plus à du jus de pomme et qui a beaucoup de bulles.
Loin de ces ersatz ,J'ai découvert le cidre de Cornouailles, un cidre de caractère .
Sur sa bouteille une étiquette caractéristique qui évoque les FEZ NOZ. Le champ de foir de Quimper.
Il pétille mais pas trop , un léger goût rapeux qui rafraîchit, une couleur dorée comme certaines bières.
Bref un accompagnement qui ne se limite pas à l'accompagnement des crèpes.
Il est préférable de le boir à 8°C.

MMMMMMMMMMMMMMMOOOOOOOOOOOMMMMMMMMMMMMM

Origine

C'est à partire de plusieurs variétés de pommes qui poussent dans le finistère:
kermerrien, Marie Ménard, Prat Yeaod, Douce Moën, C'Huero Briz, C'Huero Ru Bihan qu'est élaboré ce cidre fermier.
Une particularité, elles sont cueillies à la main pour choisir les meilleures.

Un de mes grands oncle qui habitait la Forêt-Fouesnant produisait un cidre amer qui décapait , mais désaltérait en plein été.
Ici le mélange des variétées, les douces, les amères et les douces-amère réalise un bon équilibre.

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LA FABRICATION

Après avoir trié les pommes abimées , celles qui sont conservées sont lavées et broyées à la rape.
Puis spnt disposées sur une presse hydraumique en alternant les pommes et les claies constituées de bois et de nylon..

Avec une tonne de de pommes on obtient 650 litres de jus.
Le jus extrait est versé dans une cuve en résine ou en inox. Il reste ainsi à l'air libre pendant 8-10 jours" défécation " permet aux lies (levures) de descendre et au chapeau brun (déchets) de remonter.
Le liquide est ensuite soutiré, transvasé dans une autre cuve. " On surveille de très près la fermentation du jus. On peut le soutirer trois ou quatre fois de façon à obtenir le liquide le plus clair possible. "

La prise de mousse consiste , un peu comme pour le champagne à stocker le cidre , puis à vérifier de temps en temps l'action des levures qui produit le pétillant.
Puis arrive le moment de la commercialisation.

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Consommation

Comme le vin le cidre se bonifie.i

Il se révèle dans sa plénitude et développe ses arômes dans les mois qui suivent sa mise en bouteille.
Au delà d'un an et demi, il aura perdu son goût spécifique.

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Cuisine

On peut aujourd'hui l'accomoder avec de nombreux plats, viands, poissons , il fait ressortitr les nombreux plats, fromages et desserts.

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AOC

Comme de nombreux vins, le cidre a aussi sa zone d'appélation contrôlée.

Cette appelation est obtenue après 10 ans de bataille, enfin en 1996, l'appelation cidre de Cornouaille. voit le jour.
Seules 38 communes du terroir " Cornouaille " peuvent y prétendre avec des caractéristiques de goût, de caractéristiques gustatives, de conditions de fabrication,, de dorée-orangée, une complexité aromatique, une structure charpentée et une légère amertume",
la production est d'environ 500 000 bouteilles par an. visiter les exploitations.
Une oenologue de formation surveille les différentes phases de fabrication.
Pour elle le cidre AOC doit avoir une petite amertume en fin de bouche et être bien charpenté
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L'explication de ces initiales

(1)Cidref : Comité interprofessionnel de développement et de recherche finistérien pour le cidre, un organisme présidé par Raymond Lozac'h, qui regroupe toute la filière cidricole du département (producteurs fruitiers et transformateurs), soit une centaine d'exploitations.

LE MEILLEUR CIDRE DU MONDE

Rêvez une Liqueur à votre fantaisie;

Distillez le Nectar, sublimez l'Ambroisie;

Mêlez le miel d'Hymette au suc du raisin mûr;

Pillez tous les coteaux, l'Epernay, le Saumur,

Madère, Malaga, Porto, d'autres encore !

Versez dans le cristal un rayon de l'Aurore...

Homme heureux, saluez, et buvez, maintenant.

Ô Buveur, vous buvez du Cidre de Fouesnant !

Bonjour à tous les bretons , et les autres aussi !!

HIRMAT