Confiture

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Un vrai délice sans cesse renouvelé
Inconvénients:	les calories peut être?

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Ma douce folie…

C'est chez mon amie Cécile que ça m'est tombé dessus. En attendant qu'elle sorte de sa douche pour se faire une virée entre nanas, un livre me toisait dans sa bibliothèque « prends-moi, prends-moi »…
Le Larousse des confitures me sauta dans les mains. Rien que des confitures ? Non ! Des gelées, des pâtes de fruits et des chutneys également. J'invite certaines à jeter un œil à la page « Figue » plus connue sur ce site comme Couilles du Pape… ;-) à Zam
Une couverture ma fois bien agréable et promettant des heures de délices sucrés en tout genre… Ni une ni deux, j'empreinte la bassine à confiture de mon amie et file chez le dealer de fruits du coin.
Ce livre est bourré de supers conseils. Comme un avis Ciao en géant !
Passé 300 pages et 300 photos de bonheur, écrit par Christine Ferber élue meilleure pâtissière de l'année 1998, spécialisée dans les confitures et reconnue par les plus grands chefs… Mais ne soyez pas effrayé(e)s… les recettes sont souvent simples…
De plus, les recettes sont prévues pour 3 ou 4 pots. Cela vous permets de faire des essais sans gaspiller, voir de les garder pour votre consommation personnelle.

Une petite liste de ce que vous pouvez y découvrir…
- L'histoire des confitures au court des siècles,
- Comment faire son marché pour les fruits et légumes (oui oui, il existe des confitures de légumes comme les tomates, la carotte, la courgette, les oignons, le potiron mais aussi de la confiture de fleur et de lait) avec un tableau des fruits de saisons,
- Le choix de épices pour parfumer vos confitures (l'anis, la cannelle, la badiane, la cardamone, les clous de girofle, la coriandre, le gingembre, la moutarde (tenez, tenez, tenez *avec l'accent de Liééége*), la muscade, le réglisse, la vanille… ça étonne mais ça donne un goût très subtil à vos confitures qui épateront bien du monde…
- Le choix des sucres,
- Les ustensiles de base à utiliser,
- Les techniques employées et astuces (comme l'explication de la pectine, l'acidité des fruits, le rôle du sucre), comment préparer et cuire les confitures (bien qu'à chaque recette tout soit très bien détaillé),
- Les différentes façon de conserver et les mises en pots

Et puis, plongez dans la partie pratique… brassez l'abricot, respirez la mandarine, caressez la peau de pêche, dégustez les fruits à chaque découpe…
En fin de livre, avant l'éternelle table des matières, puisez des idées de cuisine avec toutes vos préparations. Vos repas n'en seront que plus gais et succulents.

Voilà en quelques lignes le résumé du livre…

Quelques conseils de Tatie Lolo, au tablier de vichy plein de taches de fruits…

Faire des confitures, ce n'est pas de l'impro. Ca se prépare, ça se mûrit.

*** Les pots ***

Parce qu'il faut des pots (bien sûr). En période d'été, pas mal de magasins vous proposent des lots de pots à des prix intéressants. Là, avec ou sans couvercle, cela dépend de la manière dont vous fermez les pots. Cela dit, avec l'aide de votre entourage et de gentils voisins, récupérez les pots de conserves en verre (écologie écologie !) afin de leur donner une seconde vie.
Cela implique de les laver consciencieusement, de les stoquer dans un endroit propre et de les relaver à l'eau bien chaude avant d'y mettre la confiture. Je trouve cela plus amusant parce qu'ils n'ont pas la même forme, des grands, des petits, des ronds, des carrés… ça laisse libre court à votre imagination pour les décorer par la suite.
Pour ma part, le jour où je fais ma confiturothérapie*, ma cuisine est entièrement débarrassée (parce qu'en d'autre temps, c'est toujours un peu le souk, j'aime fristouiller, alors, tout traîne toujours), l'évier nettoyé au désinfectant et bien rincé. Je ne blague pas avec la propreté ! Gentille mais un peu maniaque… déformation professionnelle sans doute !
Je ne stérilise pas mes pots. Je les lave à l'eau très chaude (mettez des gants, ça brûle moins !) Bien avant de commencer ma confiture, je mets un peu de rhum blanc, je ferme le couvercle et je les secoue pour enduire toute la parois du pot. J'élimine le surplus avant d'y mettre ma confiture. Pour ceux qui veulent, récupérer dans un verre et faire cul sec ! Mais si vous êtes partis pour faire 20 pots… bonjour la gueule de bois !

*** La précieuse confiture ***

Je respecte scrupuleusement les quantités et les manières de faire lorsqu'il s'agit de la première fois. Ensuite, j'annote les recettes en fonction du résultats si je veux les refaire. A votre imagination mesdames et messieurs pour la suite !
Prévoyez un contenant (casserole classique ou en cuivre c'est encore mieux car la chaleur se répartit mieux) assez grand pour éviter les débordement et vous permettre de mélanger à votre aise.
Il est impératif de ne pas abandonner votre confiture sur le feu… j'en ai fait l'expérience, lorsque la casserole déborde de sucre bouillant, ça nique votre vitrocéramique !!!
Et puis, elle se dorlotte, la confiture. Pour y mettre plein d'amour dedans, faut être à ses côtés ! Si si, le goût n'est pas le même !
Elle s'écume avec tendresse, se mélange avec amour et se déguste avec recueillement !

*** Enfin dans les pots… ***

Donc, n'oubliez pas de vider les pots du fameux rhum ! Sans cela, la confiture n'atterrira plus dans le pot à la cinquième louche ! Vous croulerez sous la table bien avant ! *Quoique certains foies sur Ciao nous étonneraient bien de leur facilité à métaboliser l'alcool :0)*
Il faut prévoir assez de pots, mettre un peu de confiture dans chaque pot afin qu'il prenne la température de la confiture encore bien chaude et ne pas tout remplir d'un coup, sinon, le pot éclate (c'est du vécu, et lorsque la confiture vous atterrit sur les orteils dépassant négligemment de vos tongs, vous comprenez la douleur du pot une fois rempli d'un coup !)
Refroidis, laissez votre imagination les décorer : tissus, rafias, ficelles, perles, étiquettes… tout est bon pour les embellir ! C'est la partie que je préfère, mon fils pouvant se laisser aller à faire du bricolage à son idée. Bien que maintenant qu'il grandit, il participe à la préparation scrupuleusement les mains propres, les ongles courts et tout et tout… oui, je sais « gentille mais un peu maniaque »… mais il aime éplucher ou couper les fruits, mélanger la confiture ou encore goûter… Ah ! ça, il ne se fait pas prier !
Pour les étiquettes, je les fais à l'ordinateur avec des écritures amusantes, des petites images et des bords de couleurs. Je les colle avec de la simple colle à tapisser (à préparer dans un verre en petite quantité, pas besoin d'un seau complet hein !). Parfois, je découpe (ou mon fils selon son humeur) des papiers de textures différentes et je laisse mon fils écrire. Son écriture d'enfant donne un petit côté touchant. Je les attache au pot avec une ficelle. Là encore, laissez aller votre imagination, pas de mots simples comme « confiture de fraise » mais trouvez un nom plus original comme « Euphorie de fraises » « Confiture de bisous »… n'ayez pas peur de compléter avec des annotations amusantes comme « fait avec des fraises du paradis et du sucre du jardin » « à consommer sans modération les jours de déprime »… Ou encore, lorsqu'elle est faite suite à un événement particulier, par exemple une panne de courant la veille de votre départ en vacances décongelant ainsi vos fruits conservés, vous l'appellerez par exemple « confiture d'orage d'été »… oui, ça sent le vécu… mais je vous assure que faire ainsi 25 pots de confitures quand vous n'en avez pas envie : ça met la rage en vous que vous l'appelleriez bien « Confiotte de dlfjg de dsqrlivnrg de courant ! » mais « soyez correct » dit la nonne à Louis de Funès !
Vous pouvez également les personnaliser en fonction de la personne à qui vous comptez les offrir. Ca fait un petit plus…
Mon fils est très fier du résultat ainsi que des compliments de la personne qui reçoit les fameux pots. Pour ma part, je préfère offrir des confitures (si je sais que les personnes les aiment) au lieu d'apporter des fleurs ou des chocolats. C'est une partie de nous que nous offrons mon fils et moi, avec toute l'amitié que cela implique. C'est un acte d'amour, de tendresse et de partage.

Pas encore convaincue ? Besoin de recettes ? Passez dans ma bal… je trouverai pour vous une recette qui vous plaira…
Voilà… Un petit passage par ma cuisine…
Merci d'avoir partagé ce moment de détente avec moi…

* Confiturothérapie : science qui vous permet de partager votre bien-être avec ceux que vous aimez au moyen de confiture. Quelques autres sciences en sont dérivées : chutneythérapie, pâtedefruithérapie.