Tout sur le cidre !

Après vous avoir avoir présenté un livre très enrichissant mercredi, on continue sur la lancée !.
S' il y a une boisson que j’ adore c’ est bien entre autres le cidre.J’ ai décidé de vous en parler au travers d’un ouvrage qui s’intitule de la pomme au cidre et qui comme son nom l’ indique très bien va nous présenter les différentes qui nous permettent de pouvoir déguster cette boisson sur nos tables de repas.

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Les auteurs s’ efforcent de nous expliquer jusqu’ à quand il faut remonter pour trouver les origines déjà du pommier. C’ est même avant Jésus Christ. Toute son évolution nous ait présenté. De nos jours, le cidre a retrouvé une certaine place sur le marché mondial et les produits dérivant de la pomme se vendent dans le monde entier.

Place ensuite au chapitre dénommé culture du pommier. Ici les auteurs nous dévoilent tout ce qui touche aux évolutions des plantations de pommiers. A l’ époque, les plantations étaient loin de respecter des plans élaborés. Ils sont plutôt placés de façon désordonnée. On nous détaille tout cela sur près de 10 pages. Il existe comme pour d’ autres fruits une multitude de variétés de pommes à cidre.

Faire l’ inventaire serait trop long pour les auteurs mais ils nous en présentent quelques unes brièvement. Vous découvrirez la place qu’ occupe le pommier dans le verger, comment on l’ entretient et comment on essaye de le protéger des parasites. Le livre évoque aussi les vergers plus modernes avec entre autres la plantation de pommiers en basses tiges après la 2e guerre mondiale. Les rangées d’ arbres sont régulières et très basses et très denses.

Le chapitre suivant concerne la récolte des pommes et là encore c’ est très bien détaillé. On découvre tout le processus dans ses moindres détails, tout au long de l’ année.On y parle mûrissement, récolte, le chargement, le transport. Vient ensuite la fabrication proprement dite du cidre. Vous lirez le cycle complet. Il est là encore hyper détaillé : les travaux préliminaires de préparation, le broyage traditionnel et mécanique, tous les outils et matériels utilisés, le pressurage du amrc, la montée du marc, le pressoir à longue étreinte, comment il fonctionnait, les autres types de pressoirs, le rognage du amrc, le repilage ou rémiage, la mise en fûts et la conservation , quelques mots sur le poirée qui là utilise des poires mais le travail est bien plus délicat car la poire est un fruit hyper fragile. La production est moindre.

Après tout cela, il est normal que l’ on retrouve un chapitre sur la consommation du cidre On retrouve de nouveau un rappel de l’ histoire et de ses évolutions de consommations. Il est vrai que cela a pas mal évolué. A une certaine période, le cidre était la boisson la plus répandue dans les bistrots, loin du café de nos jours ! Quelques mots sur le cidre bouché nous sont également proposés ainsi que sur tous les produits dérivés comme le pommeau, le flip qui est une boisson chaude préparée avec du jus de pomme et de l’ eau de vie de cidre que l’ on mélange à parts égales., en y rajoutant un peu de miel. On pourrait en citer bien d’ autres.

Après tout cela, l’ ouvrage enchaine sur la distillation du cidre avec là encore une page d’histoire. Il est évoqué tout le processus de distillation, les appareils utilisés, les types d’ alambics. Le cidre bénéficie d’ appellations d’origine ; contrôlée bien sûr que l’ on rencontrent uniquement en Normandie et en Bretagne. On peut citer celle du Pays d’ Auge ou de Cornouaille en Bretagne. D’ autres sont réglementées dans des régions où l’ AOC n’ est pas en vigueur. Quelques mots sont aussi présentés sur les bouilleurs de cru qui étaient fort nombreux dans la première moitié du 20e siècle. De nos jours, c’ est très réglementé au point que récemment j’ ai vu un reportage qui disait que cela existait encore que dans le cadre de petites manifestations locales.

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Le livre a été écrit avec minutie et présente une multitude de détails et aussi de nombreuses anecdotes au fil des pages et des thèmes. On sent qu’ ils connaissent le sujet et en particulier celui qui est fils de bouilleur de cru.
Les parties offrent toute une description complète. On peut entre autres souligner celle qui qui présente toute la conception du cidre.

On peut enfin signaler la richesse des photos,aussi bien en couleurs qu’ en noir et blanc. Elles sont de très bonne qualité. Le livre présente beaucoup de photos d’ archives, de publicités, comment les gens travaillaient le travail de la récolte par exemple. On voit ainsi plus nettement les différentes étapes des évolutions au fil des décennies. Ce livre mérite donc une petite attention , d’autant qu’ il se lit très facilement et avec un certain plaisir. Il est très sympa avec sa documentation très fouillée.