Desserts de Noël

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	La satisfaction de réaliser une bûche soi - même
Inconvénients:	Pas mal d'embûches !

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

Recette complète

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ :(´¸.•*(´¸.•*´¯`*•*¸.•´´¯`*•*¸.•´* Bon Réveillon pour dire Adieu 2010

Noël, chez nous, ça se fête en plusieurs fois.
Une fois, le soir du Réveillon avec la famille de ma chérie, compagne dans quelques jours depuis 9 ans, notre rencontre date du temps de l'Epiphanie, logique d'y avoir trouvé ma Princesse, ma Reine, mon Amour.

Une fois, dans la semaine qui suit avec ma famille.

On peut aussi le fêter dignement entre amis entre temps.

Si nous sommes invités, nous nous économisons de l'élaboration du repas.

Si nous recevons, pas d'économies, au sens propre comme au sens figuré! (lol)

Il est rare que nous répétions le même repas deux années de suite.
Aussi, il s'agit, quand nous recevons, d'une part d'improvisation, d'idées Internet, et de suggestions Picard.

D'ordinaire, le soir, nous nous sustentons d'un yaourt. Nature, aromatisé, aux fruits, etc... C'est pour l'équilibre alimentaire.
Mais, ça, c'est pas possible lors du repas du Réveillon ou lors du repas consacrant une fête! J'imagine la tête des invités : -Yaourts au dessert, c'est bon pour l'équilibre alimentaire!

Lors du Réveillon de Noël réunissant la famille de ma chérie, nous avions fait le tour des patissiers, chocolatiers de notre quartier.
La bûche de Noël est un produit ultra demandée sur une période ultra courte.
Un chocolatier proche de chez nous et très recherchée, ne proposait, sur commande, que des bûches 4/6 parts pour 35€ quand même. Le problème était que nous étions 8!
Un autre pâtissier proposait cette fois différentes tailles (2 pers., 4/6 pers., 6/8 pers.). La taille qui nous intéressait (6/8) était facturée 43€ ... mais avec ce petit détail que l'on réglait sans vraiment savoir le parfum de la bûche. La liste était très longue, une vingtaine de bûches aux parfums différents, mais avec une production déjà établie, donc une fois que toutes les buches d'un parfum étaient vendues, il était imposé d'avoir une sorte de second choix, voir de troisième choix. Comme le chocolat reste la valeur sure qui plait à tous petits et grands, et que c'était notre choix, nous n'avons pas pris le risque (pourtant, moi, je suis un risque tout culinaire!!) de "tomber" sur une (em)bûche marron, mandarine ou miel/mimosa.
Au final, nous avons opté pour une bûche surgelée glacée et une bûche surgelée patissière de Picard à 12.5€ chacune, aussi optée, aussi empo"p"tée! (lol)

Le repas concocté de main de maitre par ma chérie fut aussi agréable que gouteux, aussi la bûche pâtissière surgelée tout chocolat mais dégelée, je vous rassure, s'avéra suffisante, gustativement et en quantité, nous n'avons pas fini "chocolat"... OK OK humour lourd.

MAIS

J'avais donc décidé de prendre les choses en main, avait établi mon menu, fait les courses et, ... prévu de préparer moi-même la bûche de Noël pour le repas avec ma famille.

C'était un peu en pensant à ma grand-mère maternelle qui en avait souvent réalisé jadis, et puis c'était une forme de défi ; tenter quelque chose que je n'avais jamais fait avant.

Pour avoir une idée ; direction www.marmiton.org
Une trentaine de recettes, quelques unes farfelues "Bûche de Noël à la patate douce", "Bûche de Noël Vialarainne" d'autres datant de la "grand-mère" voir même de l'arrière-grand-mère. Et, puis l'une se prétendant "recette facile" ... qui n'est ni plus ni moins qu'une recette classique (donc au chocolat).
Bref, je n'avais flashé sur aucune.

C'est alors, que, retournant sur Ciao.fr, la page d'accueil affichait un avis "Desserts de Noël" avec pour titre "Bûche à la framboise" de la bûcheuse mais non bêcheuse membre karine64.

Le destin!

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ :(´¸.•*(´¸.•*´¯`*•*¸.•´´¯`*•*¸.•´* Chère Karine

Chère Karine,

J'ai lu et apprécié ta recette et tes photos parues sur Ciao.fr proposant une bûche à la framboise.
C'était exactement ce que je recherchais.
Bien souvent je lis des avis "Recette" qui ne sont que du recopiage, la tienne sentait bon le vécu avec des détails concernant l'achat des différents ingrédients, l'utilisation des ustensiles, la comparaison entre la recette que tu avais suivi et ta réalité sur le terrain, c'est à dire ton plan de travail.

J'ai donc recopié ta liste des ingrédients.
Je suis allé dans un premier temps au supermarché Carrefour avec cette liste.
Presque sans chercher, j'ai trouvé la "série limitée" des biscuits à la cuillère Brossard à la framboise, le paquet de 300g, (il n'en restait qu'un!) mais tu avais précisé qu'il suffisait de 80g + 1 cuillère à soupe de poudre de biscuits roses pulvérisés au robot.
J'ai eu plus de mal pour trouver le pot de Mascarpone, tout en bas du rayon fromage, rayon long, donc il faut chercher, et il y avait foule mais pas trop au rayon fromage industriel.
Pour la crème fraiche liquide, j'ai un peu de mal quand il y a du choix, finalement après un bon quart d'heure en essayant de décrypter les informations sur les affichages minuscules, j'ai pris un lot de 3 X 20cl de crème liquide Bridélice.

Les 4 oeufs, 100g de sucre, la farine, la pincée de sel ne nécessitaient pas d'achat supplémentaire.

Comme tu l'indiquais, sur le chemin de retour, je m'arrêtais au Picard pour les framboises.
Plutôt que d'acheter des brisures de framboises, j'ai préféré, vu la faible quantité à utiliser (125g) acheter un petit pot de fruits rouge surgelés d'un poids de 175g pour 1.75€.

Et une seule barquette de framboise fraiche chez le vendeur de fruits et légumes, car à 5.50€ les 250g ça alourdit ... le budget de la bûche! (lol)

Dès mon retour, je n'ai pas suivi ton conseil "celui du pourquoi du comment" en plaçant le bol du robot au réfrigérateur, j'aurais du!
Mais je n'ai pas de bol de robot!

Autre petit doute, je n'avais pas à ce moment là de plaque pour étaler la pâte, mais simplement une grille ... je ne sais pas si on peut étaler une pâte liquide sur une grill ... je n'ai pas essayé... la prochaine fois peut-être.

J'avais noté sur ma liste : papier sulfurisé ... mais j'ai oublié, et je voulais abréger les courses car en période de fêtes, ça devient le souk et trop de monde, ça me saoûle, mais j'avais du papier aluminium dans mon placard de la cuisine et finalement cela me semblait convaincant.

Après avoir téléphoné à ma mère, mon père m'apporta une plaque pour le four. Ouf'!

Voilà, tout ou presque était réuni, nous étions à la veille du repas, je me sentais en forme.

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ :(´¸.•*(´¸.•*´¯`*•*¸.•´´¯`*•*¸.•´* Check list et Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180 °C soit le thermostat 4. <----bin chez moi, c'est Th. 6! Djudju!

Fouettez les jaunes et 100 g de sucre en crème pâle <----génial! ça marche! effectivement ça devient jaune pâle, j'ai montré à mon fils, ça commençait bien, dis donc, karine!!

Ajoutez 80 g de poudre de biscuits. <-----qu'est-ce qu'ils sont beaux ces biscuits roses, dommage de les réduire en poudre, mais tant pis, je prends quelques biscuits, je les coupe en 3 et hop dans le petit mixer à noix/ail/etc... jolie poudre rose! C'est encore tout bon! Fastoche!

Ajoutez la farine. Arrivée à cette étape, ne vous affolez pas, c'est impossible de tout mélanger donc laissez tomber. <----c'est exactement ça! Le mélange devient compact, grâce à ton appréciation, je ne m'inquiète pas et je ne perds pas de temps.

Parrallélement, montez les blancs en neige très ferme avec la pincèe de sel.<----c'est toujours l'opération qui me fait flipper car je sais que j'ai déjà eu des fiascos de ce côté là! D'autant plus qu'un jaune est tombé dans mes blancs. Avec le batteur électrique, j'arrive néanmoins à rendre ferme les blancs. Même si quand même un peu de blanc liquide en fond de plat. Je n'ai donc pas retourné le plat pour tester la fermeté de mes blancs.

Mélez en une cuillère avec le mélange précédent pour l'assouplir puis ajoutez le reste des blancs petit à petit. Soyez douce, ne tournez pas comme une grosse sauvage et vous verrez que cette fois-ci, le mélange se fera très bien...<----j'ai fait tout comme t'as dit !! J'ai été "douce" et je n'ai pas fait "ma grosse sauvage" pour tourner. Toujours cette belle couleur rosée. Un mélange un peu granuleux mais pas grumeleux.

Recouvrez votre plaque de cuisson soit d'une feuille de cuisson en silicone (rose, comme la mienne !), soit d'un papier sulfurisé et étalez la mousse que vous venez de préparer. <----oui ... bon ... voilà l'inquiétude : est-ce que le papier aluminium va remplacer le silicone (je suis encore de ceux réticents au silicone à haute température, et quelques déceptions -voir avis- avec des moules Proflex Tefal en attestent) ou plus certainement le papier sulfurisé ? Allons dans l'alu'! Est-ce l'alu' finale ? (lol)

Enfournez 15 minutes, retournez la sur un torchon et laissez refroidir.<----bin déjà, je trouve que ma pâte qui s'étale n'atteint pas les 2cm comme lue sur certaines recettes, ni même 1cm comme sur d'autres (et toi, Karine, c'était combien ?) en fait comment on mesure à vue d'oeil ? Et, puis, j'attends patiemment les 15 mns réglementaires. Mais en fait j'aurais du me contenter d'arrêter le four électrique après 8/9mns, ça aurait suffit. Car je m'aperçois, que le biscuit me semble trop cuit sur un bord, pourtant il y a bien ces petites bulles sur l'ensemble c'est bon signe ...

Mais, c'était trop beau.

Lorsque je sors ma plaque, je comprends que le biscuit et le papier aluminium ont fait ami-ami, ils sont mêmes devenus inséparables! Grrrr...
J'attends un peu que ça refroidisse.
Je décolle un peu les bords, mais la résistance est là!
Grblgrblgrblgrbl ... tu aurais du laisser ton numéro de portable en bas de ton avis! (lol)
Finalement armé, d'un "petit couteau pointu" le même que celui du sketch de Gad Elmaleh sur le bricolage, j'arrive par lambeaux à arracher le papier aluminium!
Il ne reste quasiment plus rien sur le biscuit, à peine une dizaine de petits points brilliants, mais sans faire "ma sauvage" je les ôte, du coup j'ai endommagé quelques endroits du biscuits.
Décidément, l'affaire se révèle plus compliqué que prévue ... et je ne suis pas au bout de mes peines!

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ :(´¸.•*(´¸.•*´¯`*•*¸.•´´¯`*•*¸.•´* Préparation de la crème super bonne mais super liquide

Bon déjà, je m'attaque aux fruits rouges encore congelés.
Un petit pot en plastique avec opercule en film plastique.
J'aurais du simplement le laisser dehors.
Pas de problème, je vais les décongeler au micro-onde.
6 à 8 minutes pour décongeler, cela me parait beaucoup, mais j'exécute. Au bout de 4 minutes, je vois mon petit bol de plastique s'affaisser. Je stoppe donc mon opération, et je relis l'emballage. Bien entendu, il fallait comprendre "6 à 8 minutes en mode décongélation".
Et, voilà le résultat, les fruits sont quasi cuits. Du jus est sorti de l'ensemble.
Pour tenter de réépaissir je mets 2 cuillères à soupe de poudre de biscuit rose et une cuillère (au pif!) de poudre d'amande.

J'improvise.

Et, je continue avec le Mascarpone.
C'est plutôt compact, alors pour "mesurer" 100g, c'est à la louche, ou plutôt à la cuillère-mesure... donc plutôt 130g... une louche mesure.

Pas facile de mélanger avec le Mascarpone.
"Fouettez 5 minutes la crème pour avoir une mousse très ferme et mélangez à la crème de framboise." <----bon j'ai beau fouetter, la crème liquide avec le reste du mélange, ne donne pas cet aspect mousseux, c'est juste un aspect liquide. Pas assez froid ? J'ouvre la fenêtre ... sait-on jamais ? Je suis naïf! (lol)

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Au final quand je vois l'aspect de la mousse sur les photos de l'avis de Karine64, je comprends que ce n'est pas ça. Ajouté à un biscuit trop cuit qui ne s'enroule pas sur lui-même dès que je le lui dis, l'assemblage me semble une dure épreuve.
On dirait plutôt un tacos géant tartiné de crème à la framboise.
J'arrive quand même à l'enrouler sans le casser, ce qui me semble être un véritable exploit.
Bien sur, j'oublie de placer quelques framboises au centre.
Impossible de rouler serré. Alors, j'ai roulé ample.

Avec du film plastique alimentaire, j'ai enroulé mon tacos/framboise et zou' au réfrigérateur. Je savais déjà que l'histoire était réglée.
Le reste de crème à la framboise est resté dans le bol.

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Pour une première, ça a été un franc désastre! (lol)

Pour autant, j'étais content d'avoir, malgré les embûches, mené à bien toutes les opérations. Je n'ai pas flanché en cours de route.
Le constat était que la partie était perdue d'avance. Je ne suis pas karine64 (ça se saurait!). C'était bien trop compliqué pour moi.

Donc, j'ai ravalé ma honte, bu quelques verres de bon vin et de bon champagne.

Le lendemain j'ai réalisé un simple cake au yaourt, basique, avec de la poudre d'amande et quelques poires découpées en lamelles que j'ai insérées au milieu de la pâte crue.
Et puis un très joli décor réalisé par ma chérie, qui a du talent artistique, fait d'un glaçage vert, un petit lutin doré en plastique, un petit traineau et trois petites roses en pate d'amande avec leur feuille verte et des boules de neige de différentes dimensions avec de la pate d'amande blanche.

Avec une bûche glacée achetée ... à Leader Price (à peine 2.99€) au fruit de la passion/noix de coco, très bonne et simplement mais joliment décorée.
Tout le monde s'est régalé.

Sinon le biscuit s'est assoupli, le goût framboise est présent. C'est bon! Pas présentable mais très bon ... pour le petit-déjeuner ou le goûter!

"Voila un dessert assez facile à réaliser" <------l'année prochaine, je réessaie, promis karine! Gros bisous et Bon réveillon à toi et aux tiens pour ce soir.