Destination Saveurs : Parmigiano Reggiano Parmesan

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	LE GOUT, ORIGINALITE DE LA FORME (COPEAUX)
Inconvénients:	UNIQUEMENT DANS LES MAGASINS CASINO

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Salut,

Je reprends aujourd'hui mes avis que je vais mettre en ligne sur votre site favori ! Tout d'abord en ce début d'année permettez-moi de vous présenter mes meilleurs vœux pour cette année nouvelle, bonheur et essentiellement santé.

Cet avis concerne un fromage : le parmesan. Je l'ai acheté sous cette forme (copeaux) car je ne le trouvais pas sous la forme que j'achète habituellement (râpé), et je ne le regrette pas !! Commençons tout d'abord par un peu d'explications …..

QU'EST-CE QUE LE PARMESAN ?
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Le parmesan est un fromage italien originaire de la région de Parme comme l'indique son nom. A base de lait de vache, il est affiné au minimum 12 mois.

Le parmesan existe depuis l'Italie antique, c'est le plus ancien des fromages italiens. Son mode de fabrication et sa recette sont restés les mêmes à travers le temps.

Son gout unique provient de l'alimentation des vaches laitières. Elles sont placées dans des prés fleuris spéciaux ou pousse de la luzerne. La traite de ces vaches à lieu a des moments précis de la journée pour conférer au lait son gout. Il faut environ 15 litres de ce bon lait pour faire 1 kilo de ce fromage.

Le parmesan est un fromage a pate dure et granuleuse. On le connait surtout en France sous sa forme râpé accompagnant essentiellement les pâtes. Il est pourtant très intéressant dans d'autres recettes ou sous sa forme morceau se dégustant comme tout autre fromage.

Le nom Parmesan est une appellation d'origine contrôlée.

QUALITE NUTRITIONNELLE DU PARMESAN
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Le parmesan est reconnu pour être un fromage très digeste, riche en calcium, phosphore, protéines et vitamines. Ses qualités proviennent de la qualité du lait qui sert à sa fabrication. C'est aussi un fromage très énergétique.

PARMIGIANO REGGIANO SAVEURS D'AILLEURS
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C e parmesan est un produit de la marque Casino. Il se présente dans une petite boite cylindrique transparentes, ou l'on aperçoit de beaux copeaux jaunâtres très apetissant de parmesan. La boite contient 80 grammes de fromage.

Sur le couvercle une étiquette ou l'on voit en haut sur fond de couleur violet noté « Casino - Saveurs d'ailleurs » à coté un chapeau de paille puis « en Italie ». En dessous sur fond rosâtre, « Parmigiano Reggiano » (appellation italienne du parmesan).
En dessous précisé en copeaux puis une belle assiette de pates très appétissante !

Il est aussi précisé que ce fromage est garanti par le ministère italien des politiques agricoles alimentaires, et forestières. Cela est normalement une garantie de qualité.

COMPOSITION
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Très courte :

• Lait cru de vache
• Sel
• Présure *

* le présure est une enzyme permettant de faire cailler le lait, procédé nécessaire à la fabrication de tout fromage.

INFORMATION NUTRITIONNELLE
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28% de matière grasse du poids total (32% sur matière sèche). **
400 calories aux 100 grammes
35% de protéines
1,3 gramme de calcium pour 100 grammes
Cholestérol

** Pour information les taux de matière grasse sont indiqués en général sur matière séche, c'est-à-dire fromage déshydraté. Cela à pour effet d'augmenter artificiellement le taux de matière grasse indiqué sur le fromage. C'est une exception car tous les autres produits ont une indication sur le poids total, bien plus fiable pour cette information.

DEGUSTATION ET OPINION
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J'ai dégusté cette forme de parmesan traditionnellement sur des pates. J'ai été très surpris du résultat.

La forme copeaux dégage un gout prononcé avec de petites quantités de fromage, un gout puissant et très agréable. Le gout est bien meilleur que sous la forme râpé. J'ai découvert le parmesan à ce moment là, un fromage au gout puissant, fruité et très agréable, j'en bave encore !

Depuis adieu la forme râpé, je n'achète plus ce fromage que sous la forme copeaux ou en morceaux pour avoir toutes les saveurs, tout les parfums du parmesan en bouche.

Quel bonheur ! Quel plaisir ! Quelle sensation gustative !

Maintenant je mêle parmesan à beaucoup de mes recettes et ne serais m'en passer ! Un vrai régal !

PETITE RECETTE PERSO.
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Je vais vous livrer une de mes recettes de pates au parmesan (je reste traditionnelle). C'est celle que je fais le plus souvent tellement j'aime ce gout !

PATES AUX CREVETTES ET AU PARMESAN
Ingrédients :
• Fumet de poisson (en boite)
• Crevette
• Crème fraiche épaisse légère
• Crevettes décortiquées congelées
• Pates
• Sel
• Vin blanc (facultatif).

Mettez les crevettes a décongelées. Lors que celles-ci sont presque décongelées (mais pas complètement) mettez les dans une casserole a feu doux.

Remuez et lorsqu'elles ont rendues leurs jus, mettez un peu de vin blanc (facultatif), portez à ébullition, et remettre sur feu doux.
Ajoutez la crème fraiche, le fumet de poisson (1 à 2 cuillère à soupe). Laisser chauffer doucement.

Lorsque la crème commence à faire des bulles, ajoutez les copeaux de parmesan. Dosez selon votre gout.
Perso, j'y mets entre une demi-boite, voir la boite entière selon la quantité de sauce.
Remuez doucement sans arrêter le temps que les copeaux fondent. Ne pas faire fondre complètement pour conserver des bouts de fromage.

Servir sur les pates bien chaudes.

Cette recette peut êtres faite avec d'autres produits de la mer (fruits de mer, saumon, filet de poisson …..)

Bon appétit, et merci de votre lecture.