Galette des rois à la frangipane Régals de Bretagne

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	pas trop grasse, côté feuilleté
Inconvénients:	colorant

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Encore un petit avis gourmand ! Désolé de ne pas vous avoir parlé plus tôt de cette galette mais la rubrique n' a pas été créée de suite ! .

Les fêtes de Noël et du Nouvel An n' étaient pas plutôt finies qu' il fallait déjà se replonger dans celle de l' Epiphanie célébrée chaque 6 janvier avec sa traditionnelle galette des rois.

L' année passée n' était pas encore achevée que l' on pouvait trouver dans les rayons des grandes surfaces différentes marques.

De nos jours, les pâtissiers ne se sont plus arrêtés à ne proposer que l' habituelle , qui est fourrée comme tout le monde le sait à la frangipanemais bien d' autres désormais comme celles à la pomme ou avec de la confiture.

Pour ma part, dans mon secteur, cette fin d' années 2006, je n' ai pu trouver que des galettes à la frangipane.

**************

J' ai eu l' occasion de tester 2 marques bien distinctes, me permettant ainsi de faire une petite comparaison. Aujourd 'hui, je vous dévoile la première que j' ai dégustée quelques jours avant le 6 janvier, et je reviendrais très vite sur la seconde.

Cette galette nous est proposée par la marque « Régals de Bretagne », une marque qui m' était inconnue jusqu' à ce jour-là.

Comme toutes les galettes des rois que l' on trouve en grande surface, celle-ci se présente dans un film plastique et elle est placée dans un emballage cartonné assez coloré. On pouvait y admirer en image les 3 rois mage.

Le poids total net est de 400 grammes, ce qui est dans la norme même si la seconde comme on le verra ultérieurement est un peu plus lourde.
Cette galette comporte un fourrage de 40%.

On peut la consonner sur près de 2 mois si on le souhaite mais là elle est tout de même vite partie avec la présence de mon petit neveu ! Bien sûr, on y retrouve à l' intérieur la couronne pour sacrer le Roi et la fève qui est un santon de collection. C' est devenu familier depuis quelques années de trouver des santons de Provence dans les galettes des rois. On est loin de la reine blanche, tout en plastique.

**************

Revenons en quelques mots sur cette tradition de l' Epiphanie. Déjà le mot en lui-même signifie " apparition" et puise son origine dans le grec. C' est en fait la célébration de la présentation de Jésus enfant aux Rois-Mages, pour simplifier c' est l' annonce de la naissance du Christ. Ces Rois mage étaient 3. Il y avait Melchior, Gaspard et Balthazar. Tous 3 venant d' Orient , se sont dirigés vers Bethléem. Ils ont alimenté en fait la féerie de Noël avec la symbolique des cadeaux. Ils apportaient non pas les traditionnels cadeaux que nous connaissons de nos jours mais en fait leur richesse faite d'or, d' encens et de myrrhe. L' Epiphanie au cas où beaucoup l' auraient oubliés est avant tout un évènement religieux , au même titre que Noël.

Dans certains pays, on accorde beaucoup plus d'importance à l' Epiphanie qu' à la fête de Noël où les cadeaux sont distribués le 6 janvier. Cette date évoque à la fois une tradition, du réel et puis comme on l' a vu plus haut un côté imaginaire. On célèbre l' Epiphanie depuis presque 2000 ans dans tous les pays catholiques. Au sujet de dégsuter la célèbre galette à cette date, eh bien sachez que cela est purement français ! En effet, au départ on découpait une galette suivant le nombre de convives à sa table et on rajoutait en plus une petite part si un déshérité passait éventuellement par là.

**************

Passons désormais aux ingrédients de cette galette fourrée à la crème frangipane : farine de blé, graisses et huiles végétales en l' état ou hydrogénées ( palme, colza), sucre, beurre concentré, œufs, poudre d' amande, sel, amidon de blé, rhum, conservateur : acide sorbique, vanilline et autres arômes, poudre à lever (pyrophosphate de soude, bicarbonate de soude), émulsifiants : E471; correcteur d' acidité : acide lactique, colorant : béta carotène.

Pour les conseils d'utilisation, je vous conseille de la réchauffer quelques minutes au four traditionnel pour obtenir un meilleur moelleux et croustillant.

**************

Revenons aux impressions gustatives. Disons d' entrée que même si on y gagne au niveau du prix, cela ne vaut pas dans ce cas précis la galette que l' on pouvait acheter chez son boulanger. En effet, même si la pâte assez bien constituée, sa qualité n' est pas exceptionnelle. On ressent bien un petit côté feuilleté quand même. Notons qu' elle ne s' effrite pas trop après l' avoir faite réchauffée. Le croustillant quant à lui est assez bien ressenti. Il est préférable de la manger tiède etd ' éviter le réchauffage au micro-ondes qui rendra cette galette moins facile à manger !Par contre, cette pâte donne l' impression d 'être un peu trop sèche. Je n' ai pas ressenti cette impression de gras que l' on peut avoir parfois en dégustant certaines pâtisseries. Mais bon le contraire n' est pas négligeable non plus, qui est le gage d'une bonne quantité de beurre lors des conceptions.

Voyons un peu le corps de la galette qui se découpe sans trop grande difficulté. La frangipane n' est pas du tout ferme, même plutôt souple. On peut regretter que la répartition de cette crème ne soit pas très inégale. En effet, sur toutes les extrémités de la galette, cette crème est absente. Elle ne dégage pas en bouche un fondant trop prononcé. On peut regretter sa couleur jaune assez visible et l' apport du béta-carotène y est pour quelque chose ! Au point de vue du goût de la frangipane, il reste raisonnalbe. Parfois, ce goût rebute quelque peu. Ici ce n' est pas le cas et malgré son taux de présence élevé tout à fait satisfaisant, le goût reste abordable et mesuré ; en tout cas il n' y a pas de perception de fadeur.

Tout de même, cette galette était mangeable mais par rapport à la seconde que j' ai dégustée quelques jours, j' ai senti ici du moins bien. J' y reviendrais donc très vite. Disons qu' ici, cela permettait de se faire un petit goûter sympa et de l' associer avec un bon petit café. Rien que d' en parler ça me donne faim !.

Point de vue taille, avec ses 400 grammes, on peut faire 4 grandes parts sans aucun problème et même en 6 parts cela reste encore convenable et puis c' est une pâtisserie qui cale pas mal aussi, donc il ne faut pas trop se goinfrer !. Comme je suis assez gentil, je mettrais 3 étoiles à cette galette.

Pour info :

S.A CARREE-BP 82-22120 Yffiniac.

**********************************
Merci de votre lecture ! @Fab.