****Pourquoi un avis sur le gingembre ???****
Et pourquoi pas ??...
Après tout, je suis une femme libre (en tout bien tout honneur bien sur), et je me moque un peu ( ou beaucoup…rayez la mention inutile ;-) du « qu'en dira-t-on » … !!
En fait, c'est simple (pas surprenant venant d'une blonde, je sais…) : j'ai fait il y a quelques années (non pas des dizaines d'années non plus…merci Tequi !!!!...... ) un rapport de stage lors de mes études de bio en industries alimentaires qui portait sur le gingembre …
Chez Panzani, donc, le gingembre fut envisagé…mais pourquoi me direz-vous ???...
Sans doute pour que grâce aux raviolis à la farce agrémentée de gingembre…Léon rentre plus vite à la maison…lol…(Ne cherches pas Tequi…tu devais encore être au biberon quand passait cette pub pour les raviolis Panzani…).
(Pour les nostalgiques, cliquez sur http://www.dailymotion.com/video/xmvvc_1985-ravioli-panzani et faites une bise à Léon… !!, ça date de 1985 quand même… !)
Le décor est planté…on passe aux choses sérieuses…
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*** *Le gingembre, c'est quoi ???****
Rassurez vous, je vais vous épargner les détails techniques (oui Phiphi, je sais que tu adores ce joli mot !) seulement dignes d'intérêts de mes maîtres de stage…(en quoi ?...z'avez rien suivi là ??..)
C'est simple, vous allez voir…enfin si vous lisez jusqu'au bout…
** enfile sa blouse blanche de laborantine, et relève ses cheveux **
Silence !!!! …la leçon commence (…ben non ne partez pas…si vraiment vous êtes réfractaire au cours de bio…je vous retrouve au paragraphe …*la blonde compte sur ses doigts…euh…*……suivant. !!!..)
Le gingembre est donc une des plus anciennes épices tropicales dont on connaît mal l'origine exacte (Malaisie, Inde, Chine). Connue des Grecs et des Romains, le gingembre a fait son apparition sur les tables aristocratiques seulement au Moyen-Âge.
Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un rhizome.
Une question ??? oui ???
« C'est quoi un rhizome ?? »,
Le rhizome est une tige souterraine de certaines plantes vivaces (à ne pas confondre avec une racine puisqu'il porte des feuilles réduites à des écailles, des nœuds et des bourgeons). C'est en général, l'organe de stockage de l'amidon. (des commentaires ?? hum…plein ?!!...m'étonne pas de vous !!)
Bon je poursuis sur la description de notre gingembre…
Les fleurs sont blanc-jaune ponctuées de rouge sur les lèvres, les feuilles vertes et jaunes. J'ai toujours rêvé de recevoir un bouquet de fleurs de gingembre…mais dans nos contrées… il faut croire que ce n'est pas si simple… (quoi ça ressemble à un appel du pied ?...oui et alors !!...)
Le gingembre apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide… comme toutes les belles plantes…oups..qui a dit ça ???… Bon je poursuis, restons concentrés…hum hum…
C'est seulement donc ces rhizomes que nous utilisons et croisons au détour du rayon Fruits et Légumes de notre pèlerinage hebdomadaire à Carrouf ou en gélules à la parapharmacie
Pour seusses qui ne connaissent le gingembre que sous se version « sèche et moulue » de Monsieur Ducroc le loup ou Madame Amora, l'espagnole...…vous aurez des photos tout en bas….
Il existe en effet deux grandes sortes de gingembre :
¤ le gris (d'Inde) appelé parfois "gingembre vêtu" ou "coated ginger" : il possède une odeur forte et une saveur piquante (gingérol).
¤ le blanc (de Jamaïque….rien à voir avec Bob M hein !!) appelé "gingembre blanc" ou "gingembre décortiqué" (c'est couramment cette variété qui est réduite en poudre) : il a une saveur plus forte que le gris, on le dit « brûlant »… tout un programme… !!!
Le gingembre frais est assez riche en eau (85%), la version de Monsieur Ducroc le loup (sèche) n'en comporte plus que 9 à 10 %.
Et keskinia dans le gingembre :
¤ glucides : 10% pour le gingembre frais et 60% sous sa forme sèche
¤ lipides (composés essentiellement d'huile essentielle et résine, responsables de l'odeur et de la saveur chaude et piquante du gingembre)
¤ fibres : 1% pour le gingembre frais et 9% sous sa forme sèche
¤ vitamine C : 35 mg pour 100g de gingembre frais
Bon ça paraît complexe comme ça (oui…je sais surtout pour une blonde…), mais en fait…ce qu'il faut retenir c'est que dans le gingembre…tout est bon (comme dans les blondes non ??...), et nous l'allons montrer sans plus tarder..
**Les Vertus connues et moins connues de notre épice à tout faire…. **
¤¤¤¤ Dans notre cuisine :
Se consomme frais (réduit en poudre, râpé ou taillé en petits dés), confit ou pulvérisé.
• Coupé en rondelles ou en poudre dans les potages, pâtisseries, entremets, pudding.
• Dans les préparations de liqueurs, de confitures, de pâtes de fruits, les compotes de pommes.
• Se marie bien avec les volailles, la viande grillée, le poisson ; on peut le servir râpé et frais et accompagné des sushis de poissons, le soya, le tofu, le fromage
• La racine possède une saveur piquante qui sert à aromatiser tous les types de plats, mais surtout les sauces. Le gingembre permet de relever agréablement les plats sans sel.
• La décoction de gingembre est surtout recommandée pendant les périodes froides ou fraîches de l'année.
• Le gingembre serait à ajouter aux aliments dont les effets sont trop refroidissants, trop "yin" (épinard, aubergine, rhubarbe, tomate...).
• Par contre, on doit éviter le gingembre en période de chaleur caniculaire.
• On l'utilise en petite quantité (± 10 grammes par personne).
¤¤¤¤ Pour notre santé :
Soyons clair et direct…je ne serai pas langue de bois…(pitié…no comment .!!) certaines vertus prêtées au gingembre seraient d'origine psychosomatique de par la forme anthropomorphique de sa racine…et depuis la légende se poursuit…
On le disait capable de fortifier les parties vitales et d'exciter la semence…♫ ♫ ♫ ♫ parolé …parolé…parolé…♫ ♫ ♫ ♫
On lui reconnaît aujourd'hui une action vasodilatatrice sur les organes du petit bassin.
Le côté aphrodisiaque de cette belle plante serait donc une vue de l'esprit…qu'importe, c'est tellement bon que si en plus ça fait fantasmer les gourmets…on ne va pas se plaindre…enfin pas moi !!!!
Cependant, le gingembre apporte soulagement en cas de nausées matinales (c'est pour toi Steph !!), le mal des transports (même en cas de grêve…là j'suis pas sure !!) et soigne les troubles circulatoires (toujours pas de rapport avec les embouteillages en cas de grêve dans les transports !!)
¤¤¤¤ Une petite recette pour finir… ???
Non pas une, non pas deux…quand on aime… !! Un apéritif (pour commencer, rien de plus logique !) :
- 5 cuillères à café de sucre roux (type cassonade)
-1 litre de rhum brun de préférence
-250 grammes de gingembre frais
Pelez le gingembre, concassez le grossièrement et mélangez au Rhum et au sucre.
Laissez macérer pendant 1 mois puis filtrez votre décoction avant la dégustation entre amoureux pendant que le reste chauffe… (ce qui chauffe là, c'est la recette suivante..et plus si affinités…)
la plat de résistance (ben oui…faut prévoir de tenir la nuit !!)
Alors le gingembre se mariant avec les viandes de veau, de porc et surtout avec les coquillages et crustacés (….♫ ♫ ♫ ♫ sur la plage abandonnée…♫ ♫ ♫ ♫ …non BB t'es trop vieille maintenant !!), je vous laisse faire votre choix sur des sites bien connus comme marmiton.org, pour moi ce sera nage de crevettes au gingembre …*se lèche les babines*
Enfin, une petite douceur pour terminer
en un somptueux soufflé délicat qui tout en fondant dans votre bouche excitera vos papilles (et tout ce qui vous passe par la tête, bande de pervers…)
. 50 gr de sucre.
. 3 jaunes d'oeuf.
. 60 gr de farine tamisé.
. 25 cl de lait chaud.
. 30 gr de gingembre frais râpé.
. 3 blancs en neige ferme.
Mélangez dans un plat le sucre et les jaunes d' oeufs.
Battre jusqu'à ce que mélange devienne mousseux.
Ajoutez la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez délicatement tout en mélangeant le
lait chaud.Faire cuire à feu doux dans une casserole.
Portez à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de mélanger.
Retirez du feu et ajoutez le gingembre frais et mélanger.
Montez les 3 blancs en neige ferme et ajoutez précautionneusement à la
crème tiède avec une spatule (sans casser les blancs)
Mettre le mélange délicatement dans un moule beurré
Et faire cuire le soufflé au four 30 à 35 minutes à four moyen (160°).
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Voilà, le cours est terminé (rhabillez vous !!) !
Il me reste à vous souhaiter une soirée chaude et sensuelle !
12.11.2008 15:59
très bon avis
30.08.2008 15:49
Avis très intéressant et merci pour la recette de soufflé qui me donne bien envie !
07.08.2008 10:17
Très instructif !!!