L'évaluation de l'auteur: 
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| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
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☼97 % des français l'aiment ! Elle a même son musée.
☼Du temps des cerises à celui des prunes, suivez moi dans cette découverte, pour mettre la main à la marmite, en toute onctuosité........
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LA MAGIE DES CONFITURES
◘Nostradamus lui-même, treize ans avant son traité d'astrologie, a écrit un recueil sur l'art des confitures....
◘Il n'y a pas de mystère, depuis des siècles, pour faire une bonne confiture, il faut des fruits de choix, du sucre et du savoir-faire pour la maitrîse de la cuisson. Sa première qualité : être naturelle...
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Alain Furet, successeur des Tanrade, une famille de confituriers avec pignon sur rue depuis de XVIII è siècle, n'hésite pas à parler de la
magie des confitures dans son livre.
☼ Préparer les fruits, cuire le sucre, stériliser, mettre en pot, autant d'étapes importantes qu'il détaille à la perfection.
☼Avec en
priorité, le bon choix des ingrédients. Le sucre éléments conservateur, doit être blanc, semoule ou cristallisé.
Attention au dosage : trop de sucre nuit à la texture de la préparation en provoquant une cuisson trop rapide, pas assez, au contraire, entraîne une trop longue cuisson !
☼En règle général, il propose 750 g de sucre par kilo de fruits, choisis à point et parfaitement sains.
☼Le volume de la
bassine de cuisson soit être le double de celui des confitures qui vont y mijoter. Le temps de
cuisson, toujours rapide, varie selon le fruit utilisé, sa teneur en eau et en sucre, et le style de cuisson.
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Juillet est le bon mois pour faire ses confitures :
- fraises
- melons
- abricots
- ananas
- banane
- cassis
- cerise
- cou rgette (jamais essayé)
- amande
- pamplemousse
- pêche
- brugnon
- rhubarbe
- tomate
&# 9788; 9788;Dès
août, attaquez :
- figue
- mirabelle
- myrtille
- noisette
- pomme
- poire
- prune
- rai sin
- reine-claude
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☼ Dans ce livre de recettes que j'avais emprunté à ma médiathèque, vous trouverez une centaine de recettes, toutes plus succulentes les unes que les autres. Vous y trouverez un savoir-faire, une tradition...
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☼ Et si malgré ce livre, vous n'avez pas le courage ou la possibilité de vous lancer dans la confection de confitures, et de tourner la préparation comme un Shadok, sachez que la qualité des confitures ont fait l'objet d'une harmonisation européenne. Elles ne peuvent contenir ni conservateurs, ni colorants ou arômes artificiels autres que la vanille .
☼Sur l'étiquette, quelle que soit son appellation, une confiture ou une gelée extra doit contenir
45 g minimum de fruits pour 100 grammes.
☼Enfin, refermez toujours bien un pot de confiture avant de le ranger dans un endroit frais ou au réfrigérateur pour le conserver dans les meilleures conditions.
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UN PLUS : côté forme
L'atout majeur de la confiture sur le plan nutritionnel , C'est un des rares aliments sucrés qui contient des glucides et pas de lipides, c'est à dire du sucre mais pas de graisse.
Ainsi l'association pain-confiture est souvent moins riche en calories et en lipides que les autres formules de petit déjeuner (croissant) ou de goûter (biscuits).
Elle se décline aussi en version bio, en version allégée en sucre.....
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•Je voulais juste signaler, que la couverture du livre que j'ai emprunté était légèrement différente que celle proposée par ciao, merci d'ailleurs d'avoir référencé cet ouvrage aussi rapidement.... mais je pense que les infos ne doivent pas tellement être différentes d'un livre à l'autre, ce n'est pas la couverture qui change le contenu......
•Un livre que je ne peux que conseiller........il est très bien fait à mon goût, et donne envie de se lancer dans la confection de confitures, que je pense tout le monde apprécie......
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Merci pour vos lectures@ bientôt
