La pâte sablée/brisée/feuilletées

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Recette facile à réaliser ; biscuits délicieux en quantité suffisante pour une dizaine de gourmands
Inconvénients:	On en devient vite accro et c'est tuant pour la flasquitude©  !

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

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Assise dans son tipi, Œil-qui-frise était plongée dans ses souvenirs. Elle songeait au temps où, petite fille, elle traversait la prairie à dos de bison pour retrouver Conduit-comme-un-manche, la squaw chargée d'apprendre aux petites Indiennes à faire la cuisine.

Œil-qui-frise avait testé maintes recettes, et sa préférée n'était pas l'une des plus complexes : il s'agissait de petits sablés au beurre. Bien des années avaient passé, mais la petite Indienne devenue grande savait toujours confectionner ces délicieux gâteaux tout simples et peu onéreux.

Approchez-vous du tipi en K-timini et tendez l'oreille : Œil-qui-frise est bien lunée aujourd'hui, elle va vous révéler son secret Q-linaire ! :-Þ

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► Pour environ 150 sablés ◄

Ingrédients
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- 1 œuf
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre
- 1 pincée de sel

Matériel
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- un saladier
- une assiette + un couteau
- une coupelle + une fourchette
- un rouleau à pâtisserie
- des emporte-pièces
- de la farine pour le plan de travail
- au moins deux plaques
- du papier cuisson

Préparation
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux ( il doit être bien mou ) et travailler cette préparation du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sable ( photo 1 ).

Battre l'œuf en omelette et l'ajouter au mélange obtenu précédemment ; fraiser avec la paume de la main ( photo 2 ) pour obtenir une pâte bien lisse ( photo 3 ) que l'on mettra à reposer au frais pendant une heure.

Déposer sur deux plaques du four du papier sulfurisé afin d'y disposer les biscuits lorsqu'ils seront découpés. Préchauffer le four thermostat 5-6.

Fariner le plan de travail puis étendre la pâte le plus régulièrement possible ; rectangulaire, ronde, ovale, carrée ou informe, peu importe la dégaine de la pâte une fois étalée, le tout est de lui laisser une épaisseur allant de 3 à 5 mm.

Découper de petits biscuits ( photo 5 ) que l'on disposera sur les plaques protégées par le papier cuisson. Veiller à les serrer le plus possible ( photo 6 ) car il n'y a pas de perte : dès que la pâte ne permet plus de découper le moindre biscuit, en refaire une boule que l'on étalera de nouveau afin de découper de nouveaux sablés, et ce, jusqu'à épuisement du stock - ou de la cuisinière :-Þ

Mettre à cuire pendant 8 minutes, puis dès qu'ils commencent à se solidifier, tourner les biscuits et les laisser cuire encore 7 à 8 minutes.

ATTENTION : la cuisson est extrêmement rapide, dès que les biscuits se mettent à durcir puis à dorer il faut les surveiller attentivement car ils peuvent bronzer voire cramer très vite ( cela se joue en une à deux minutes ). Evitez donc de faire la vaisselle et de nettoyer le plan de travail pendant la cuisson des bestioles, il vaut mieux s'en charger après *parole de scout*

Lorsque la cuisson est terminée, laisser les biscuits refroidir sur une grille ou dans un plat ( photo 7 ). Pour les conserver, il est recommandé de les placer dans une boîte ( plastique ou métallique ).

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A déguster seuls ou en accompagnement d'une salade de fruits, d'une crème ou d'une coupe de glace, ces sablés sauront vous séduire pour diverses raisons :

- la recette est simple et le temps de préparation suffisamment bref pour confier cette réalisation à un enfant d'une douzaine d'années ou à un ado,
- ces petits gâteaux sont très croustillants,
- le goût du beurre, bien que prononcé, n'est pas « too much » et n'écœurera pas les gourmands,
- bien que basiques, ils sont délicieux, inratables ( sauf si on foire la cuisson, lol ) et ne contiennent pas de cochonneries, contrairement à certains sablés du commerce dans lesquels les fabricants, pour des raisons d'économie et de conservation, fourguent sans état d'âme du lait, une poudre levante et des agents conservateurs ( voire pire encore ),
- la saveur d'une pâtisserie « faite maison » reste inimitable, sans parler du plaisir que l'on prend à régaler famille ou amis,
- les cuisiniers en herbe ou les Bocuse chevronnés s'amuseront à adapter la recette au gré de leurs envies : il est possible de faire deux ou trois petites boules de pâte avec la préparation obtenue, et d'y incorporer un zeste d'orange, un zeste de citron, de la poudre d'amandes ou de noisettes, de les décorer avec un glaçage ou de se préparer des gâteaux plus gros que l'on garnira de confiture ou de chocolat fondu avant de les coller deux à deux …

Soyez inventifs, que diable ! ^___ô

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Cet avis n'est pas que pure invention : lorsque j'étais gamine - et que j'allais au collège à dos de dinosaure diront certaines mauvaises langues -, nous avions la chance de faire de la cuisine en cours de Technologie : pizza, pâte brisée, biscuit roulé et sa crème pâtissière, cake au chocolat, pâte sablée … Si j'ai gardé un bon souvenir de ces cours et conservé les recettes expérimentées, j'ai en revanche un sentiment nettement plus mitigé lorsque je songe à la prof que nous avions cette année-là : un véritable dragon, une femme très jolie mais dotée d'un K-ractère de cochon, et si je l'ai charitablement surnommée « Conduit-comme-un-manche » dans mon avis, c'est parce que j'avais été sidérée de voir qu'elle prenait le volant sans complexe alors qu'elle portait une minerve et qu'elle avait un bras dans le plâtre, ce qui lui assurait une conduite passablement … sportive, dirons-nous. o_O

( je plains ceux qui l'ont croisée en voiture, lol )

Quant à mon propre surnom, « Œil-qui-frise », je le dois à mogador833, qui a découvert tout récemment à quel point j'étais gourmande lors d'un repas dans une crêperie ; alors que Zam et elle-même consultaient la carte des salades et des galettes, j'étais plongée avec ravissement dans la section crêpes et desserts, et Moga, qui m'observait, a dit à Zam : « regarde comme elle a l'œil qui frise ! » ;-D

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Œil-qui-frise vous remercie pour vos lectures …

A vos tabliers ! ;o)

( NDLR : les signaux de fumée sont acceptés pour qui veut bien laisser un commentaire à distance )