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La « WASABI », la moutarde qui monte…avec le succès des « sushis » et « sashimis », ce condiment japonais a fait son entrée dans les rayons de la cuisine asiatique et les épiceries fines. Mais derrière ce goût particulièrement puissant, qu'y a-t'il exactement ?
Historique
le mot « WASABI » signifie en japonais « rose trémière de montagne »
Originaire et typique du Japon, cette plante est toujours localisée au Japon, et n'a connu qu'une diffusion très tardive : on trouve actuellement des cultures aux États Unis d'Amérique sur la côte pacifique et au Canada.
· Les premières traces de culture du « WASABI » datent du X ième siècle, et on l'utilisait déjà dans la médecine traditionnelle.
il serait paraît-il :
· antibiotique, d'où l'intérêt de le manger avec du poisson cru …
· Anticancéreux
· Anticoagulant
· Antiasthmatique
· Anti-inflammatoire.
La ville de Hotaka, au Japon, est un des principaux fournisseurs de « WASABI » pour le pays.
Sa culture est en plein essor d'une part pour sa demande culinaire, mais aussi pour extraire des produits biochimiques de ses rhizomes.
Le rhizome est très proche du raifort et comme cet ingrédient, il faut savoir l'utiliser avec parcimonie.
Les japonais utilisent également le feuillage hachée comme décoration, un peu comme le persil.
C'est en poudre de couleur vert tendre que l'on trouve cette racine séchée , soit dans des petites boites métalliques soit en pot de verre dans les pays Européens, mais aussi en tube.
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On l'appelle « moutarde » alors que ce condiment n'en contient pas la moindre graine…il est aussi nommé « le raifort du Japon » le « WASABI » provient d'une plante de la famille des crucifères, celle des choux, navets, radis, brocolis, raifort… il est aussi souvent comparé au raifort occidental, Il a le même usage mais son goût est plus doux.
Son goût, très puissant est la clé de son succès. On le consomme donc avec modération avec des « sushis et certains plats typiquement japonais de poisson ou de viande.
Mais c'est au pays du Soleil-Levant qu'il sert souvent de base pour les sauces.
Il est rare , en Occident de dénicher du « WASABI » pur, et il plus courant de le trouver mélangé dans des condiments à la moutarde et autres saveurs…cette moutarde de couleur verte commence a faire son apparition dans certains commerces dits exotiques.
Cette pâte s'utilise en accompagnement dans une sauce crémée d'un poisson cuit à la vapeur ou d'une viande blanche.
C'est une amie qui , connaissant mes goûts culinaires pour la cuisine exotique, m'a offert un pot de « Wasabi » en poudre.
Celui-ci vient du Comptoir Colonial, il est dans un pot en verre d'une contenance de 40g.
Je vous donne la composition de cette fameuse poudre de « WASABI » :
· Raifort
· moutarde verte en poudre
· amidon de maïs
· arôme artificiel
· colorants (E 102, E133).
C'est vrai que cela ne change rien au goût…mais je suis vraiment déçue et je lui retire 2 * mes sushis étaient délicieux, toute la famille a bien apprécie mon petit repas japonais( sushis et yakitoris )
L'utilisation de la poudre « WASABI » est simpliste, il suffit de diluer lentement une cuillère à café de poudre dans de l'eau afin de former une pâte et de l'incorporer aux aliments et principalement en accompagnement des sushis.
Il paraît que le « WASABI » a une forte concentration en isothiocyanates ??? qui empêchent les bactéries d'adhérer aux dents…les navets, les brocolis ou radis qui font parti de la même famille que le « WASABI »contiennent eux aussi, ces molécules protectrices….alors à quand un chewing-gum au raifort japonais ???
Merci de vos lectures…
@bientôt
M.@
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13.06.2006 15:25
un produit que je découvre
06.03.2006 17:10
J'ai tout bien lu mais dsl c'est quoi le raifort? Merci la définition de rhizome ça va mais raifort je ne connais pas, je ne suis pas forte moi hein lol bizoo doo
10.01.2006 08:33
finalement ça n'a pas l'air de t'avoir emballé. Mais je ne comprends pas, tu dis ça ne change rien au goût et attention très puissant. C'est ton produit qui n'est pas terrible? En tous cas merci pour l'info, je ne connaissais pas. Je vais faire un repas réunionnais pour des amis, qu'est ce que tu me conseillerais comme dessert pas trop compliqué? Bises