Le Larousse des desserts - Pierre Hermé

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Facilité, choix, desserts
Inconvénients:	Prix, poids du livre……………

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Bonjour à toutes et à tous,

La Bible des livres, le nec plus ultra pour faire bon chic à la maison ? Avoir un voire même c'est mieux, plusieurs LAROUSSE !!!
Cette grande édition est diversifiée à tous les niveaux. Aussi bien du bricolage, que des voyages, de que la cuisine, en passant par le domaine linguistique.
Aussi varié, aussi complet. Je ne connais encore pas.

J'avais acheté ce livre à une amie, qui en retour, pour avoir essayer pleins de recettes dedans, m'a offert le même (non, non pas le même, j'avais mis une dédicace dedans ! ). Ce cadeau date maintenant de 12 ans et je ne l'utilise hélas que peu en raison de mon allergie au gluten. Mais je me suis vraiment fait plaisir avec et parfois, j'en fais un bon usage pour des recettes sans farine et sans gluten.... (au sujet du gluten, voir mon avis sur « vos desserts préférés sans lait ni gluten » qui explique de quoi il s'agit).

Pierre Hermé, l'auteur
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Voici un grand nom français de la pâtisserie !!!
Un chef comme on aimerait en avoir dans nos cuisines les jours de réception, et même tous les autres jours sans exception !!!

Tout d'abord, je tiens à vous inviter à visiter son site internet :
http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=2275phAC194316ph0549803

Vo us aurez, je pense, comme moi, l'eau à la bouche et vous maudirez ce dimanche en province où ne vivent pas les grands chefs pour s'offrir une folie.

Son site internet est une mine d'informations où vous trouverez de nombreux éléments et même de très belles photos gourmandes !
Ce que je découvre dans ce site : la possibilité moyennant 14€ (euhhhh) de s'offrir une commande envoyée en France. Et même dans d'autres pays d'Europe. Et pour les américains ou les habitants d'Arabie Saoudite ??? Bon à voir !
Visitez ce site, pour moi, c'est trop dur de voir tout cela sans craquer. Avec mes allergies au gluten, je ne peux pas m'offrir ce que je veux. ARRRHHHHHHHH !

Sa vie de pâtissier commence auprès de Gaston Lenôtre à l'âge de 14 ans. À 20 ans, son ascension commence pour être à la hauteur actuellement de son talent, de son imagination, de sa gourmandise...

Auteur de nombreux livres sur la cuisine et le chocolat, il est le Dieu vivant des macarons, du chocolat dont je raffole...
Passons maintenant aux choses sérieuses pour de bon avec son livre Larousse.

Le sommaire
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Le livre se répartit en 5 grandes parties que voici :

Préparation de base (pâtes, pâtes à biscuit, sucre et chocolat, ganaches....)
Recettes de pâtissserie (tartes et tourtes, gâteaux, bavarois, viennoiseries....)
Recettes de desserts (crèmes et flans, desserts aux oeufs, entremets de riz, soufflés, desserts glacés, ...)
Confiseries, sirop de fruits et chocolat (confitures..., sirops ..., truffes ......)
Pratique de la pâtisserie (matériel, marché et ingrédients, termes, .......)
Coups de coeur de Pierre Hermé
Index des recettes de A à Z
Index des recettes par produit
Index des recettes légères.

Voilà de quoi occuper des après-midi entières pour (se) faire plaisir.

Les recettes
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Le livre est très bien composé donc avec les différents thèmes.
Les recettes sont présentées au fur et à mesure des pages comme en témoignent les photos en bas de mon avis.
Certaines recettes sont « filmées » afin de bien respecter les consignes. Cela est important.
On trouve également des superbes photos de présentations qui nous font rêver. Pour ma part, j'ai souhaité vous en faire profiter avec encore une photo plus bas.

Pour chaque recette, il est indiqué :
- le temps de préparation,
- le temps de pose ou de repos du plat (et non sa propre sieste !! ),
- le temps de cuisson,
- le nombre de personnes pour la recette,
- les ingrédients avec parfois des renvois sur d'autres pages (numérotées pour faciliter la recherche)
- le nombre d'ingrédients,
- la recette bien sûr !
- la valeur nutritionnelle pour 100g.

Je trouve dommage que le niveau de difficulté et le temps total ne soient pas indiquées. En effet, il n'y a pas de photographies pour chaque recette et on ne se rend pas forcément compte du degré de facilité.
Pour Pierre Hermé, certes, toutes ces recettes sont faciles. Mais pour les personnes qui n'ont jamais fait le « rouleau glacé à la vanille » p 322 avec une magnifique photo, je vous recommande de vous y prendre une première fois avant d'inviter !!

Pour ma part, j'ai l'ancienne version du livre dont vous voyez la couverture en bas de l'avis. Je n'ai pas trouvé la nouvelle version mais j'ai déjà de quoi m'occuper aisément !
Dans l'ancienne version, il est indiqué 750 recettes tandis que dans la nouvelle 800.
Pour les photos, je dispose tout de même de 480 au total : même nombre que dans la nouvelle version.

En résumé
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Ses atouts
Choix des recettes par thème
Très bonne présentation et magnifiques photos
Indications de facilité, de temps de préparation, de cuisson
Le livre reste ouvert grâce à son poids

Ses points faibles
Son prix : 35€ actuellement
Plusieurs recettes par page
Plus de livres comme cela.
Recettes parfois peu accessibles à tout le monde

Conclusion ?
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4/5 pour ce livre de desserts vraiment magnifiques à voir et à déguster. Je vous invite donc à investir dedans….

Très bonnes gourmandises et très bonne visite voire commande sur leur site !!!

Bises à toutes et tous notamment mon RDC.