Les différents fromages, les plus et les moins

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	c'est bon, aide à digérer .  .  .  .  .  .
Inconvénients:	????

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

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☼ Qu'ils soient doux ou forts, secs ou coulants, les fromages ont d'excellentes qualités nutritionnelles. Et, bonne nouvelle, ils ne sont pas si gras que ça !

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DU FROMAGE A TOUS LES REPAS

+Nous sommes de grands amateurs de fromage. En vingt ans, notre consommation a doublé, dépassant les 22 kilos par habitant et par an.Et nous avons bien raison ! Car ce sont des aliments irremplaçables.

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+Les fromages contiennent beaucoup de protéines, nutriments fondamentaux destinés à la construction de nos tissus. Très digestes, ces différentes protéines sont totalement assimilées par l'organisme.

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+Autre interêt des fromages, leur richesse en sels minéraux. Ils renferment des quantités importantes de phosphore et, surtout, de calcium.

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+A ne pas négliger, ni chez les enfants, qui ont besoin d'énergie, ni chez les personnes âgées, qui doivent fortifier leurs os. Les premiers se régaleront dès le petit déjeuner de fromages fondus de type crème de gruyère ou de pâtes cuites, comme l'emmental ou le comté. Les secondes consommeront tous les jours du fromage blanc, salé, aromatisé ou sucré. Ce qui ne les empêchera pas de déguster également du fromage sous d'autres formes !

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+Petits et grands n'ont que l'embarras du choix : sur un immense plateau, on pourrait réunir en effet environ 400 fromages différents !!!

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En voici les grandes familles ==>

LES BLEUS, OU PATES PERSILLEES

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>> Ils sont fabriqués à partir de lait de vache, à l'exception du roquefort et du bleu de Corse qui, eux, sont faits avec du lait de brebis. Avant d'âtre affinés, ces fromages sont ensemencés avec une moisissure, le Penicillium, qui développe des marbrures bleues très caractéristiques.

Quelques bleus :

• fourme d'Ambert
• bleu d'Auvergne
• bleu des Causses
• roquefort

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LES SOUPLES, OU PATES MOLLES A CROUTE FLEURIE

:>>Réalisés à partir de lait de vache ou de chèvre, ces fromages étaient à l'origine moulés à la louche. Aujourd'hui, seules les AOC (appellations d'origine contrôlées) garantissent ce procédé de fabrication. C'est au cours de l'affinage que ces différents fromages acquièrent leur personnalité : pâte souple et lisse, saveur soutenue, croûte un peu dorée.

Quelques souples :

• brie de Meaux
• coulommiers
• camembert
• chaource
• carré de Lorraine

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LES PUISSANTS, OU PATES MOLLES A CROUTE LAVEE

>>Soeurs jumelles des pâtes molles à croûte fleurie, ces pâtes sont lavées avec de l'eau saumurée afin de développer leur fermentation. La croûte doit être brillante et d'une couleur variant du brun-jaune au rouge brique.

Quelques puissants :

• vacherin
• pont-l'évêque
• époisses
• munster
• livarot
• maroilles
  
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LES TENDRES, OU PATES PRESSEES NON CUITES

>>Réalisés à partir de lait de vache, ces fromages connaissent une fabrication très élaborée : le caillé est brassé, puis pressé et enfin salé. Une maturation de quelques semaines dans une cave est ensuite nécessaire.

Quelques tendres :

• reblochon
• cantal
• saint-nectaire
• saint-paulin
• Port-salut
• gou da

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LES FRUITES, OU PATES PRESSEES CUITES

>>Toujours à base de lait de vache, dont le caillé est pressé. Ces fromages sont ensuite affinés plusieurs mois. C'est là que se développe leur goût fruité et que se forment les trous, dans le cas de l'emmental.

Quelques fruités :

• emmental
• comté
• beaufort

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LES CHEVRES

>>Produits à partir du lait de chèvre, ils sont fabriqués à la ferme à base de alit cru. Intervient la durée d'affinage, qui décide de leur caractère frais, mi-sec ou sec.

Quelques chèvres :

• crottin de Chavignol
• selles-sur-cher
• sainte-maure de Touraine
• picodon de la Drôme
• picodon de l'Ardèche

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LES FONDUS

>>Ils sont obtenus par fusion de certains fromages à pâte dure (gruyère, hollande). On y ajoute parfois du beurre, de la crème et même des aromates.

Quelques fondus :

• crème de gruyère
• fromage fondu aux noix ou au raisin

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A LIRE LES EMBALLAGES

tous ces fromages semblent avoir un pourcentage de matières grasses non négligeable. Par exemple, le camembert en à 45 % et le bleu de Bresse 50 %. Or, ce taux indique la quantité de graisses contenues dans 100 g d'extrait sec, c'est-à-dire qui reste du fromage lorsque toute l'eau qu'il contient est enlevée.

-Comme nous ne mangeons jamais un fromage totalement sec, le pourcentage réel de matières grasses est très inférieur à celui qui est affiché. Notre camembert, ayant ainsi près de 54 % d'humidité, ne renferme en réalité que 21 % de matières grasses.

-En refaisant ce calcul pour d'autres fromages, on s'aperçoit que le bleu en a 28 % et les fromages fondus 20 %.

-Quant au fromage blanc, c'est le moins gras de tous : un fromage étiqueté à 20 % de matières grasses n'en contient pas plus de 3 % !!!

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L'ART ET LA MANIERE DE LE CONSERVER

☼ Les fromages se conservent plusieurs jours à condition de bien les envelopper dans leur papier d'emballage (ou dans un papier d'aluminium ou film étirable).

☼Pour éviter qu'ils ne se dessèchent, conservez-les au frais et dans un endroit humide. Le bac à légumes du frigo convient parfaitement. Seule exception, le chèvre, qui se ramollit à l'humidité. Le mieux est de la laisser à l'air libre, non enveloppé.

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DES PLUS

+Le fromage contient davantage de calcium que la viande, même le fromage le plus pauvre en calcium, en contient 10 fois plus que la viande

+Le fromage de chèvre est très calorique, surtout lorsqu'il est sec. 100 g de chèvre apportent 456 kcal contre 300 kcal pour un Pont-l'Evêque par exemple.

+Un morceau de fromage facilite la digestion du repas.

+Le lait fermenté à 10 % de matières grasses (comme le Fjord) est plus gras que le fromage blanc à 40 % de matières grasses !! Pourquoi ? > le lait fermenté est plus gras, sa teneur en matière grasses est en fait calculée par rapport au produit complet alors que, pour le fromage blanc il l'est par rapport à l'extrait sec. Ce dernier contient en réalité 7 % de matières grasses.

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+Je me suis aperçue en rédigeant cet avis, qu'il me reste encore de bonnes bases de mon BTS Diét, et pourtant celui-ci ne m'a jamais vraiment plu !! si sûrement pour ma famille, car j'adore toujours lui préparer des plats que j'essaie de réaliser de façon la plus diététique possible !! Mais il ne faut pas rêver, j'aime manger, je suis une épicurienne...... donc de toute façon pour ma part que je mange équilibrée ou pas, j'ai du cholestérol et ceci jusqu'à la fin de mes jours....... bouhhhhhh

+Donc il met impossible de finir un repas sans un morceau de fromage, je suis un peu malhonnête en disant ceci, je dirais franchement au moins 2 fromages différents...... et tout bon repas digne de ce nom, doit finir par cet excellent aliment........

☼ Je vous conseille d'aller lire les avis de poupouil41, grand spécialiste du fromage ;o)) http://www.ciao.fr/Membre__poupouil41_1017787

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Merci pour vos lectures

@ bientôt