Les madeleines salées et sucrées de Sophie - Sophie Dudemaine, Philippe Exbrayat

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Mes enfants seront peut - être aussi talentueux que Proust
Inconvénients:	Nous ignorons encore le tour de hanche de la mère de Proust  !  !  !

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

J'ai toujours adoré les madeleines, ces biscuit agréablement dorés, blonds, moelleux et fondants. Alors, aprés avoir acheté le livre de Sophie de Dudemaine sur ses cakes, j'ai été irrésistiblement attirée par celui sur ses madeleines qui me permettrait de régaler mon monde par ces gourmandises appréciées de tous.
J'ai donc acheté chez Darty pour 22,80 €.

(¯`•._.• Faisons connaissance •._.•´¯)

Ce livre a été écrit par Sophie Dudemaine, découverte par le grand public et rendue célèbre par son fameux bouquin "Les cakes de Sophie".
Surfant alors sur la vague de son succès, elle a également publié, toujours aux éditions Minerva : les cakes d'hiver de Sophie, les cakes d'été de Sophie, les desserts de Sophie (édition été et éditions hiver), Agenda 2006 de Sophie, les Terrines de Sophie, les Barbecue de Sophie, les madeleines de Sophie, les crêpes de Sophie, les Tartes et salades de Sophie, les confitures et compotes de Sophie, et enfin, les buffets de Sophie.
Bref, notre Sophie rattisse large, sucré, salé, été comme hiver, vous aurez toujours une bonne rectte à lui emprunter !

Concentrons nous donc sur le sujet du jour, à savoir Les madeleines sucrées et salées de Sophie.

(¯`•._.• Et si on feuilletait ?! •._.•´¯)

L'ouvrage est particulièrement agréable à feuilleter. La couverture est cartonnée, donc solide, et plastifiée, histoire de ne pas absorber les éventuelles éclaboussures d'huile ou de pâte. Un coup de chiffon et le livre restera comme neuf. Il en est de même des pages, relativement épaisses et rigides, qui sont légèrement glassées.

En l'ouvrant, on arrive trés vite sur le sommaire qui énumère 80 recettes de madeleines, sucrées ou salées.
Viennent ensuite les conseils de Sophie pour bien choisir les produits (farine, levure, sucre, gruyère, ...) ainsi que les ustensiles et les moules.
Elle donne quelques correspondances entre le poids des aliments et leur équivalent en cuillère à soupe ou à café. Par exemple saviez-vous que 5 grammes de beurre correspondent à une cuilère à café, ou encore que 10 grammes de sucre équivalent à 1 cuillère à soupe ?

Maintenant que vous êtes prêts, nous arrivons aux recettes.
Comme le livre de recettes sur les cakes, les recettes sont classées par saison. Nous attaquons donc l'année au printemps, plus précisément au mois de mars. A chaque mois correspondent 6 à 7 recettes, la moitié en madeleines salées, l'autre moitié en madeleines sucrées.
Ainsi, la répartition est équilibrée.

Sophie nous propose une recette par page, avec parfois les appétissantes photos correspondantes, mais ce n'est pas systématique.

Les quantités sont toujours données pour 16 madeleines, et chaque recette est accompagnée des conseils de Sophie pour son accompagnement ou le moment de son service.
Ainsi, vous saurez qu'elle nous recomande de servir les madeleines aux oeufs brouillés accompagnés d'une salade de mâche et d'oeufs de saumon ou de lump.

de même, au bas des recettes on trouve systématiquement soit des petits "plus" (utiliser du beurre salé dans les gateaux permet de rehausser le gout du sucré) soit de variantes (rajouter à la recette de madeleines à l'ananas de la noix de coco).
Ainsi, le nombre de recettes proposées croit de manière importante et doit avoisiner les 110 ou 120 recettes.

(¯`•._.• Et si on salivait ?! •._.•´¯)

Bien entendu, en matière de madeleines, le premier réflexe est de parler de madeleines sucrées.
J'ai donc pu tester les classiques : madeleines de Commercy, madeleines au chocolat, madeleines à la fleur d'oranger.

Mes tentatives étant couronnées de succès, j'ai alors découvert : les madeleines aux pépites de chocolat, au caramel, les madeleines aux framboises et à la vanille, celles aux myrtilles, au citron ou à l'orange, ou encore celles à la frangipane.

Maintenant, il me reste à essayer les madeleines à la banane et à la noix de coco, celles à l'ananas, les madeleines de pêches au vin et aux épices, les madeleines au chocolat After Eight, les madeleines à la poire et aux noisettes, les madeleines ardéchoises (à la crème de marron), les madeleines au chocolat blanc, aux raisins, ou aux noix de pécan.

Vous voyez; la liste est longues et il vous sera impossible de vous lasser !

Concernant les madeleines salées, les occasions sont moins fréquentes, mais les recettes suivantes ont été du plus bel effet en apéritif : madeleines aux oignons, madeleines aux jambons et aux olives, madeleines au chèvre et à l'avocat, madeleines aux champignons, madeleines au saumon fumé, ou encore, madeleines au boudin noir et à la pomme.
Elle s'accomodent aussi trés bien d'une salade verte améliorée, ou d'oeufs au plat. Bref, elles sont parfaites pour compléter un repas rapide, vite fait et léger.

Comme vous pouvez le voit à travers le nom des recettes que je vous ai énumérées, les ingrédients de base sont simples et courants.
Vous n'aurez aucune difficulté à les trouver en supermarché ou chez votre épicier du coin. Vous n'aurez donc pas besoin de courir les épiceries fines de la ville en vous demandant où vous pourriez bien trouver tel et tel ingrédient.
Ainsi, votre budget est aussi préservé !

Sucrées ou salées, les préparations sont toutes aussi rapides puisque 10 minutes suffisent.
Ensuite, chaque fournée cuit également en une dizaine de minutes en moyenne, et si comme moi, vous optez pour des moules en silicone, le démoulage sera un jeu d'enfant. Le plus long est donc d'attendre que ça refroidise un peu !!!

Personnellement, je n'ai eu aucun mal à trouver des moules à madeleine en silicone, et à la Foir'Fouille, j'ai même trouvé des plaques de mini-moules en silicones, parfaits pour les madeleines salées servies en apéritif.

En fonction de la recette que vous aurez choisies, les madeleines gonflent plus ou moins, la bosse est donc plus ou moins formée.
Pour une première tentative, je vous conseille donc d'essayer les classiques madeleines de Commercy ou celles à la fleur d'oranger car elles sont vraimeent superbes, d'un joli blond doré et avec une belle bosse bien formée. Ainsi, vous pourrez tester et apprivoiser votre four, et vous saurez que si d'autres recettes gonflent moins (framboise et vanille par exemple) ça ne vient pas de vous mais de l'appareil (la préparaton) en lui-même et non pas de vous.

Salées ou sucrées, mes madeleines ont fait un véritable malheur à chaque fois que j'ai eu l'occasion de les faire. Elles sont toujours fondantes, moelleuses, mais jamais sèches.

Mon homme m'en réclame régulièrement, je sais que mes parents comme mon frère en raffollent, quant à mes collègues de boulot, j'ai du leur amener le livre afin qu'ils puissent en faire des photocopies.

A chaque apéritif, je m'essaie à une nouvelle recette (avec mes mini-moules) et à chaque fois, l'étoonnement fait vite place à la curiosité puis à la gourmandise. Du coup, autant il arrive que mes invités me laissent des chips ou des biscuits soufflés, autant le plat contenant mes mini-madeleines salées est nettoyé lusqu'à la dernière miette !!!

Autant les madelaines salées sont à consommer dans les 4 à 5 heures qui suivent, autant les madeleines sucrées se conservent relativement bien : jusqu'à 8 jours dans une boite en métal, et ceci sans sécher.

Elles peuvent aussi se congeler. Vous avez alors le choix entre :
- la congélation des madeleines crues, lorsque la préparation est déjà répartie dans les alvéoles ; le temps de cuisson ne variera pas
- la congélation des madeleines cuites et refroidies que l'on sortira au moment de servir et qu'on mettre 5 minutes au four à thermostat 7 (210°).