Loic Raison tradition

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	a consommer avec moderation
Inconvénients:	a consommer avec moderation

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

ATTENTION, même si le degré d'alcool n'est pas élevé, c'est tout de meme de l'alcool. Il faut pour savoir l'apprecier pendant le plus longtemps possible le consommer avec modération.

Un cidre comme un vin de table, si beaucoup d'entre nous, nous connaissons le cidre Brut et le cidre doux. Nous somme moins nombreux a connaitre et a apprécier le cidre de tradition.

Un cidre ou le gout de sucré ressort nettement moins dans le doux, mais aussi ou une certaine amertume est beaucoup plus prononcé que dans le brut.

Un cidre chaleureux, qui fait ressortir le gout de la pomme.

Un cidre a boir tres frais, qui se deguste comme un vin de table, et qui peut accompagner la plupart des plats.

Un cidre tres present en Bretagne et Normandie, plus difficile a trouver dans les autres regions.

Mais pour un bon cidre, c'est avant tout une affaire de pomme, et de fermentation.

Comme il existe plusieur sorte de pommes, pour la degustation à table, ce sont les pommes, que l'on nomme "pommes au couteau", il existe aussi plusieur race de pomme pour le cidre.

Les pommes au couteau sont trop riche en azote, pour pouvoir fementer convenablement.

Les pommes à cidre sont classées en pommes acides, pomme amères, pommes douces et pommes aigres.

Un bon cidre est une association de ces differentes pommes.

Par exemple, les pommes acides servent principalement a la conservation.

Les pommes sont ramassées en Octobre, et elles eont mise a l'abri du gel et de la pluie, on ne les laisse jamais par terre, car l'humidité du sol, ferait chuter le taux d sucre de la pomme.

Après ce stockage, on passe a l'etape de pressurage qui se déroule principalement en Novembre, lorsque la pomme est bien mure, et craquante.

Apres la pression, on ajoute dans le jus obtenu du carbonate de chaux. Pas beaucoup a peine une trentaine de gramme par hectolitre, ca permet de tenir le cidre, et eviter les maladies.

Ensuite le cidre est testé pour pouvoir le classifier, par rapport a sa tenue en sucre, on se sert alors d'un appareil appelé le densimètre.

La classification va de 1045(pauvre en sucre) a 1065 (excellente qualité).

Apres c'est une affaire de temps, au bout de huit jour, un chapeau de couleur brune se forme a la surface.

On transfert alors le jus qui se trouve entre ce chapeau, et la lis qui est au fond dans un tonneau propre.

La fermentation peut alors se poursuivre... une diminution de 5° par semaine est la bonne norme, mais l'influance de la meteo est tres importante et parfois c'est plusieurs degrés suplémentaire qui disparaissent.

Loic Raison, est specialisé dans les cidre Breton, mais le cidre semble avoir beaucoup de mal a s'imposer comme boisson en France, et de nombreuses cidreraies ont fermé en Bretagne comme en Normandie en raison d'un marché peu porteur ou mal développé.

On trouve le Cidre Loic Raison en Grandes surfaces mais le tradition est plus dur a trouver.

Mais c'est celui-ci qui est sans doute le meilleur pour faire un repas breton de kig a farz et de crepes.

Bien sur ca n'a rien a voir avec un cidre de fermier, meme si la methode de base est la même.

Dans le cidre industriel, il y a une etape de pasteurisation, qui ne nuit pas forcement au gout, mais lui donne plus de tenue, une meilleure conservation, et un certain equilibre et une qualité maintenue.

A découvrir, a déguster, et a toujours consommer sans abus.