Un cours à domicile avec Pierre Hermé
22.08.2009
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Recommandable:
Oui
  nounou62
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Lecteurs satisfaits:50
Cet avis a été évalué par 35 membres de Ciao en moyenne: très intéressant
Aujourd’hui, je vous parle d’un livre de recettes de macarons.
L’achat En fait, je ne l’ai pas acheté. J’ai reçu ce livre en cadeau pour la Saint Valentin, parmi tant d’autres.
Monsieur sait que je suis une gourmande et que j’aime les macarons.
Il sait aussi que je n’en ai jamais fait et que je cherchais justement à apprendre !
Caractéristiques du livre C’est un livre plutôt épais, il fait environ 205 pages. Le livre est assez lourd.
Il est aussi grand : à peu près les dimensions d’une feuille A4, sauf qu’il est un peu plus petit en hauteur.
Sa couverture en carton noir est recouverte d’une seconde couverture en papier qui s’abime très vite.
Ce livre coûte 29€90 et contient 57 recettes de macarons classiques ou originaux.
« L’auteur » de ce livre est Pierre Hermé, le célèbre pâtissier.
Ce livre a été publié aux éditions Agnès Viénot Editions.
Quelques mots sur la présentation du livre C’est un livre plutôt simple, sobre.
La couverture du livre et la couverture en papier sont différentes. La première de couverture papier présente une photo de plusieurs macarons, alors que cette photo n’est pas sur la couverture cartonnée du livre. Ceci vaut aussi pour la 4ème de couverture, qui est noire sur le livre et présente des « écritures » sur la couverture papier.
Quelques mots sur le livre Le livre commence par un sommaire puis une interview de Pierre Hermé sur son métier.
Ensuite, viens une des parties, pour moi, les plus intéressantes : Les secrets de Pierre Hermé.
Viens après, la marche à suivre en images noires et blanches. Pierre Hermé explique comment il faut procéder pour réussir ses macarons, les ganaches, puis enfin comment faire l’assemblage.
Après ceci, une double page est consacrée aux ustensiles à avoir absolument pour réussir ces petites merveilles si compliquées à faire.
Pierre Hermé répond aux questions les plus courantes, pour nous dépanner lorsque l’on a un souci.
Viens ensuite, les recettes de macarons classiques ou étonnantes. Ces recettes sont divisées en 5 parties :- Les Classiques Les parfums classiques des macarons
- Les Fétish Les associations de saveurs de sa maison, qui lui sont chères
- Les Signatures Les macarons qui sont devenus ses signatures
- Les Sur-Mesure Des macarons aux différentes saveurs qu’il a créé pour et/ou avec certains clients
- Les Exceptions Les recettes des macarons qui contiennent un produit d’exception.
Avant de faire les remerciements, Pierre Hermé nous livre quelques adresses utiles pour ce fournir en matériel ou denrées pour la fabrication des macarons présentés.
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Pour chaque recette, il y a :- un titre avec en dessous les saveurs contenues dans le macaron,
- une ou plusieurs photos sont proposées,
- la recette qui reprend toute la marche à suivre,
- un ou plusieurs commentaires qui racontent l’histoire du macaron, une anecdote ou des conseils.
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Pierre Hermé dit de laisser « croûter » pendant 30 minutes minimum, les coques une fois que nous avons fait des petits ronds avec la pâte. En fait, la pâte devient dure et ceci permet aux macarons de mieux cuire apparemment.
Pierre Hermé conseille aussi d’ouvrir le four 2 fois pendant la cuisson des coques. Il vaut mieux le faire, car lorsqu’on oublie les coques ne ressemblent pas trop à des coques de macarons.
Quelques petits exemples de recettes Pour les curieux, voici une liste de recettes que vous pourrez trouver dans le livre :- Macaron Satine Fruit de la passion, orange, cream cheese,
- Macaron Envie Violette, cassis,
- Macaron Chuao Chocolat Chuao, cassis,
- Macaron Carotte-orange tout en dans le titre,
- Macaron Frivolité Caramel au beurre salé, pommes,
- Macaron Céleste Fraise, rhubarbe et fruit de la passion.
Passons aux fourneaux J’ai réalisé pour l’instant deux recettes dites « classiques » : - Les macarons au café,
- Les macarons au chocolat amer.
J’ai débuté au hasard par les macarons au café car ils avaient l’air assez simple, et ce sont les macarons que je préfère.
Pour la première fois de ma vie où je faisais des macarons, je ne me suis pas laissé abattre. En effet, ils n’ont pas été très réussis. Ils ne ressemblaient pas trop à des macarons de grand pâtissier ! Mais j’ai tout de même été assez satisfaite de ce que j’avais fait !
Je ne sais pas trop ce que j’ai mal fait, mais ma pâte était trop liquide. Les macarons se sont donc étalés sur la plaque et donc au lieu d’être hauts, ils étaient plats !
Au niveau du goût, ils sont surprenants. La ganache est faîte avec du chocolat blanc et non au beurre. Le goût diffère vraiment des macarons que l’on a l’habitude d’acheter.
Ensuite, j’ai choisi au hasard la seconde : Chocolat amer. J’adore le chocolat noir, très noir !
Celle-ci fut un réel succès pour moi ! La seconde fois où j’ai fait des macarons, ils étaient réussit !
Tout ce que je demandais, finalement. Ils sont franchement bon, même si je suis déçue qu’ils ne soient pas si corsé que je l’avais pensé. Ils se laissent manger tout de même au plaisir des personnes qui ont eu la chance d’en manger !
Verdict Je trouve que ce livre est très intéressant pour apprendre à faire les macarons les plus simples comme les plus compliqués.
Mes premiers pas avec les macarons se sont non sans mal mais avec le guide en images, j’ai eu moins peur de me tromper.
C’est un livre qui explique très bien ! Les secrets de Pierre Hermé et ses conseils sont très précieux et judicieux.Les recettes du livre sont très originales et étonnantes. Je n’aurais jamais pensé à faire des macarons « huile d’olive et vanille » ou encore « Framboise, poivron rouge et parmesan ».
Certaines me sont inaccessibles, telles celle à la truffe noire ou celle au caviar, mais qu’importe !
Pierre Hermé est quelqu’un d’audacieux, on le voit à travers toutes les recettes qu’il nous propose dans son livre. Je n’ai trouvé réellement que deux inconvénients : - Le temps qu’il faut pour faire une série de 72 macarons,
- Les ingrédients de certaines recettes qui ne sont pas faciles à trouver ou sont chers.
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30.12.2010 12:44
Miammmmm :)
13.09.2009 23:53
Un E pour l'explication et la motivation que tu me donnes pour retenter un essai de macarons (premiers pas top).
09.09.2009 13:10
J'ai horreur des macarons. Je trouve ça toujours trop sucré !