Cet avis a été évalué par 61 membres de Ciao en moyenne: très intéressant
J'aime bien utiliser la moutarde pour agréementer mes viandes et mêmes mes légumes. La moutarde Maille à l'ancienne est celle que je préfère. Ni trop forte ni trop fade, elle rehausse le goût des produits. Comme à mon habitude, je ne vais pas me contenter de vanter les mérites de cette moutarde je vais aussi vous faire décuvrir l'histoire de cette moutarde.
L'histoire de Maille commence en 1740 lorsque Le Sieur Maille invente un vinaigre antiseptique pour enrayer la grande peste. Maille se met alors à la fabrication de vinaigres de toilette très prisés par les dames de l'aristocratie. Puis se met à la fabrication de moutardes il en invente plus d'une vngtaine. Maille est très vite considéré comme le plus grand moutardier et vinaigrier de tous les temps.
A la mort du dernier descendant des Maille, en 1930, Philippe de Rotschild rachète Maille. c'est le début de l'industrialisation des produits Mailles mais les recettes de Sieur Maille sont conservées dans leur pure tradition. En 1952, Maille unit sa destinée à celle du moutardier dijonnais Grey-Poupon. En 1980, la Générale Occidentale qui vient de racheter Maille et Grey-Poupon, cède ses parts à BSN, rebaptisé Groupe Danone en 1994. Le Groupe Danone cède Amora et Maille à Paribas Affaires Industrielles en 1997. Enfin, en 2000, le groupe Unilever rachète la société Amora-Maille.
Après vous avoir conté l'histoire de Maille, je vais vous présenter rapidement comment se fabrique la moutarde : La graine de moutarde est nettoyée et écrasée pour libérer ses parfums avant d'être trempée dans un mélange de vinaigre, d'eau et de sel appelé verjus. Le mélange est ensuite broyé pour obtenir une pâte épaisse qui est débarrassée, par filtrage, des enveloppes des graines. Après maturation, où le piquant se développe, la moutarde est mise en pots.
Revenons à notre "moutarde". J'ai goûté différentes moutardes et notamment des moutardes Mailles classiques et là jamais je n'ai fini les pots car vraiment la moutarde etait trop forte. La seule moutarde Maille que j'apprécie est celle à l'ancienne car elle est juste aseez forte et la présence de grains de moutarde la rend croquante. Par ailleurs, je trouve les pots de moutarde Maille très attractifs avec leur rappel de l'ancien temps et leur couleur noir et or qui s'allient très bien à la couleur jaune et marron de la moutarde.
Et bien oui il "il n'y a que Maillle qui M'aille". Et je vous conseille tout particulièrement ce produit qui conserve sa recette d'origine. Attention si vous n'aimez pas la moutarde trop forte ne vous trompez pas prenez la moutarde à l'ancienne.
Les petits grains me dérange, nottament sur les grillades, mais c'est un détail, car effectivement, elle est bonne. l'histoire est magnifique et riche en enseignement. merci à toi.
@+
30.08.2004 01:54
excellent avis j'aime pas trop la moutarde.
05.08.2001 02:31
Les petits grains me dérange, nottament sur les grillades, mais c'est un détail, car effectivement, elle est bonne. l'histoire est magnifique et riche en enseignement. merci à toi. @+
14.07.2001 15:16
Elle est délicieuse également pour les assaisonnements et la cuisson en sauce..... Bon appetit. ;-)