Milleret fromage Roucoulons

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Trés bon, hors du commun, une rareté
Inconvénients:	aucun absolument aucun

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Salut Cionaute,

Un avis sur un fromage un peu particulier, le Roucoulons. Le Roucoulons est fabriqué par la fromagerie Milleret.

La fromagerie Milleret
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Cette fromagerie voit le jour en Franche-Comté en 1921. Son premier produit est fabriqué en très petite quantité, c'est un fromage du style du Camembert.

Cette fromagerie familiale située à Charcenne c'est agrandi et modernisée. Au jour d'aujourd'hui elle transforme après 200 000 litres de lait

La fabrication du fromage
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La transformation du lait en fromage est complexe et se fait en plusieurs étapes.

Le lait une fois récolté est porté à 65° puis refroidi a une température proche de 0°. Ainsi chauffé et refroidi il pourra être stocké dans des conditions d'hygiène convenable. Avant la phase de fabrication du fromage le lait est pasteurisé par chauffe à 75-80°.

Le lait en ensuite ensemencé de ferments qui conféreront le gout du fromage. On y ajoute un coagulant pour que le lait se solidifie.

Une fois formé ce bloc de lait « durci » est découpé en petits morceaux. On laisse ensuite reposé pour que le surplus de liquide se retire. On peut aider ce processus par un brassage doux des morceaux.

Ensuite la phase de moulage à lieu. On place ces petits morceaux de « lait » dans des moules percés qui donneront la forme du fromage.

Quand l'égouttage est terminé les futurs fromages sont démoulés et stockés. La surface du fromage est alors salée.

L'affinage peu avoir lieu. L'affinage est la phase ou le fromage se fait et ou les maitres fromagers viennent entretenir et « soigner » les fromages en cours de fabrication. La durée de cette phase est très variable d'un fromage à l'autre.

Une fois l'affinage terminé, le fromage est prêt pour être conditionné et mise en vente.

La gamme de fromages de la fromagerie Milleret
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&# 149; L'ortolan un fromage à pate molle
• L'ortolan léger
• Le charcennay toujours un fromage à pate molle
• Le fin fou
• Le roucoulons encore à pate molle

Cette fromagerie a donc une gamme modeste de fromages et tous à pate molle. Le plus connu à mon avis est l'Ortolan.

Le Roucoulons
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Le roucoulons est donc un fromage à pate molle et à croute mixte (croute lavée et fleurie). La definition du type de croute lavée, mixte ou fleurie définie une étape du procédé de fabrication.
Ce fromage offre un poids de 220g.

Sa croute est dorée est jolie, un peu couleur pain. Le fromage est souple en main.

Le conditionnement
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Le roucoulons nous attends dans une boite rouge ouverte. Tout au tour de cette boite sur fond est inscrit en blanc Roucoulons et dans un ovale blanc écrit en bleu Milleret. Au dos de cette boite, la composition, la valeur en matière grasse, et un petit baratin.

Le fromage dans cette boite est emballé dans un papier sulfurisé et plastifié. On trouve Un cœur rouge sang barré du nom du fromage chapoté par un couple d'oiseaux. Au dessus Indiqué en bleu Tendrement tendre. Sur cet emballage est indiqué les valeurs nutritionnelles et des conseils de dégustation.

Composition
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La liste est assez courte :
• Lait pasteurisé
• Ferments lactiques
• Sel
• Sans colorant
• Sans conservateur

Valeurs nutritionnelles
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• 55% de matière grasse sur extrait sec soit 28% sur le produit fini
• 361 kcals pour 100 g
• Protéines 19.2 g pour 100g
• Glucides 0,97 g pour 100g
• Lipides 28 g pour 100 g

Conseils de dégustation
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Sortir au moins 30 mn du réfrigérateur avant consommation.

Pour une dégustation avec un gout :
• Peu typé dégusté dans les 30 jours avant la date limite indiquée
• Plus gouteux dans les 15-30 jours avant la date limite indiquée
• Typé moins de 15 jours avant la date limite indiquée.

Dégustation et opinion
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J'ai dégusté ce fromage dans 3 conditions :

• Juste sorti du frigidaire
Effectivement lorsque l'on sort trop tard le Roucoulons du frais, il n'a aucune saveur, aucun gout. La sensation est bizarre, on a un peu l'impression de manger quelque chose qui n'a rien, même le gout de sel est absent. A éviter absolument.

• A maturité jeune (> 30 j de la date limite)
Le gout du fromage ne s'exprime que très peu. On sent quelques aromes, et un très léger gout fruité. Ce n'est pas le meilleur stade pour le déguster

• A maturité (< 15 j de la date limite)
J'ai gouté à 5 jours de la limite. Et là le fromage s'exprime pleinement. Il explose les papilles et à un gout de noisette très sympathique. Il est excellent.

Bilan
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Le Roucoulons est un fromage à découvrir. Il est crémeux et fondant en bouche. Son gout typé et léger en noisette en fond un fromage d'exception. Certains le classe dans la famille des camemberts c'est l'insulté !

Oui ce fromage mérite sa place sur nos tables. Son gout prononcé est inimitable et indescriptible, mais croyez moi il m'a complètement bleffé ! Je m'attendais à un fromage fade et atypique et bien cela a été complètement le contraire !

Essayez le vous m'en direz des nouvelles !!!!

Merci de votre lecture et à bientot

Pour répondre à une question qui m'a été posée oui on trouve ce fromage en grande surface