Moules

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	C'est excellent
Inconvénients:	moins rapide à préparer qu'un oeuf à la coque

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Aujourd’hui , nous souhaiterions vous parler de la moule , en tout bien tout honneur , évidemment .
Pour cela faisons appel à notre fidèle dictionnaire que nous allons citer ici :
MOULE : mollusque lamellibranche à coquille bivalve vivant sur les rochers battus par la mer et dont l’élevage , ou mytiliculture , se pratique sur toutes les côtes de France .

Nous sommes en période où l’on trouve surtout de la moule de bouchot .

BOUCHOT : pieux enfoncés dans la vase et réunis par des clayonnages pour pratiquer la culture des moules ( ça tombe vachement bien , non ? )

CLAIE et CLAYONNAGE treillage de bois .

Bon ! hé bien , maintenant , nous voici incollables ( comme le riz Lustucru ) sur la moule et ses environs .

Passons à notre recette qui est relativement simple , rapide et qui fera grand effet sur vos invités ou votre bien aimé(e) .

Comptez environ 300 grammes de moules par personne .
Nettoyez les bien et lavez-les .

Ecartez impitoyablement celles qui sont cassées , brisées ou qui s’obstinent malgré vos efforts à rester ouvertes , alors qu’elles sont crues et qu’elles devraient être aussi hermétiques qu’un coffre-fort de banque helvétique .

Nota : il n’est pas toujours facile d’enlever de la coquille , les petits « chapeaux chinois « qui parasitent joyeusement les moules . Cela n’a pas grande importance si vous ne parvenez pas à tous les retirer , nous verrons pourquoi plus loin .

Préparez vos moules à la marinière .
C'est-à-dire que dans une marmite haute , vous allez faire fondre un peu de beurre , y faire revenir un peu d’oignon , d’ail et de persil hachés et , cela fait vous rajouterez un ½ verre de vin blanc sec .
N’ajoutez pas de sel .

Quand tout cela est bien bouillant , jetez y les moules , nonobstant votre répugnance à tuer ainsi de façon aussi brutale ces mollusques bien sympathiques , qu’une chanson renommée avait célébrés :

A la pêche aux moules moules moules ,
j’ne veux plus aller maman ,
les gens de la ville , ville , ville etc etc .

Merci Mr Jacques Martin qui , jadis , remîtes au goût du jour un texte d’une aussi belle portée littéraire .

Au bout d’un moment de cette séance de sauna mytilien , vos moules s’ouvrent , timidement d’abord puis de plus en plus généreusement , vous révélant leurs trésors cachés .

Laissez les refroidir un peu afin de ne pas trop brûler vos petites mimines puis enlevez impitoyablement une coquille sur deux . Il est conseillé de garder la coquille à laquelle la moule est naturellement attachée par une sorte de muscle blanchâtre , par ailleurs excellent à déguster , alors que tout le monde le méprise en général .
Profitez en pour jeter la coquille qui comporterait encore la présence des petits coquillages parasites notés plus haut . En général on ne les trouve que sur une seule des deux coquilles .

Placez vos moules ainsi demi décoquillées dans un plat allant au four ou au grill . Nous aimons utiliser des porcelaines à feu individuelles de forme ovale . Chaque convive aura ainsi la sienne et le même nombre de moules que les autres . ( non mais !!!!)

Vous avez acheté chez votre poissonnier ou chez un traiteur du beurre dit d’escargot . C’est un mélange de beurre , d’ail , d’oignon et de persil , le tout soigneusement malaxé , d’une couleur verte , qui obture en général les coquilles d’escargots avant que vous ne les mettiez au four . Prenez en 40 grammes environ par convive .

Bien sûr , vous pouvez faire VOUS-MEME ce beurre d’escargot . Mais quel travail . On en trouve assez facilement du tout prêt et en plus il est excellent et surtout DOSE à point en ingrédients . Il doit même exister en surgelé .

Maintenant , vous ensevelissez chaque moule ( dans sa demi coquille ) sous une lamelle de ce beurre d’escargot . Plus le mollusque sera entouré de beurre , meilleur ce sera .
N’en mettez cependant pas des kilogs : pensez à votre foie .

Un conseil : faites cette préparation culinaire LA VEILLE du repas .
Vous envelopperez chaque récipient empli de moules avec du film transparent étirable et vous abandonnerez tout cela au frigo jusqu’au lendemain .

Il ne vous restera plus , au moment du repas , qu’à enlever le film et à passer vos moules dites farcies sous le grill ( ou au four , à défaut ) . Une délicate odeur d’escargots trompera tous vos convives , persuadés que c’est ce qu’ils vont manger et ce sera la surprise . En outre , les moules sont plus digestes que les escargots ( et plus légères ) .

Pour le prix , cette recette ne grèvera pas trop votre budget , c’est en fait le beurre qui coûte presque le plus cher . Alors , si vous vous sentez le courage ( et le temps ) de le faire vous – même , pourquoi pas ?

Nous ne croyons pas utile de vous souhaiter bon appétit . Cela ira de soi , croyez nous .

Un jour de grande fiesta , remplacez les moules par des palourdes ou des praires ( comptez en 12 par personne , alors qu’il faut au moins 25 moules , sinon plus , selon gourmandise de vos convives) que vous aurez précuites exactement de la même façon .
Le prix sera multiplié de façon conséquente , mais , Seigneur ! qu’est ce que c’est bon !!!!!!!!!!!!!!!!

Nous ne connaissons cette recette que sous le nom de moules farcies , ce qui est un peu erroné puisque qu’il n’y a pas de farce au sens vrai du terme dans cette recette .

PS
Nous avons toutefois mangé un soir , dans un restaurant du Languedoc , des moules vraiment farcies .

C’étaient d’énormes moules d’Espagne au nombre de 5 par personne. .
Cuites préalablement comme celles présentées plus haut , elles avaient été tranchées en 2 avec un couteau bien coupant et entre les 2 demi moules , on avait inséré de la chair à saucisses parfumée d’herbes de Provence puis on avait refermé les moules avec une ficelle de cuisine avant de continuer leur cuisson à la marinière . Déficelées , elles étaient servies sur une sauce tomate un peu corsée , réalisée avec leur jus de cuisson ( eau rendue par les moules et vin blanc ) .
Cette recette était bonne , nous ne saurions le nier , mais n’aimant pas outre mesure ces moules énormes d’Espagne , nous préférons la recette qui est le sujet principal de cet avis .

Alors à vos fourneaux , ami(e)s Ciaonautes et régalez- vous .

A bientôt !!!

Comme toujours pour ce genre d’avis , vous devrez attendre pour avoir une photo , que nous refassions ce plat à la maison .