MOULES FARCIES , UN DELICE

Aujourd’hui , nous souhaiterions vous parler de la moule , en tout bien tout honneur , évidemment .
Pour cela faisons appel à notre fidèle dictionnaire que nous allons citer ici :
MOULE : mollusque lamellibranche à coquille bivalve vivant sur les rochers battus par la mer et dont l’élevage , ou mytiliculture , se pratique sur toutes les côtes de France .

BOUCHOT : pieux enfoncés dans la vase et réunis par des clayonnages pour pratiquer la culture des moules ( ça tombe vachement bien , non ? )

Bon ! hé bien , maintenant , nous voici incollables ( comme le riz Lustucru ) sur la moule et ses environs .

Comptez environ 300 grammes de moules par personne .
Nettoyez les bien et lavez-les .

Nota : il n’est pas toujours facile d’enlever de la coquille , les petits « chapeaux chinois « qui parasitent joyeusement les moules . Cela n’a pas grande importance si vous ne parvenez pas à tous les retirer , nous verrons pourquoi plus loin .

Quand tout cela est bien bouillant , jetez y les moules , nonobstant votre répugnance à tuer ainsi de façon aussi brutale ces mollusques bien sympathiques , qu’une chanson renommée avait célébrés :

Merci Mr Jacques Martin qui , jadis , remîtes au goût du jour un texte d’une aussi belle portée littéraire .

Laissez les refroidir un peu afin de ne pas trop brûler vos petites mimines puis enlevez impitoyablement une coquille sur deux . Il est conseillé de garder la coquille à laquelle la moule est naturellement attachée par une sorte de muscle blanchâtre , par ailleurs excellent à déguster , alors que tout le monde le méprise en général .
Profitez en pour jeter la coquille qui comporterait encore la présence des petits coquillages parasites notés plus haut . En général on ne les trouve que sur une seule des deux coquilles .

Vous avez acheté chez votre poissonnier ou chez un traiteur du beurre dit d’escargot . C’est un mélange de beurre , d’ail , d’oignon et de persil , le tout soigneusement malaxé , d’une couleur verte , qui obture en général les coquilles d’escargots avant que vous ne les mettiez au four . Prenez en 40 grammes environ par convive .

Maintenant , vous ensevelissez chaque moule ( dans sa demi coquille ) sous une lamelle de ce beurre d’escargot . Plus le mollusque sera entouré de beurre , meilleur ce sera .
N’en mettez cependant pas des kilogs : pensez à votre foie .

Il ne vous restera plus , au moment du repas , qu’à enlever le film et à passer vos moules dites farcies sous le grill ( ou au four , à défaut ) . Une délicate odeur d’escargots trompera tous vos convives , persuadés que c’est ce qu’ils vont manger et ce sera la surprise . En outre , les moules sont plus digestes que les escargots ( et plus légères ) .

Nous ne croyons pas utile de vous souhaiter bon appétit . Cela ira de soi , croyez nous .

Nous ne connaissons cette recette que sous le nom de moules farcies , ce qui est un peu erroné puisque qu’il n’y a pas de farce au sens vrai du terme dans cette recette .

C’étaient d’énormes moules d’Espagne au nombre de 5 par personne. .
Cuites préalablement comme celles présentées plus haut , elles avaient été tranchées en 2 avec un couteau bien coupant et entre les 2 demi moules , on avait inséré de la chair à saucisses parfumée d’herbes de Provence puis on avait refermé les moules avec une ficelle de cuisine avant de continuer leur cuisson à la marinière . Déficelées , elles étaient servies sur une sauce tomate un peu corsée , réalisée avec leur jus de cuisson ( eau rendue par les moules et vin blanc ) .
Cette recette était bonne , nous ne saurions le nier , mais n’aimant pas outre mesure ces moules énormes d’Espagne , nous préférons la recette qui est le sujet principal de cet avis .

A bientôt !!!