Un boulanger à la maison
22.05.2009 (07.06.2009)
Avantages:
Nécessaire pour faire les baguettes - programmes variés - livre de recette illustré
Inconvénients:
Pales non encastrables - encombrement - bruit
Recommandable:
Oui
Détails:
Simplicité de nettoyage
Durée de vie
Performances
Design
Plus
  exclioboy
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Membre depuis:22.05.2004
Avis:94
Lecteurs satisfaits:22
Cet avis a été évalué par 20 membres de Ciao en moyenne: très intéressant
La MAP, c'est quoi donc ?
Eh oui ma brave dame, la MAP (Machine A Pain) est l'un des derniers trucs à la mode, le truc que toute bonne ménagère de moins de 50 ans doit avoir. Pour ceux qui n'ont pas la télé ou qui ne la regarde pas depuis 2 ans, vous êtes peut être passé au travers de cette mode. Pour les autres, les émissions diverses et variées (M6 en tête) vous vantent les mérites de cette bestiole à longueur de temps. Pour certains c'est un remède contre la crise, c'est aussi le plaisir du fait maison, et pour d'autres adeptes du produit sain, c'est le contrôle des ingrédients qu'on y met... Dès fois que votre boulanger de quartier confonde mort aux rats et farine de blé. Sait-on jamais.
Bref, si tu ne l'as pas c'est que tu n'as rien compris ou que tu n'est pas une bonne ménagère de moins de 50 ans (BMDMD50A). La BMDMD50A possède donc sa petite (pardon grosse) MAP dans un petit (pardon gros) coin de sa cuisine, toujours prête à faire du bon pain, des pâtes à pizza, des pâtes tout court ou de la confiture.
La MAP comment ça marche ?
La MAP est un objet très simple à utiliser. Mettre les ingrédient dedans prend entre 30 secondes (pour un simple pain + levure + sel + eau) et 5 minutes (si il faut ajouter du beurre, différentes farines ou d'autres trucs plus élaborés). Après la machine calcule toute seule le temps de cuisson en fonction du programme, de la cuisson voulue et du poids voulu.
Quand c'est terminé, il n'y a plus qu'à démouler et retirer les pales de pétrissage. Si le pain est trop chaud, c'est un peu dur de le couper directement sans l'écraser.. Bon ça c'est pour le principe. Après il y a différents stades de maîtrise:
Niveau 1: la BMDMD50A faignante Cette BMDMD50A n'est pas très téméraire. Ce n'est pas la reine des cruches (RDC) mais pas loin. Elle va à Carrefour ou à Lidl, prend son petit kilo de mélange de farine prêt à l'emploi (farine+levure+sel) et c'est tout. Limite si l'eau pouvait déjà être incluse dedans, elle serait encore plus contente.
Tant bien que mal elle parvient à faire un pain fait maison, mais avec le minimum d'effort. Non la RDC n'aime pas se salir les mains.
Niveau 2 : la BMDMD50A éclairée La BMDMD50A plus regardante et plus débrouillarde arrive déjà à choisir ses farines (pas mélangées), prendre les bonnes doses de sel, de levure. Elle peut même aller chercher
Photos pour Moulinex OW5003 Home Bread Baguettes
sa farine en quantité plus importante que le sacro saint 1kg du supermarché du coin. Car oui, dans certains magasins ou dans certains moulins, on peut choisir sa farine par sac de 5 kg (sans aller aux sacs de 25kg ou 50kg des boulangers difficiles à stocker et à utiliser avant la date de péremption) avec différentes qualités de farine.
Niveau 3 : la BMDMD50A aventureuse La BMDMD50A peut aussi prendre du galon et imaginer des recettes de pain originales et incorporer divers ingrédients que la BMDMD50A niveau 2 ignore: artichauts, lardons, noix, jambons, chorizo, olives, tomates, herbes, graines.
Cette BMDMD50A fera aussi du pain en portion individuelle ou en baguettes dans son four, elle ne se contentera pas des pains carrés de la BMDMD50A niveau 2.
Niveau 4 : la BMDMD50A de compétition Rare sont les BMDMD50A à maîtriser l'art de la MAP sur le bout des gants. Faire des confitures ? Facile. La pâte à pizza ? Une formalité. Des pâtes fraîches ? Bien sur, la BMDMD50A supérieure aura même une machine à pâtes pour lui permettre de réaliser des pâtes de toute forme avec un sérieux professionnel. Elle pourra même se servir de sa MAP pour confectionner tous les pains imaginables, avec des graines de pavot ou de sésame dessus.
Elle possède l'arme ultime du petit boulanger, les moules à baguette, les plaques à ficelle, pour avoir de jolies baguettes bien formées, pas les baguettes écrasées de la BMDMD50A niveau 3.
Un exemple ici de différents moules: www.cuisinstore.com/moules-pour-le-pain
Bon revenons à notre avis Moulinex Home Bread Baguette.
Look Bon, elle n'est pas vraiment belle, elle n'est pas vraiment moche. Elle est en plastique blanc, on dirait une grosse friteuse. Un gros hublot sur le dessus, pour voir comment évolue la cuisson sans avoir besoin d'ouvrir.
Prix
Elle est maintenant trouvable pour environ 110€ euros avec le nécessaire à baguettes, 90€ sans. A l'usage, je ne saurais que trop vous conseiller d'opter pour la version à 90€ et d'acheter des moules à baguette pour le four en plus.
Avantages
Comme toutes les MAP, ça permet de faire son pain chez soi, de savoir ce qu'on y met, de varier les recettes. La programmation différée permet d'avoir son pain le matin tout chaud, mais ça aussi beaucoup de MAP le font.
La Home Bread Baguette propose comme son nom l'indique des moules pour faire des baguettes avec un programme adapté. Je vous vois arriver. Non ça ne le fait pas tout seul ! Il faut choisir le programme adapté, sortir la pâte quand ça sonne (fort et de façon insistante au passage), coupe la pâte en 4, façonner les baguette, mettre dans les 4 moules prévus à la taille de la cuve et remettre le programme à cuire.
Un petit pinceau en silicone est fourni si il y a besoin de déposer de l'huile ou autre sur la surface du pain, ainsi qu'une lame de boulanger (incisette) pour faire les jolis sillons dessus, comme le boulanger.
Ca vous fait des mini baguettes. Pour les grandes baguettes, il faudra passer par la cuisson au four, avec éventuellement les moules de la BMDMD50A niveau 4.
Inconvénients Encombrement : commun à toutes les MAP, ça prend de la place et c'est lourd (5,5 kg pour cette Moulinex). Il faut donc lui trouver un emplacement et la laisser, sinon si il faut la rentrer et la sortir à chaque fois, ça risque de finir au fond du placard.
Pales non rabattables : commun à 95% des MAP mais il y a quelques exceptions quand même. Dans le fond de la cuve, les 2 petites pales qui pétrissent la pâte restent en place et quand le pain cuit, on se retrouve avec 2 trous dans le fond du pain. Quelques machines ont des pales qui s'escamotent automatiquement, ce qui évite ces trous. On peut aussi retirer manuellement les pales avant la cuisson mais il faut savoir le faire au bon moment... sans compter qu'on s'en met un peu plein les doigts. Bruit : lors de la phase de lancement, le moteur qui entraîne les pales est bruyant. Ce n'est pas une MAL (Machine A Laver, faut suivre un peu Marie Germaine, voyons !) mais ce n'est pas non plus le genre de truc qu'il faut programmer pendant la nuit si on habite dans un studio et qu'on dort à côté.
Pain carré : autant vous dire qu'au bout de quelques mois de pain carré tous les matins, vous en avez marre de le voir. Il faut donc varier et faire des baguettes pour éviter la lassitude du pain carré. Problème de poids du pain: 750, 1kg ou 1,5kg, cette machine propose les 4 choix. Cependant, dès 1kg, la pâte à tendance à lever au dessus du niveau possible et vient se coller au hublot. Ca n'est donc pas top.
Problèmes rencontrés
Dans la notice, ils précisent qu'il faut laisser un temps de repos entre chaque cuisson (environ 1h). Il n'est donc pas possible de faire du pain à la chaîne sinon une sécurité électronique empêche le démarrage.
Néanmoins, il n'est arrivé une fois alors que j'avais annulé un programme au bout de quelques secondes, que la machine soit bloquée pendant 1 heure par cette sécurité.
Quelques recettes Le livret fourni avec la Home Bread Baguette Moulinex est réalisé en collaboration avec le Club Paneo (www.club-paneo.com). Ca marche pour toutes les MAP, il y a des bonnes recettes sur le site. Ce livret est bien fait, illustré avec une photo, la recette à suivre, le programme à utiliser. Bref c'est très pratique.
A noter que la Home Bread Moulinex (pas Baguette donc) n'a pas ce livre très pratique.
Brioche
Super simple, mais éviter de la programmer le soir pour le lendemain en plein été. Les ingrédients risquent de tourner (beurre + oeufs). Pour un pain de 750g il faut :
- Farine à pain blanc : 430 g
- Sel : 9 g
- Sucre : 50 g
- Beurre : 140 g
- Oeufs : 3
- Lait : 60 ml
- Levure fraîche en cube : 24 g ou 1,5 sachet de levure sèche. Temps: environ 3h30 suivant la couleur souhaitée.
Baguettes de campagne aux lardons et fromage
Mettre dans la MAP et faire un programme pâte levée.
- Eau : 190 ml
- Sel : 5 g
- Farine à pain blanc : 210 g
- Farine de seigle : 40 g
- Levure fraîche : 9 g ou 1/2 sachet de levure sèche
- Sucre: 4 g Ajouter une fois le programme terminé, des lardons et/ou des dés d'emmental suivant l'envie. Il faut les intégrer à la pâte en malaxant un peu. Faire des boules ou des petites baguette, c'est sympa pour les dîners et ça change de la baguette achetée chez le boulanger coupée en quinconce. Temps: environ 1h pour le pétrissage et le reposage du pain dans la machine, environ 20 minutes au four pour la cuisson. Secret du chef, mettre un récipient avec de l'eau dans le four pour que le pain ne sèche pas.
Astuces de la BMDMD50A niveau 4 - Une bonne trentaine de minutes de repos lorsque le pain sort de la machine avant de le démouler et de retirer les pales. Il n'en est que meilleur et ça évite de se brûler.
- Ajouter un peu de lait (en poudre ou liquide), ça rend la mie plus moelleuse et il sèche moins vite quand on le conserve
- Eviter de mélanger directement sel et levure, ça a tendance à bruler la levure
- Pour une cuisson au four traditionnel, un récipient avec de l'eau permet de conserver un bon taux d'hydrométrie pour cuire le pain sans le sécher.
- L'odeur de levure vous dérange ? Une mini cuillère à café de jus de citron, c'est magique, l'odeur disparait.
- Conseil ultime que je ne maîtrise encore pas bien: l'ajout de gluten et de lécithine de soja qui améliore l'aspect de la mie et le volume du pain.
- Oublier les farines basiques 1er prix ou les mélanges déjà tout prêt. Les farines 1er prix ne font pas du bon pain et les mélanges sont souvent trop salés. Si c'est pour manger de la merde (comme dirait Jean-Pierre Coffe), autant ne pas utiliser une MAP.
A table...PS/ Je vous épargne les 30 lignes de fiche technique que vous trouverez sur tous les sites de vente en ligne.
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29.06.2009 15:45
Ca donne envie de faire du pain!
16.06.2009 19:14
Pratique pour ne pas allé chercher le pain
07.06.2009 18:05
E et rien d'autre à écrire.