Mousse cappuccino au chocolat

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Recette complète

Comme d'autres, je n'ai pas trouvé de rubrique pour "mousse au chocolat" classique, c'est pourquoi je me suis mise dans celle-ci. Excusez-moi !
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Je ne vais pas vous raconter l’épopée du xoco-hatl… les chocophiles et autres cacaomaniaques s’en chargent très bien. Non, je vais tout simplement vous confier ma recette de mousse au chocolat.

Ce dessert à la fois populaire, simple et indémodable est une institution à lui tout seul. Il traverse le temps sans perdre de son charme ! Star incontestée des desserts, il a une saveur incomparable qui plaît autant aux petits qu’aux grands… aux gourmands comme aux gourmets ! De plus, il est sans cuisson et très facile à réussir. Autre avantage et non négligeable, il peut se préparer à l’avance et se conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

On peut préparer la mousse de différentes façons…Avec crème et beurre le produit final sera plutôt lourd et crémeux. Avec beaucoup de blancs d’œufs la mousse sera aérienne et légère… Entre les deux, elle sera légèrement amère, très aérienne et très légère.

Il n’existe pas moins de mille recettes pour ce dessert mythique. En voici une parmi tant d’autres… Elle plaira forcément aux uns, et donc moins aux autres !

&&&&&&& LA RECETTE &&&&&&&

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Votre marché pour 4 gourmands :

- 250 g de chocolat noir riche en cacao (50% minimum)
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- Une pincée de sel

Mettez la crème à refroidir.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans un grand saladier ne craignant pas la chaleur (voir « tour de main »).
Incorporez les jaunes un à un en mélangeant bien à chaque fois avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.
Fouettez la crème liquide bien froide et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, versez le sucre glace (tamisé de préférence) en continuant de battre.
Ajoutez délicatement les blancs à la préparation.
Placez le saladier au réfrigérateur ou remplissez des coupes individuelles (ou des verres sur pied).
Laissez refroidir au moins 3 heures et servir frais…

&&&&&&& PRECAUTION &&&&&&&

La mousse au chocolat absorbe très facilement les odeurs. Si vous ne voulez pas que votre mousse ait le goût du fromage ou du poisson, je vous recommande de la couvrir avec une feuille d’aluminium ou un film avant de la placer au réfrigérateur.

&&&&&&& TOUR DE MAIN &&&&&&&

Après avoir mis votre chocolat dans un saladier (ou une grande jatte), il existe différentes techniques pour le faire fondre.

* La plus simple est de placer le saladier à l’entrée d’un four tiède ouvert. L’été en plein soleil ça marche aussi !

* La seconde est celle dite « au bain-marie » (brave femme !) en plaçant le saladier dans une casserole d’eau chaude. L’eau doit y frémir et non bouillir.

* La troisième (la plus moderne !) vous fera gagner du temps à condition de posséder un micro-ondes. Le résultat est toujours parfait et c’est tellement plus facile ! Pour cela, placez le saladier dans l’appareil réglé à pleine puissance, selon les consignes suivantes :
100g de chocolat + 2 à 3 c. à soupe d’eau = 1 mn
150g de chocolat + 3 c. à soupe d’eau = 1 mn 30
200g de chocolat + 5 c. à soupe d’eau = 2 mn

Quelle que soit la technique choisie, 3 règles impératives sont à observer :
- casser le chocolat en morceaux pour qu’il fonde plus vite
- le faire ramollir à température douce pour qu’il garde brillance et arôme
- ne JAMAIS le remuer avant que les morceaux ne soient complètement fondus !

Quand les morceaux sont enfin fondus, mélangez bien au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si votre sombre matériau devient granuleux, c’est qu’il a trop cuit !!! Pas de panique… Ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau et remuez vivement jusqu’à ce qu’il redevienne lisse.

&&&&&&& BON A SAVOIR &&&&&&&

Tentation à laquelle nul ne peut résister, la mousse est plus facile à réussir à partir d’un certain volume. Pour un meilleur résultat, mieux vaut en préparer un gros saladier pour huit personnes plutôt qu’un petit pour deux ! Ne vous inquiétez pas… il y aura bien quelqu’un d’assez courageux pour la terminer !

Pour 7 personnes, j’ai fait une fois et demie la recette ci-dessus... Ce qui m’a donné, tenez-vous bien… un peu plus de 1 kg de mousse ! Mon mari (entre autres) en a mangé pendant 3 jours et le 4ème, d’un air angélique, il m’a demandé : « Y’a plus d’mousse ???? ».

&&&&&&& PETITS PLUS &&&&&&&

La mousse peut se déguster telle quelle… nature. C’est tellement bon !!!!
Mais on peut aussi varier sa saveur sans nuire du tout à sa douceur en ajoutant un zeste râpé de citron ou d’orange confit. L’acidité et l’amertume des agrumes confits sont de merveilleux compagnons pour le chocolat… Par contre, un peu de café ou de liqueur - rhum, whisky, kirsch, Cognac, Cointreau,…- relèvera le goût du chocolat et pourra remplacer partiellement ou complètement l’eau nécessaire à la fonte du chocolat au micro-ondes.

&&&&&&& CHOCOLAT - SHOW &&&&&&&

Du « Leader Price/ noir dessert » au « Valrhona/noir gastronomie »…à Chocoland ce n’est pas le choix qui manque ! Selon le produit utilisé, les résultats peuvent être très différents, aussi bien en termes de couleur, de texture ou de saveur. Parfois, il est nécessaire de faire plusieurs expériences avant de trouver « son » chocolat.

Alors, lequel faut-il choisir ? Vous pouvez poser la question à la Fée Cabosse mais c’est à vous de voir, selon vos goûts et… votre porte-monnaie. Pour exemple : le noir gastronomie 61% de cacao de Valrhona. Il est à plus de 6euros les 250g ! Ce choco chic pour délice de choc est à réserver pour les grandes occasions…

Dans tous les cas, prenez un chocolat à pâtisser ou de dessert. N’hésitez pas à choisir un « cru »ou tout au moins un produit de qualité. Sachez que plus le chocolat sera riche en cacao, moins il sera sucré et plus il sera riche en arôme ! Pour un arôme plus puissant, les grands cuisiniers remplacent une partie du chocolat par de la poudre de cacao…. Mais ça c’est leur secret ! Chuuuut...

&&&&&&& IDEES GOURMANDES &&&&&&&

Que ce soit pour un dîner en amoureux, entre amis ou en famille, la mousse au chocolat est un dessert toujours apprécié qui fait saliver les enfants et craquer les parents !

En amoureux, façonnez (avec 2 cuillères à soupe) des « quenelles » de mousse… Saupoudrez de cannelle et entourez d’un coulis passion… Il paraît (je ne l’ai pas essayé) que c’est divin !!!

Pour une grande tablée, servir la mousse dans un grand saladier est une solution à la fois idéale et très conviviale. Afin de satisfaire tous les palais, vous la préparez « nature » mais chacun pourra composer son assiette selon ses goûts.- Comment ? Et bien, soyez créative, ayez de l’audace… Le chocolat n’a pas vraiment d’ennemi en cuisine et toutes les alliances sont permises !
… Présenter votre plat accompagné de coupelles remplies de raisins de Corinthe macérés à l’alcool… d’éclats de chocolat noir ou blanc… de noisettes ou noix concassées (pour un effet « croquant »)… de lamelles de pomme acidulée, tranches de kiwi, copeaux de noix de coco, rondelles de banane (pourquoi pas ?)… d’amandes effilées dorées au four… de petites meringues ou de biscuits secs (cigarettes russes ou mini-crêpes dentelles)… de fraises ou de framboises (selon la saison)… de la cannelle… du coulis de fruit… et tant d’autres choses aussi bonnes les unes que les autres…De plus, tout ceci a un petit côté ludique qui permet de découvrir des alliances nouvelles (parfois surprenantes !) et qui plaît autant aux petits qu’aux grands … Succès assuré auprès de vos invités, je vous le garantis !

Et si la corvée de vaisselle vous rebute… servez la mousse au chocolat dans des coupelles en nougatine ou en biscuit.

&&&&&&& STRESS & SEXE &&&&&&&

Ca ne fait pas de mal de se faire du bien de temps en temps ! Le chocolat, c’est bien connu, possède mille vertus thérapeutiques et c’est peut-être pour ça que sa consommation ne cesse de croître…

Il apporte notamment du magnésium, du potassium et du calcium… oligo-éléments indispensables à l’équilibre alimentaire. Selon les cas, il peut être considéré comme un aliment ou un médicament car c’est un remède à tous les maux, que ce soit la lutte contre le vieillissement, le stress, la déprime ou… l’amour. Pour les peines, il console ! Pour les pannes, il revigore ! Hormis qu’au lit le cacao seul ne fait pas grand chose... Dans ce cas, pour votre mousse, mieux vaut utiliser un chocolat à forte teneur en épice – au choix : cannelle, poivre, vanille, clous de girofle, anis…- ou ajouter un peu de gingembre confit émincé comme aux Antilles.

Quant aux inconvénients supposés liés à la consommation du chocolat (crises de foie ou cholestérol) vous ne risquez rien s’il est consommé avec … modération (j’ai déjà entendu ça quelque part !). Pensez aussi à limiter les plats gras avant de savourer votre mousse au chocolat. Mangez des grillades par exemple…

&&&&&&& QUE BOIRE ? &&&&&&&

Manger ça donne soif ! Si vous voulez vous régaler avec votre mousse au chocolat l’idéal c’est l’eau plate, il va s’en dire. Les eaux gazeuses anéantissent les saveurs du chocolat, mais si vous voulez absolument des bulles, alors prenez un champagne rosé un peu vineux.

Si vous servez une eau de vie, choisissez la poire ou la quetsche.

Quant à l’accord chocolat-vin, les avis des sommeliers sont très partagés puisque le vin est un mauvais compagnon pour le chocolat. La recherche d’un vin capable de s’accorder au chocolat sans dénaturer ses arômes, voire de les révéler et de les prolonger, est toute une aventure gustative. Les desserts sucrés ne s’accommodent bien que de vins liquoreux. Avec la mousse au chocolat, pour un accord classique et néanmoins parfait, vous pouvez donc servir un vin doux naturel du type Rivesaltes, Porto, Maury ou Banyuls. Si vos moyens vous le permettent, un très bon Sauternes, pas trop liquoreux, pas trop vieux, encore sur le fruit, sera un choix judicieux.

&&&&&&& VALEURS NUTRITIONNELLES &&&&&&&

La gourmandise est un vilain défaut… mais pas la mousse au choco !!!
A moins de se contenter d’une simple pomme(dessert diététique par excellence), je ne vous apprends rien en vous disant que le dessert est très souvent le plat le plus riche dans un repas. Mais c’est aussi un des plaisirs suprêmes de l’existence !
Comme toutes les chocogâteries, la mousse au chocolat n’échappe pas à cette règle… loin de là ! Mais qui est prêt à s’en passer ?

Alors, pour assouvir votre appétit, flatter votre palais et réjouir votre cœur… à vos tablettes !

NICKIE90.

PS1 - La prochaine fois, j’essaie la mousse au chocolat blanc !
PS2 – Il paraît que la Reine d’Angleterre a mangé deux fois de la mousse au chocolat sur la journée du mardi 6 avril lors de son séjour en France. Je l’ai entendu à la télé sur Canal+ !