Mousse d'Or biscuits à la cuiller

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Bonne qualité  -  Petit conditionnement
Inconvénients:	Aucun

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Les biscuits à la cuiller, vous connaissez. Ces biscuits individuels étaient il y a encore 30 ans confectionnés par les pâtissiers sous l’appellation « boudoir ».

Une fois n’est pas coutume dans le domaine culinaire, les français ne sont pas les inventeurs du biscuit à la cuiller. Catherine de Medicis lorsqu’elle vient en France épouser Henri II ne vient pas seule. L’Italie est, à l’époque, la référence gastronomique et la France fait pâle figure. La future reine le sait et emmène avec elle une légion de pâtissiers et de mitrons. Ce sont eux qui importeront en France un certain savoir-faire pâtissier. Les macarons, la frangipane, les dragées, la crème fouettée (revue par Vatel pour le prince de Condé et nommée pour cette occasion « crème Chantilly »), et les biscuits la cuiller.

La recette du 16ème siècle des biscuits la cuiller est remise au goût des palais du 18ème siècle par les grands chefs français, le biscuit devient le boudoir. Ces biscuits vont servir rapidement de support, en raison de leur forme arrondie au bout et plate sur une de ses faces, à la non moins fameuse « charlotte » aux fruits. Ce dessert français est créé en honneur de la reine Charlotte, épouse du roi anglais Georges III. Le biscuit prend le nom de boudoir.

Le boudoir était le petit salon attenant à la chambre à coucher d’une dame de haute naissance. Elle y reçoit des amis pour des après-midi consacrés à la littérature, aux aventures galantes ou simplement au bavardage. Son équivalent masculin est le fumoir. Les boudoirs, qu’on appelle aussi cabinets lorsqu’ils sont utilisés pour y travailler, sont une fantaisie qui se développe au 18ème siècle. Les cercles de poésie font leurs débuts à cette époque dans ces boudoirs privés. Ce ne sont pas de simples pièces, mais de véritables salons richement décorés. Dans ces bonbonnières, on sert des collations faites de liqueurs accompagnées de biscuits … à la cuiller, qui prendront le nom de la pièce où ils sont servis : le boudoir.

Avec l’ouverture des premiers supermarchés à partir de 1970, le boudoir se démocratise. Il est alors vendu sous son appellation d’origine, biscuit à la cuiller. La qualité s’en ressent. Le biscuit à la cuiller, tel qu’on pouvait le déguster il y a 3 siècles est commercialisé par la maison Fossier dans un genre particulier, il s’agit des biscuits roses de champagne.

Depuis peu, les fabricants de biscuits se repositionnent sur le créneau des boudoirs de qualité, telle la maison Gardeil qui produit son Mousse d’Or. La biscuiterie Gardeil est installée dans l’Oise, son objectif est la production de biscuits de qualité. Je pense qu’elle réussit son pari.

J’ai acheté les Mousse d’Or à plusieurs reprises. Les boudoirs sont vendus en sachets de 24 comme on le voit sur l’image ci-dessus. C’est peu, et tout juste suffisant pour confectionner une petite charlotte pour 4/6 personnes. Depuis peu, je les trouve conditionnés en boite cartonnée à la marque Mousse d’Or, notamment chez Carrefour.

Le sachet pèse 180 grammes et la boite 380 grammes. Avec le grand modèle on se rapproche davantage du nombre de boudoirs convenant à la confection d’une charlotte pour 10/12 personnes. La boite est artistement présentée, à l’italienne pour ceux qui sont déjà passés dans une pâtisserie en Italie. Le couvercle décoré est bombé et ses bords sont enchâssés sur les côtés.

La composition des Mousse d’Or est la même que celle de tous les boudoirs, farine de froment, sucre, œufs, rien de très original. La différence se joue à la cuisson, le boudoir reste moelleux. Ce qui le différencie en outre des biscuits à la cuiller concurrents est sa taille. Les Mousse d’Or sont plus petits : 10 cm et n’ont donc pas besoin d’être taillés. Ceux qui ont déjà préparé une charlotte connaissent l’angoisse du découpage des biscuits trop grands qui dépassent du moule. Avec ces biscuits, je n’ai besoin que de tailler la base pour les positionner sur les bords de mon moule à charlotte sans avoir à calculer le nombre de centimètres et avoir à manger tous les petits bouts inutiles ;)

Après confection et dégustation d’une charlotte aux fruits rouges, je peux vous dire que l’effet n’est pas le même. Ils sont saupoudrés de sucre glace comme il se doit, donc très présentables. Ils sont plus épais que les biscuits à la cuiller des supermarchés, il est donc inutile de former des couches intérieures pour faire un gâteau compact, la charlotte devient tout de suite plus légère et délicate. Avec ces Mousse d’Or, mes charlottes ressemblent vraiment à celles des pâtissiers.

Le prix pour la quantité parait un peu élevé, il a en réalité augmenté depuis peu. C’est regrettable, mais confectionner une charlotte nécessite des biscuits de bonne qualité. J’apprécie beaucoup ceux-là parce qu’ils sont également parfaits, en raison de leur taille (10 cm) pour les enfants. Leur texture est aérée et moelleuse, ils n’étouffent pas telle une biscotte.

Voici un produit que je ne connaissais pas dont je suis satisfaite.