Parler de Naples, c'est évoquer une Italie bigarrée, désordonnée, bruyante, vibrante en période estivale et pleine d'une immense joie de vivre non contenue qui permet de tenir tête avec bravoure à la menace volcanique. On dit des Napolitains qu'ils ont un tempérament fougeux voire excessif et des réserves inépuisables de bonne humeur qui leur permettent de surmonter avec grand calme les vicissitudes de leur vie qui est loin d'être simple tous les jours.
Que cet a priori soit exact ou non, une chose est sûre et certaine : dans la cuisine napolitaine on ne fait guère preuve de sérénité ! Ici on veut manger vite, car avec la vie trépidante qu'on mène à Naples,personne n'aime attendre pour manger.
Il n'est donc pas étonnant que la cuisine campanienne ait établi sa réputation sur des spécialités les plus simples qui soient. Les produits agriciles - tomates, poivrons, oignons frais, pommes de terre, artichauts, fenouil, citrons ou oranges - qui, sous un soleil généreux, mûrissent sur les sols de lave fertiles au pied du Vésuve sont tous si parfumés qu'ils n'ont besoin d'aucun traitement complexe.
Tous les jours, on peut acheter du poisson et des fruits de mer tout frais pêchés dans le Golfe de Naples ou dans les eaux alentour. Les Campaniens cultivent eux-mêmes le blé dur qu'ils utilisent pour la fameuse pasta napolitaine de renommée internationale ou ils la font venir des Pouilles voisines. L'élevage du bétail fournit la viande pour l'incontournable "ragù" qui accompagne la "pasta" et fournit même le lait de bufflonne qui donne son arôme unique à la "mozzarella" de Campanie.
Les virtuoses qui officient dans les cuisines napolitaines n'ont besoin de rien d'autre pour préparer les pièces maîtresses de leur cuisine traditionnelle : les plats de légumes, les omelettes, les soupes de poisson épicées, les grillades et bien entendu les deux piliers incontournables de la cuisine campanienne que sont la "pasta" et la "pizza" !
Au fil des siècles, Naples a vu défiler les Normands, les Hohenstaufen, les Aragonais, les Angevins, les Bourbons et les ... Savoyards mais aucune de ces puissances étrangères n'est parvenue à laisser une empreinte durable sur la cuisine de la région - sauf peut être vers 1786, quand l'étiquette française fit son entrée à la cour et vint enrichir le vocabulaire de termes culinaires, tels que "ragù" (sauce à la viande), "gatto" (gâteau), et "crocchè" (croquette). Quant aux spécialités typiquement campaniennes comme les "maccheroni alla napoletana", la "pizza margherita", l'"insalata caprese", la "mozzarella in carrozza" ou la "costoletta alla pizzaiola", leurs noms sont autant de promesses.
Je ne sais pas vous, mais moi ça m'a donné de plus en plus faim ! Je vais donc aller me régaler au restaurant en bord de mer et en maillot de bain ! Na na nère !...
(5%) par:
26.07.2002 00:20
ca donne faim tout ca, decidemment!! :o)
25.07.2002 17:57
Je meurs d'envie d'aller à Pompéi. Faudra que j'aille m'y promener un jour ; j'avais vu un reportage passionnant sur Arte l'an dernier.
25.07.2002 17:52
Il en profite bien le Serge n'empêche...que de voyages ! C'est enviable ;) A bientot monsieur ;)) Mickael