Oeufs

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	C'est bon .  .  .
Inconvénients:	Y en a pas !

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

¤ * ¤ * ¤ * ¤ L'œuf dans tous ses états ¤ * ¤ * ¤ * ¤

Ou bien " Fêter Pâques avec les œufs!! " en retard parce que j'avais pas Internet… :-(

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1°) Conseils pratiques et histoires d'œufs (trouvés au fil de lecture des guides de cuisines et des cartons emballant les œufs!)

~ L'œuf est fragile faites attention!! ;o)
~ Seule la coquille protège l'œuf des bactéries et des microbes… En cas de fêlure… C'est direct Poubelle!!! Ne pas laver un œuf, même si il y a de la fiente présente dessus… sinon, il perd la pellicule protectrice… et c'est direct Poubelle!
~ Conserver les œufs au frais (frigo), "tête en bas" (sur la pointe) dans leur emballage (date de consommation à portée de la main, protection contre les chocs et les odeurs…) ou dans le compartiment spécial œuf.
~ L'œuf s'utilise à température ambiante… Le sortir du frigo 1h avant utilisation…
~ Le blanc tout seul peut se conserver dans une tasse propre recouverte de film plusieurs semaines au frigo…
~ "L'œuf c'est comme le chocolat" non, ce n'est pas une citation de Tom Hanks dans "Forest Gump" mais c'est très important… l'œuf s'imprègne des odeurs du frigo par les pores de sa coquille comme le chocolat qui lui n'a pas de coquille… sauf les œufs de pâques en chocolat mais c'est autre chose ;o)
Donc ATTENTION… il faut le protéger du Melon ou du poisson…
En revanche, on peut utiliser cette particularité pour faire des "œufs au plat" aromatisés… Il suffit de laisser 2 jours les œufs déposés sur un lit d'herbes odorantes (ciboulettes, …) dans un Tuperware fermé!
~ Il ne faut pas casser les œufs directement dans la préparation (ça évite les désagrément de la pêche à la coquille!), il faut les casser à part dans un bol. Le blanc doit être assez consistant gélatineux et pas trop liquide, le jaune doit être bien séparé avec sa forme bombée bien dessinée.
~ …
~ En passant, lu dans un livre : dans les Côtes d'Armor, il y a une ferme qui élève plus de 100 variétés de Poules… http://perso.wanadoo.fr/ferme-de-keres/
~ www.oeufs-asso.com , le site du Comité National pour la Promotion de l'Œuf : infos relatives à l'œuf et à la santé!
~ L'œuf est riche en protéines, lipides, vitamines, sels minéraux et autres oligo-éléments (phosphore et fer)… Il est pauvre en glucides, fibres et vitamine C.
~ (Chiffres de 2003) Le français consomme à peu près 5 œufs par semaine - 250 œufs par personne par an en moyenne (3° pays consommateur derrière Taiwan et le Japon) - 1° producteur d'Europe : 2500 éleveurs produisent 15,1 milliards d'œufs par an!

Et sans plus tarder : les recettes!! ;o)

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2°) Recettes d'œufs
* L'œuf mollet :
Plonger les œufs dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée (ça évite que la coquille pète). Compter 5 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition sortir les œufs, les rafraîchir sous l'eau froide du robinet. Écaler sans trop se brûler et manger aussitôt!!

* L'œuf à la coque :
Plonger les œufs dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée (ça évite que la coquille pète). Compter 3 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition sortir les œufs et consommer aussitôt!

Mouillettes :
- pain frais grillé tartiné de beurre salé. Par pain grillé j'entends des lamelles de pain (1,5cm d'épaisseur et 1cm de large) que l'on grille. Par pain j'entends n'importe quel pain!! :-) C'est pas compliqué… Tout convient, on peut utiliser du pain aux céréales qui apportera les fibres nécessaires à un repas complet, tout comme utiliser un pain du sportif (farine aux céréales et fruits secs du genre raisins, figues, dattes et abricots…) le goût sucré-sâlé est très agréable!
Pour en finir avec le pain, il y a des pains frais mi-cuits, il reste à finir la cuisson (10min au four) et ils vont très bien en mouillette, à peine sortis du four bien chaud… ;o) Un régal!!!
- Panisse poêlé. Ça vient de chez moi… tous les "ciaonautes" niçois savent de quoi je parle… Il s'agit d'une sorte de galette de farine de pois chiches. Ça se présente comme un disque de 3-4cm d'épaisseur et de 13cm de diamètre. On taille les lamelles dedans, on le fait poêler avec un peu de matière grasse et c'est très bon! :-)
- Pain d'épice. Ben on prend du pain d'épice dans lequel on taille les mouillettes. On peut saupoudrer l'œuf de cannelle, c'est très bon!

Voilà… C'est fini pour les recettes!!! ;o)
Bon, allez, encore quelques unes… mais vraiment exclusivement pour les "ciaonautes"!!

* Œuf au plat
Oui, on peut donner une recette d'œuf au plat sans avoir honte ! ;o) Rien que pour l'histoire, je crois que chez Bernard Loiseau, à Saulieu, l'œuf au plat sera facturé plus de 15 € et il n'y a réellement qu'un œuf… ;o)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 5 œufs + 1 jaune ; 8 pommes de terre ; 8 tranches de poitrine fumée ; 1 cuillère à soupe de farine ; 80 g de beurre ; 3 cuillère à soupe d'huile ; muscade.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Peler les. Ecraser avec le beurre, la farine, 1 œuf entier et le jaune supplémentaire. Saler, poivrer, ajouter de la muscade suivant le goût. Enfourner 10 min à 180°C des palets de cette pâte (le mieux, est de faire des duchesses avec une poche à douille). Faire dorer pendant ce temps la poitrine dans l'huile. Faire cuire les œufs (un par un) dans la même poêle.
Dresser un œuf au plat au centre de l'assiette. Sur le pourtour, disposer des duchesses. Entre duchesses et jaune de l'œuf au plat, tourner la poitrine de sorte à l'enrouler autour du jaune. Poivrer copieusement, parsemer de copeaux de parmesan ou de pecorino pepato.
Perso je facture ça 8 € c'est bien non ? ;o)

Nota : déjà vu sur un autre avis de recette, je m'autocopie!! ;o)

* Tortillitas (petites tortillas)
Pour chaque tortilla : 2 œufs; 2 cuillère à soupe de lait; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel, poivre.
Garnitures possibles : Poivrons coupé en dés (les 3 couleurs mélangées c'est mieux…); carotte, petits pois, et dés de patates à la vapeur; Saumon fumé aneth; dès de courgette sautés à l'ail; jambon fumé détaillé en morceaux, tomate sautée, mozzarella et basilic; pomme de terre et oignon revenus …

Battre les œufs avec le lait, ajouter la garniture, saler et poivrer. Faire chauffer dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive. Cuire ~5 min. Retourner et remettre ~5 min. Servir frais découpé en petites parts ! :)

Nota : déjà vu sur un autre avis de recette, je m'autocopie!! ;o) (quoi je l'ai déjà dit? Ah bon… :-S)

* "Scotch eggs" ou boulettes de viandes frites aux œufs de cailles
Pour 6 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 10 min.
Ingrédients :
12 œufs de caille à T° ambiante
4 oeufs
600 g de viande hachée (bœuf et veau)
2 oignons moyens
½ botte de persil plat
½ botte de coriandre fraîche
10 cl de lait
150 g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Huile pour friture (1,5 L minimum)
Chapelure
Épices : obtenir l'équivalent d'1+½ cuillère à soupe d'un mélange de cumin, paprika, curcuma, poivre, et coriandre) et 1 goutte de Tabasco.

Préparation :
Cuire les œufs de caille dans de l'eau frémissante salée pendant 3 min. Les écaler sous l'eau du robinet.
Émincer les oignons. Les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la viande, les oignons, les épices, les herbes ciselées au préalable, ainsi que 2 pincées de sel. Incorporer ensuite 2 œufs, une demi tasse de chapelure et le lait.
Rouler les œufs de caille dans la farine puis les enrober copieusement avec le mélange de viande hachée (1cm d'épaisseur au minimum).
Battre les 2 œufs restants.
Préparer 3 récipients : farine dans le premier, œufs battus dans le second et chapelure dans le troisième.
Passer les boulettes dans la farine puis l'œuf et enfin dans la chapelure.
Frire en retournant suivant durant la cuisson.

Servir tiède sur un lit de salade.

Conseil : pour que les boulettes se tiennent à la friture les entreposer 1h avant au frigo sous film!

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Je voulais mettre des recettes de pâques avec les œufs, du chocolat… mais je pense que le site Ciao regorge assez de recettes de mousses, de gâteaux au chocolat… Donc pas la peine!!

Voilà… j'espère que ça vous a plu…
Ecrit le 20/03/05 - Thibaut, ingénieur, cuisinier, ciaonaute… trop de choses à faire!!

PS : 1 beau reportage dans Cuisine Actuelle il y a un moment (lu chez mon médecin, lol!)…
PS2 : Coucou particulier à mon RdC que je n'oublie pas…