Pain/brioche

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	très sain, le pain  !
Inconvénients:	lequel choisir ?

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Aliment essentiel et symbolique, le pain garde un peu de l'empreinte de nos traditions terriennes, profanes ou religieuses. Il a toujours été lié à l'histoire de l'homme. Depuis les temps anciens, de nombreuses expressions l'évoquent " le pain, c'est la vie" dit un proverbe. le pain a été inventé par l'homme et joue une rôle important dans la grande aventure de la civilisation. Nourriture quotidienne, il a été de tout temps l'une des préoccupations majeures de l'existence. Déjà l'homme préhistorique savait écraser les céréales avec une pierre arrondie et cuire une sorte de bouillie, ancêtre de notre pain d'aujourd'hui. Le pain est pour l'homme un aliment indispensable. Chaque jour, nous en mettons sur notre table. Il fait partie de notre savoir-vivre. Malgrè l'abondance des aliments dans nos sociétés de consommation, on ne se lasse pas d'en manger, comme l'on fait avant nous des centaines de générations
Le pain sent bon, il est beau avec sa croûte dorée et sa mie moelleuse. Comme il est plaisant, le petit craquement qu'il produit lorsqu'on le rompt ! et sa forme généreuse, sa consistance souple, son arôme délicat, son goût exquis... C'est un ensemble de sensations qui le rend si attrayant. Il parle à nos cinq sens. Il suffit d'une bouchée pour réjouir toutes nos papilles gustatives. Le pain va avec tout à table, il accompagne à merveille la plupart de nos aliments.
Il est resté à travers les âges l'un des aliments les plus riches et même temps les plus sains !
pour avoir de la farine, bien sûr, il faut des moulins (même si l'on sait qu'aujourd'hui les moulins sont devenus usine où tout est automatisé, la poésie a disparu au profit de la rentabilité), mais sachons quand même que les premiers moulins à eau apparaissaient à l'ére chrétienne, chez les romains, l'apparition des moulins fait naître le métier de meunier, autrefois, le meuniers se servaient des ailes de leur moulin pour communiquer entre eux ou avec leurs voisins, quand le meunier s'absenter les ailes étaient mis en X et pour signaler une mort on mettait les ailes du moulin en croix. bien sûr ceci faisaient d'excellentes farines de :
- farine blanche : c'est la plus courante, elle ne renferme que l'amande du grain de blé, sans son germe, ni son enveloppe. On distingue la farine ordinaire, la supérieure et celle de luxe.
- la farine intégrale : est composée de la totalité des grains de blé y compris le germe, riche en vitamines et du son, riche en fibres
- la farine complète : c'est presque une farine intégrale mais sans le son en partie enlevé
- la farine bise : c'est un mélange de farine complète et farine blanche
- la farine biologique : faite sans engrais chimique, ni pesticide, elle fait un pain savoureux et sain pour la santé !

Avec ces farines différentes, des pains différents également réalisés en tenant compte des traditions, des régions
- des pains régionaux (noix, lard..)
- la fougasse avec des oignons, lardons, olives venant du midi
- la tourte de forme ronde est le pain par excellence, on la retrouve dans beaucoup de régions de France comme le Lot, l'Auvergne...
- la baguette, qui symbolise la France, elle est longue de 70 cm, de 6 cm d'épaisseur, elle pèse de 250 gr, et la ficelle un peu moins, elles font parties du patrimoine de notre pays - la pain à la soupe de Normandie
- la manchette du Calvados (sorte de petite couronne)
- les coeurs d'Alsace
- le tordu du Gers
- le pain de paillasse
- les petits pains ronds au sésame, pavot, anis, carvi..
- les pains tressés

Le pain est omniprésent partout même dans le monde, par exemple, en Egypte on fabrique des petites couronnes de pain de froment qu'on vend dans la rue, en Europe de l'Est, on préfère un joli pain rond aux céréales, en Italie, c'est la rosetta en forme de rosace, au portugal, les paposecos sont de petits pains ronds, en Suisse, le pain d'Alpenzell à la forme de tresse et la braseidela - pain rond que l'on laisse sécher plusieurs jours sur une tige de bois.

Malgrè le fait que le pain soit utilisé depuis l'homme préhistorique, il a également une dimension sacrée, souvent il est associé aux dieux et aux rites, soulignons le Pain Béni, l'hostie dans notre religion.

Alors pour retrouver la bonne odeur du pain chaud qui règne dans les boulangeries, rien de tel que de mettre la main à la pâte. la recette du pain est la plus vieille du monde et la plus simple, mais il faut prendre son temps. Cette activité culinaire n'est pas comme les autres? Non seulement, elle apporte détente et émotion, mais elle permet aussi de renouer avec des gestes millénaires. C'est une véritable anti-stress dans notre monde moderne et agité !

Ce qu'il vous faudra :
- en ustensiles : un grand saladier, une spatule en bois, une planche en bois, un torchon, un ciseaux de cuisine pour faire les incisions sur la pâte, des moules si besoin !
- en ingrédients : farine - levure - sel - eau
- en cuisson un four à bois ou un four électrique ou plus moderne la machine qui pétrit, lève et cuit le pain !!
- la conservation : le mieux est de le conserver dans un torchon propre au bas du frigo ou dans une huche en bois

Le pain et la santé : cet aliment énergétique apporte 255 calories pour 100 gr de pain blanc et 230 calories pour 100 gr de pain complet. Il renferme pour moitié de l'amidon (sucres lents), des glucides, des protéines végétales 7 g pour le pain blanc et 9 gr pour le pain complet, des fibres (plus avec le pain complet) des vitamines E, B et PP mais peu de lipides.
Facilement digeste, il donne la sensation de satiété, juste faire attention au sel si l'on est au régime pour ce faire ne manger que du pain sans sel !

Je vous livre quelques recettes :

Le pain complet (3 pains)
500 gr de farine complète bio
12 gr de levure
15 gr de lait en poudre
350 ml d'eau tiède
1 pincée de sel
- mélanger tous les ingrédients et pétrir
- laisser reposer 45 minutes
- façonner 3 boules de la même taille
- laisser reposer encore 1 heure
- faire cuire 35 min à 240° C (th8)

Le pain de campagne (2 boules)
400 gr de farine type 55
100 gr de farine de seigle
10 gr de levure
350 ml d'eau tiède
1 pincée de sel
- mettre tous les ingrédients, et pétrir
- façonner deux boules
- cuire th 9 pendant 15 min + 30 min th 7/8
- en fin de cuisson, entrouvrir le four pour sécher le pain

Le pain Italien (2 pains de 250 gr)
300 gr de farine type 55
12 gr de levure
25 ml d'huile d'olive
125 ml d'eau
1 pincée de sel
- mélanger les ingrédients inclure l'huile avant l'eau
- laisser reposer 30 min
- faire deux pains longs les inciser fortement
- laisser reposer encore une bonne heure
- cuire th 7/8 pendant 20 minutes

Pour vous quittez quelques locutions sur le pain, et à vous de chercher le sens exact :
- c'est du pain béni !
-... comme des petits pains !
- ne pas manger de ce pain là !
- manger son pain blanc le premier !
- avoir du pain sur la planche !
- enlever le pain de la bouche de quelqu'un !
- Ca ne mange pas de pain !
- Bon comme du bon pain
- gagner son pain à la sueur !
- perdre le goût du pain
- faire passer le goût du pain

Tout cela pour vous dire, que vous les avez toutes entendu au moins une fois dans votre vie, et c'est pour dire l'importance du pain dans notre pays !

Alors, n'oubliez pas et faîtes comme moi, car le pain nous rattache à la terre dont la civilisation industrielle nous éloigne, il nous rappelle que c'est elle qui nourrit les hommes. A lui seul, il évoque les quatre éléments, la terre dont le blé se nourrit, l'air qui porte la farine, l'eau qui fait la pâte et le feu qui la cuit, alors faîtes vous plaisir en le fabriquant vous-même et à le cuisiner, les enfants adorent préparer des pains, et quoi de plus sympa d'emmener son pain chez ses amis pour le faire déguster !!