L'évaluation de l'auteur: 
| Avantages: |
rafraichissant |
| Inconvénients: |
aucun |
| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
Aujourd'hui, je vais vous parler d'un cidre que des amis m'ont offert. C'est une bouteille de cidre, sans artifice cette bouteille, genre champenoise, fermée par un bouchon en liège, retenue par des filins de fer.
Avant, je vais vous faire un petit cours...Alors voilà, le Pays d'Auge est un territoire à production cidricole. Bien que le cidre soit depuis plusieurs siècles présent, le cidre ne se développera qu'au XVI ème siècle grâce à l'amélioration du pressurage.
Ce ne sera qu'en 1980 que la Basse Normandie décidera de relancer sa production de cidre. Mais ce ne sera qu'en 1987 que les producteurs demanderont que leur cidre du terroir soit protégé par une appélation A.O.C.
Les cidres du Pays d'Auge sont obtenus à partir d'une cinquantaine de variétés de pommes qui passent de la douce à l'amère et l'acidulé en passant par la douce amère.
Le cidre suit tout un circuit que voici:
- la maturation des fruits qui sont cueillis à la main et qui sont stockés pendant plusieurs semaines dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
- le cuvage: elles seront alors broyées pour en extraire la pulpe que l'on laissera macérer. La pulpe se colorera et se parfumera pendant ce laps de temps.
- le pressurage qui se fait trés lentement, ce qui donnera le moût, qui sera mis dans une cuve. Il faudra se limiter à 750 litres par tonne.
- la défécation: Dans la cuve va se développer un autre liquide de couleur plus brunâtre et plus épais.
- Le fermentation alcoolique lente: C'est sous l'oeil vigilant du maitre de chais que cette fermentation va se faire. Le cidre va s'éclaircir progressivement.
- la prise de mousse en bouteille: Une fois mis en bouteille, ce cidre restera 6 semaines en caves fraiches.
Parlons un peu de ce cidre maintenant.
Sa mousse est fine et blanche.
Sa couleur est jaune orangé tirant plus sur l'ambré. Son nez est puissant et complexe.
En bouche, il est charpenté avec une rondeur agréablement et légèrement amertumée.
Son arôme est long et puissant. Quand à l'effervescence, elle vous apportera une fraîcheur agréable.
Une petite précision, un cidre jeune aura des arômes différents, il peut être fruité, au goût de pomme et d'agrume, comme floraux (anis, tilleul) mais aussi aux arômes lactés: goût de beurre.
Personnellement le mien avait un goût fruité.Je sentais bien la pomme.
Par contre un vieux cidre sera à dominance végétale,boisée ou épicée.
Quelques petits conseils:
Ne pas servir un cidre dont la bouteille a été couchée, attendre quelques jours avant de le servir.
Pour en apprécier toute la saveur, servez-le dans un verre ballon, son goût n'en sera plus que renforcé.
Mon apprécion personnelle est que j'en rebuvrai bien une deuxième. Ce cidre bien frais est à consommer avec certains plats dont un fromage: le pont l'Evèque. Mais aussi avec les rotis, le canard, le gibier, les plats tels que les poissons cuits à la crême ou au beurre. Je pense en acheter pour cet été car il désaltère trés bien. Le cidre Pays d'Auge est un cidre normand que j'apprécie.
A votre santé et à bientôt...
| Autres avis |
Le cidre des origines
Evaluation du produit Pays d´ Auge par
MickeyB
Avantages: Se trouve en supermarché
Inconvénients: Néant
Lorsqu'on cherche un bon cidre, dans un supermarché, si l'on n'a malheureusement pas de petit producteur local qui vous fera le meilleur cidre qui soit, il faut prendre en compte le cirtère de provenance du produit.
Il est donc primordial de choisir un ...
Lire l'avis
Les membres de Ciao ont trouvé cet avis intéressant |
|
intéressant
27.12.2000
|
| 
