Pour ceux et celles qui ne seraient pas très familiarisés avec le soja, sachez qu'il s'agit d'une légumineuse provenant de Mandchourie (vous avez bien repéré où c'est sur votre Atlas, je continue ?) qui est la base de l'alimentation des Asiatiques.
Les Asiatiques utilisent le soja à toutes les sauces et de toutes les façons :
- sous forme de haricots,
- de pousses ou "germe de soja" encore qu'à dire vrai celles qu'on trouve dans les magasins chinois (Paris Store, Tang Frères ou chez le "Chinois" du coin) sont en fait dans 99% des cas des haricots "mongo", une légumineuse qui produit de tout petits haricots noirs qui une fois germés donnent ces fameuses "pousses" improprement appelées soja ! Qu'importe, c'est bon quand même !
- de glutamates une fois transformés,
- de protéines,
- de lécithines,
- de lait de soja ou "tonyu",
- de "tofu" qui est une pâte "caillée" obtenue en pressant le liquide des extraits de haricots. Là, je passe mon tour car je n'aime pas du tout ça. Le "tofu" si vous me suivez toujours, c'est en fait du "tonyu" pressé,
- du "miso" qui est un produit fermenté dont raffolent les Japonais, élaboré avec des fèves de soja et des grains, vous les trouverez à la vente de couleur rouge ou brun clair ou foncé. On en utilise dans les soupes, les marinades et dans un peu tout à vrai dire,
- enfin, "last but not the least" la sauce à base de soja : pour les Japonais c'est la sauce Kikkoman dont ils raffolent. Elle est vendue en jolis petits flacons plutôt élégants mais elle a un petit problème : elle coûte dix à douze fois plus cher au litre que la sauce au soja "PEARL RIVER BRIDGE" dont je vais vous parler !
Cette dernière est produite en Chine dans la Province de GUANGZHOU par dizaines de millions de litres et exportée dans le monde entier. Immédiatement adoptée par la diaspora asiatique installée en France vous la retrouverez aussi chez nombre de non asiatiques qui ont pris l'habitude de l'utiliser régulièrement.
Vous la trouverez en deux versions :
- "nature" : soit "épaisse" soit "légère",
- en outre il en existe une version aromatisée aux champignons noirs. Vous n'aurez donc que l'embarras du choix.
Vous reconnaitrez aisément le produit vendu en bouteilles de 600ml pourvu d'une grande étiquette grise avec un grand ovale rouge avec le nom de la marque inscrit en gros PEARL RIVER BRIDGE et juste au dessous sera indiqué s'il s'agit de la version légère épaisse ou aux champignons noirs (en anglais, chinois et français).
Cette sauce entièrement naturelle est préparée à base d'eau claire, d'extrait de soja, de farine de blé, de sel et de sucre. Présentée sous forme de jus noirâtre, elle sera :
- assez compacte pour sa version épaisse qui comprendra moins d'eau mais plus de soja et donc plus de sel,
- plus translucide et contenant plus d'eau, un peu moins de soja et moins de sel pour sa version "légère"
Pour ma part j'utilise les deux. Je mets plutôt la version épaisse avec mes plats et la version légère moins salée dans les soupes. La bouteille de 60cl est vendue au prix de 1,30€ chez Tang Frères, chez Paris Store (cf. mon avis de ce jour)ou légèrement plus chez chez le "Chinois" du coin. Elles me durent près d'un an et pourtant j'en utilise fort souvent.
En effet, j'en mets dans toutes mes préparations asiatiques ou presque ! Cette sauce est incontournable avec les soupes chinoises -avec du piment s'entend- pour rehausser une vinaigrette : vous mettez une cuillerée d'huile de sésame, vous mélangez avec une c.à.s. de sauce de soja avec deux c.à.s. d'eau et celà vous fera une vinaigrette à la chinoise tout à fait acceptable, digeste et ... fort légère. Je m'en sers aussi pour faire "revenir" des légumes sautés au WOK et que sais je encore ... Certains en mettent aussi dans les desserts ! Mais là, je passe mon tour !
A force, vous aurez compris que le soja, je l'emploie à toutes les sauces ! 
11.02.2005 17:58
je me sers tous les jours pour ne pas dire à tous les repas de sauce au soja, j'ai pas essayé dans le café. pour moi ça remplace le sel dont je ne me sres jamais.
21.08.2003 07:51
je connaissais le lait de soja pour en consommer trés trés souvent mais pas le reste!!! je vais vite m'en procurer...
20.08.2003 06:45
Ma mere a été élevée en chine.J'adore la cuisine asiatique!!