Petit plat plat Noël...

4  12.12.2004

Avantages:
.

Inconvénients:
.

Recommandable: Oui 

sylvie81

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Membre depuis:01.01.1970

Avis:208

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Cet avis a été évalué par 12 membres de Ciao en moyenne: très intéressante

Voilà de quoi vous donner des idées pour Noël. Ce sont toutes des recettes excellentes que j'ai testées chez des amis ou à la maison et que je vous recommande. Pour un peu de moi dans vos soirées Noël ;-))


COMPOSITION DE TOMATES ET CREVETTES GRISES ( 4 personnes )

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min

Il faut :
400 g de crevettes grises cuites et décortiquées
4 tomates mondées et coupées en dés
1 rouleau de pâte feuilletée
1/4 botte de persil ciselé
1 oignon moyen émincé
2 échalotes émincées
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Vinaigre de vin
Sel, poivre
Mayonnaise :
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de moutarde
huile
vinaigre
sel, poivre

1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

2/ Découpez 4 petits ronds de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce, d'une petite sous-tasse ou d'une petite tasse.

3/ Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Déposez-y les ronds de pâte. Recouvrez-les d'une 2ème feuille de papier sulfurisé ainsi que d'une 2ème plaque de four. Enfournez pour 10 min.

4/ Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : mettez la moutarde, le jaune d’œuf, fouettez, salez, poivrez et fouettez.

5/ Ajoutez de l'huile en filet, fouettez, un filet de vinaigre et de nouveau de l'huile et fouettez, il faut que la mayonnaise soit ferme.

6/ Mélangez les crevettes, les échalotes, le vinaigre de Xérès, salez, poivrez, ajoutez 2 c. à soupe de mayonnaise et mélangez délicatement.

7/ Ensuite, mélangez, les tomates, le persil, les oignons et le reste des échalotes. Assaisonnez de

8/ Dans un emporte-pièce, mettez 1 rond de pâte.2 c. d'huile d'olive du vinaigre de vin, salez, poivrez et mélangez. Réservez.

9/ Ajoutez un peu de mesclun de salade, puis le mélange de crevettes grises et ajoutez le mélange de tomates.

10/ Enfin, décorez de tomates séchées, feuilles de roquettes, coulis de poivron...
Voilà c'est prêt !
Trucs et astuces :
N'oubliez pas de couvrir les ronds de pâte feuilletée d'une 2ème plaque de four, car le poids les empêche de gonfler, sans cela vous ne pourrez plus du tout, s'ils montent vous ne pourrez plus du tout vous en servir.
Monder les tomates signifie, les creuser afin d'en enlever les graines.

ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX POMMES REINETTES.

Ingrédients :
4 escalopes de foie gras d'oie (80g)
500g de reine des reinettes coupées en quartiers de 1,5 cm de côté.
40g de beurre
farine-sel-poivre du moulin
4cl d'eau-de-vie de pommes
12cl de fond brun de volaille
1/2 citron
4 lamelles de truffes (facultatif)

Réalisation:
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez les quartiers de pommes, et laissez dorer doucement pendant 15 minutes.
Dressez dans un plat.

Farinez légèrement , salez et poivrez les escalopes de foie gras. Poêlez-les vivement, 1 minute environ, sur chaque face, sans aucune matière grasse, pour leur donner de la couleur et les saisir.

Répartissez les pommes sur des assiettes, et posez dessus les escalopes.
Réservez au chaud.
Jetez la graisse et déglacez avec de l'eau-de-vie de pommes. Incorporez le fond de volaille. Portez à ébullition, salez et poivrez si nécessaire.(9 minutes)
Terminez la sauce avec un filet de jus de citron.
Décorez les escalopes de foie gras avec des lamelles de truffes. Servez chaud.

DINDE FARCIE : POMMES,RAISINS SECS ET COGNAC.

Il faut :
1 dinde fermière d’environ 5 kg.
500 g d’échine de porc désossée
5 grosses pommes bien parfumés ( pas golden )
1 tasse de raisins secs
1 petit verre de cognac
10 foies de volaille
1 bol de mie de pain rassis
1 petit verre de lait
1 œuf
1 oignon
sel, poivre, huile
2 tranches de jambon blanc
80 de beurre
15g de sucre
Légumes pour accompagner :
1 kg de carottes
1.5 kg de brocolis

Préparation

Laver les raisins secs.Les égoutter puis les mettre à tremper dans le cognac.

Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Hacher finement les oignons et les faire revenir quelques minutes dans de l’huile chaude à la poêle.

Éplucher puis évider les pommes , les couper en cubes, ajouter aux oignons et cuire 5 mn puis réserver dans une jatte.

Hacher les foies de volaille et celui de la dinde; saisir à l’huile.

Égoutter les raisins secs en récupérant le cognac. Verser le cognac sur les foies. Dès qu'il atteint le point d'ébullition, flamber et laisser réduire de moitié.

Hacher finement le jambon.

Hacher finement le porc et le saisir à la poêle, mélanger aux pommes les foies, le porc, les raisins, le jambon, la mie de pain, l’œuf puis assaisonner de sel et poivre.

Remplir l’intérieur de la dinde de cette farce. Ficeler l’ouverture. Mettre la dinde badigeonnée d’huile à cuire au four à 220° C pendant environ 40 mn. Réduire le four à 200° C.
Ajouter quelques noisettes de beurre et l'arroser souvent.

Éplucher les carottes. Détailler en rondelles. Faire cuire dans l’eau froide avec beurre et sucre.
Détailler les brocolis en petits bouquets, les cuire à la vapeur puis les faire sauter dans un peu de beurre.

Pour servir, disposer la dinde sur un plat de service préalablement chauffé, accompagné de bouquets de brocolis et de carottes. Servir à part le jus dégraissé en saucière.


LA BÛCHE A L’ORANGE ( pour 4 personnes )
( pour les enfants et à faire avec eux )
Il faut :
4 c à soupe de confiture d’orange
2 pots de crème épaisse de 20cl
4 œufs
200g de chocolat noir
50 g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 orange bien lavée
1 pincée de sel.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Puis ajouter la farine.

Faire fondre 150 g de chocolat avec un peu d’eau dans une casserole à feu doux. Puis mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs.

Allumer le four thermostat 5 ( 180°C ) Mettre les blancs d’œufs dans un saladier avec le sel et les battre en neige. Les mélanger ensuite avec le chocolat.

Recouvrir une plaque pour le four d’un papier sulfurisé et verser la pâte dessus et mettre au four 15 minutes

Renverser la pâte encore chaude sur un torchon propre et humide. Puis rouler le gâteau et le laisser refroidir. Puis dérouler et enlever le torchon.
Dans une casserole faire chauffer la confiture avec la crème de l’un des pots. Etendre cette crème sur le gâteau puis le rouler et couper les bouts pour bien égaliser.

Râper le reste du chocolat et le zeste de l’orange dans un saladier. Faire bouillir dans une casserole l’autre pot de crème et verser le chocolat.

Battre le mélange au batteur électrique pendant 20 minutes. Garder quelques heures au réfrigérateur et quand ce mélange est bien dur en tartiner la bûche.


BÛCHE DEUX CHOCOLATS et CITRON VERT.
Pour 6/8 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Réfrigération : 4 H 30

Ingrédients :
Pour le biscuit
15 gr de beurre
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
45 gr de fécule
45 gr de farine
1 tablette de chocolat noir

Pour la crème et la finition :
100 gr de chocolat blanc
225 gr de sucre
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
2 oeufs + 2 jaunes
du cacao
1 pot de confiture de citron vert
20 cl de jus de citron vert
2 cuill. à café de zeste râpé
et du zeste en lamelles
feuilles de menthe

Préparation
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210° C).
Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, puis enduisez-le de beurre.

Faire fondre une tablette de chocolat noir.
Battez un oeuf entier, 3 jaunes et 90 gr de sucre pendant 5 mn.
Incorporez la farine tamisée, la fécule, le chocolat fondu et 3 blancs d'oeuf montés en neige avec le reste du sucre.
Versez la pâte sur la plaque, lissez-la et cuisez au four 7 à 8 minutes.

Sortez la plaque du four et retournez-la sur un torchon légèrement humidifié afin de démouler le biscuit.
Retirez le papier sulfurisé et roulez aussitot le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.
Laissez refroidir quelques minutes et pendant ce temps faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une terrine, fouettez les 2 oeufs, les 2 jaunes, 150 gr de sucre, 12,5 cl de jus de citron vert et le zeste râpé.
Chauffez au bain-marie en fouettant, la crème doit être mousseuse.
Incorpoez la gélatine essorée, puis hors du feu, le chocolat blanc en morceaux.
Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez d'un film et mettez au frais 30 minutes.

Après 30 minutes, montez au fouet la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la dans la crème au chocolat citronnée.
Remettez la terrine pendant une heure au réfrigérateur.
Portez 5 cuill. à soupe d'eau à ébullition avec 75 gr de sucre.
Laissez refroidir ce sirop, puis ajoutez le reste de jus de citron filtré en évitant les projections.

Déroulez le biscuit et piquez-le avec une fourchette. Aspergez-le avec le sirop citronné, nappez-le de crème chocolat-citron, roulez-le sur lui-même, puis posez-le sur un plat.

Avec une poche à douille cannelée, décorez de crème. Avec une douille plus petite, déposez la confiture de citron vert en rosaces.

Placez au frais 2 à 3 heures.
Décorez de zestes en lamelles, de feuilles de menthe et de cacao puis servez.


TRUFFES.

Il faut :
200 g de chocolat noir spécial dessert
60 g de crème fraîche épaisse
150g de beurre
2 jaunes d'œufs
Une assiette de cacao en poudre

La veille, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillère d'eau dans une casserole placée au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en parcelles et laisser fondre, puis mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter la crème et les jaunes d'œufs. Mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse. Pour que cette pâte durcisse, placer le saladier au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir le saladier puis prendre un peu de pâte avec une cuillère. Former alors de petites boules avec les mains. Les rouler ensuite dans le cacao en poudre.
Les conserver au réfrigérateur.


Et pour finir en beauté et convivialité autour de la cheminée par exemple...
VIN CHAUD.

Pour 1 litre de vin mettre à chauffer :
130 gr de sucre,
2 cuillères à soupe de miel,
3 cuillères à soupe de cannelle,
1 cuillère à soupe de muscade,
3 oranges coupées en quartier,
1 cuillère à soupe de gingembre,
3 clous de girofle,
quelques raisins secs,
des amandes effilées,
le zeste d'un citron et son jus

Laisser bouillir une fois, et laisser reposer 1 nuit.
Réchauffer avant de servir.

BON NOËL A TOUS même si moi je n'aime pas Noël j'espère que le votre sera heureux !

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MLLD

MLLD

22.12.2004 17:51

Hummm !!! Du foie gras et des pommes !!! miam , miam ! Si tu continues , je ne vais pas pouvoir attendre le réveillon !

gnegnesse

gnegnesse

15.12.2004 20:38

merci pour tes recettes !

loule02

loule02

14.12.2004 13:06

Magnifique, j'ai plus qu'à le préparer ce menu de fête.

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