Poulain 1848 noir ultime 86%

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	L'un des plus fort taux de cacao du marché .
Inconvénients:	Le prix, mais vu la qualité du chocolat .  .  .

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Avis complet

Aujourd’hui un avis « alimentaire » ! Je vais vous faire découvrir le Chocolat Noir Ultime à 86% de cacao élaboré par Poulain. Un chocolat noir de dégustation.

C’est au hasard de tribulations commerciales visant à assurer la subsistance de ma petite famille que je découvre ce nouveau (enfin, nouveau pour moi… car il a été mis sur le marché en mars 2000) chocolat dans le rayon Confiserie de mon hyper habituel. Carrouf !

Produit superflu dans l’alimentation de base, le chocolat n’en constitue pas moins un des petits plaisirs les plus appréciés. Etonné par ce 86%, je m’en empare et le fourre au fond du caddie, là où je sais pouvoir le soustraire à la gourmandise et à la convoitise de mes deux petites princesses, mes filles.

La plaque fait 100 grammes pour un prix d’environ 1.5 euros.
Le prix peut paraître élevé mais en lisant ce qui suit, vous comprendrez qu'on en a largement pour son investissement et d'autre part, la plaque dure plus longtemps (enfin, 'faut voir...) qu'un chocolat classique car on en mange moins: on le déguste!

Il faut dire que l’emballage ne fait pas dans la plus délicate des discrétions. C’est une teinte Or qui habille le chocolat noir !

Sur une face (recto) On y trouve le nom du fabricant, Poulain, fondé en 1848 (chiffres de 4 cm en noir et en relief sur le carton, s’il vous plait) suivi de l’appellation Noir Ultime.

Mais alors, direz vous, où est la mention 86% annoncée ?
Sur la partie inférieure du « packaging », en blanc dans un cercle rouge, vous répondrais-je.

Au dos (verso), une gravure de ce que devait être la Chocolaterie Poulain lors de sa fondation en …….. 1848 (y’en a deux qui suivent, j’ai les noms !) suivie d’un bref historique dont je vous reparlerai un peu plus bas.

Vient ensuite la composition que je vous retranscrit fidèlement :
Composition :
Pâte de cacao – beurre de cacao – Sucre – Arôme vanille – Emulsifiant* : Lécithine** de soja – fruits secs – Arachide – Protéines de lait – Protéines de blé
Cacao : 86% minimum

La feuille de papier aluminisé qui sert d’écrin au chocolat, ultime défense à notre gourmandise grandissante, est d’une harmonieuse couleur Or elle aussi. Histoire de vous prévenir que vous tenez entre vos mains un petit bijou de chocolat sans doute…

Une fois cet illusoire rempart écarté, il ne nous reste qu’à goûter.

86% de cacao !
ils sont bien là.
Ce qui signifie que vous avez en bouche un chocolat qui vous paraîtra sec et dont l’amertume risque de vous décevoir si vous n’êtes pas habitués aux noirs de chez noir.

Pour moi, pour qui il n’existe d’autre chocolat que le noir, ce ne fût pas une surprise.

Au contraire passé cet effet frontal fait donc d’amertume et de sensation de sécheresse sur la langue, on distingue la finesse et l’ampleur du goût et des arômes de ce chocolat.

Il est corsé et sa force toute particulière ne pourra pas plaire à tout le monde.

Rassurez vous tout de même, ce chocolat est peu sucré mais il l’est quand même.
Vous n’allez pas rester avec un carré collé sur la langue, cherchant désespérément votre salive au secours de vos papilles saturées par son amertume !

Il ne dévoile en effet une certaine douceur qu’en finale (terme emprunté à mes avis sur différents whiskies) lorsque vous le laissez fondre sur la langue. Il sait alors vous montrer comment il adoucit les angles pour terminer sur une agréable rondeur.

C’est à n’en point douter un chocolat à réserver à ces petits moments de plénitude d’une fin d’après midi ensoleillée, quand l’activité des gens commence à décliner et que s’installe une invitation à la langueur.

Bon, plus sérieusement, je vous déconseille une consommation en « gros » car il mérite d’être dégusté. Un accompagnement sympa serait tout trouvé si vous possédez du champagne (Waouh ! Comme il y va fort le JP !) demi-sec. Le sucré du breuvage se mariera fort bien avec l’amertume du chocolat.

Plus tranquillement, il est conseillé avec un café expresso bien tassé, un bon mélange tonique après le déjeuner pour terminer la journée bien en forme.

Et j’ai testé pour vous :
Un carré de 1848 Noir Ultime 86% avec un Laphroaig ( whisky Pure Islay Malt) dont la rondeur et le gras se marient merveilleusement avec la force et l’amertume du chocolat ! Si, si ! Promis. ( Encore un avis à venir sur le Laphroaig…..)

Pour en terminer avec lui, sachez simplement le déguster en amateur ou connaisseur. Ne le gâchez pas avec du pain et du beurre……

Voilà, moi j’ai beaucoup apprécié ma rencontre avec ce noir ultime….
J’espère que vous l’apprécierez tout autant.

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Pour les plus pressés déjà sympas d’être arrivés jusque là, ce qui suis est un résumé rapide de l’histoire et de la diffusion du chocolat.
Plus bas encore sont explicités quelques termes.

Je laisse la lecture de la suite de l’avis à votre discrétion…

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Histoire de Chocolat……(résumée….)

Ce qui fera d’un chocolat un grand chocolat, c’est la qualité de la matière première utilisée. Le Cacao

C’est la graine du cacaoyer, un arbre originaire d’Amérique du Sud et plus particulièrement répandu dans les pays aux climats équatoriaux ou tropicaux, en floraison toute l’année.

La graine elle-même est issue de gros fruits appelés cabosses.

L’origine même du chocolat se perd dans la nuit des temps. Des traces de l’exploitation et de l’utilisation du cacao remontent aux civilisations précolombiennes.

Le cacao joua en outre un rôle important dans nombre de rituels religieux de ces civilisations. Les mayas en faisaient par exemple un breuvage appelé « Chacau haa » dans le nom du quel on peut retrouver les racines de notre mot chocolat.
Preuve de sa grande valeur, les Aztèques, au VIIème siècle firent du cacao un impôt que les peuples conquis devait aux envahisseurs.
La fève de cacao devint alors une monnaie d’échange dans toute l’Amérique centrale.

On ne doit de connaître le cacao qu’au retour des expéditions de Cortès, notamment celle de 1528, quand les cales chargés du cacao du Mexique, il l’introduisit dans toute l’Europe.
Naturellement amer, l’adjonction de sucre de canne et d’arôme de vanille lui ôte une grande partie de cette caractéristique et en fait une boisson de prestige. Ce n’est que plus tard (début 17ème) que la France découvrira le chocolat.

Début 18ème, le titre de chocolatier de la reine est crée et …envié.

L’industrialisation galopante du 19ème siècle voit la naissance de plusieurs chocolateries.

1847, c’est l’année où est moulée la première plaque de chocolat par la maison Fry de Bristol.
S’installent ensuite la maison Menier (dont les chocolats noir dessert sont encore commercialisés) construite sous la direction de l’ingénieur Gustave Eiffel à Noisel, la maison Poulain (1848) fondée par Auguste Poulain. En Suisse s’installe Henri Nestlé en 1867.
Georges Cadbury, Rodolphe Lindt et Philippe Suchard viennent ensuite.

Les progrès techniques issus de cette époque industrielle vont permettre d’améliorer le nettoyage des fèves importées, leur torréfaction avant un broyage devenu très fin. La pâte de cacao ainsi élaborée devient plus fine. Les chocolats gagnent en qualité et finesse.

De nos jours, les principaux pays producteurs sont le Brésil, la Côte d’ivoire et la Malaisie. La production annuelle mondiale dépasse les 2 500 000 tonnes.

Pour les bonheur et le plaisir de tous … ou presque.

Bonne dégustation et merci de votre visite.

Amitiés
JP

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DIVERS

La plaque fait 100 grammes pour un prix d’environ 1.5 euros.
Ce n’est pas un chocolat de grande consommation. C’est un chocolat de dégustation. A bon entendeur….

Ce chocolat a été élu produit de l’année 2001 grâce à une étude postale sur une présélection de produits nouveaux de marques nationales vendus en grande surface. Cette étude a été administrée par la SECODIP en septembre 2000 auprès d’un échantillon national de 9000 ménages représentatifs de la population française âgée de plus de 15 ans. Il a obtenu le grand Prix de l’innovation marketing 2001 (Verso de l’emballage)

* Emulsifiant : Se dit d’un produit qui favorise la formation d’une émulsion*** ou sa conservation.

** Lécithine : Lipide phosphoré abondant dans le jaune d’œuf, le système nerveux. Du grec lekhitos, jaune d’oeuf

***Emulsion : du latin emulsus, extrait. Préparation obtenue par la division d’un liquide en globules microscopiques au sein d’un autre liquide avec lequel il peut se mélanger.

(Source Le Petit Larousse illustré)