L'évaluation de l'auteur: 
| Avantages: |
bon, facile |
| Inconvénients: |
un peu long |
| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
Bonjour
Pour ceux qui ne le savent pas encore j’ai des origines italiennes et j’ai beaucoup de chance car j’y vais en vacances assez souvent. D’ailleurs mon fiancé aussi a de la famille là-bas donc je profite un maximum.
Je vais vous parler de quelques recettes de la Toscane qui vous feront envie ! !
**c’est quoi la Toscane ? **
Si ce n'est la plus belle, c'est peut-être la plus "émouvante" région du monde. La Toscane, c'est bien sûr ses villes d'art (Florence, Sienne, Arezzo) où éclate partout le génie des artistes de la Renaissance (Michel Ange, Piero della Francesca, Fra Angelico...) et sur lesquelles planent les ombres intemporelles de Dante et de Bocacce.
Ce sont aussi les collines au sud de Sienne et de Volterra, piquetées en leur sommet de petits bourgs assoupis ou de fermes typiques que joignent des routes blanches enguirlandés de cyprès élancés.
Ce sont encore les environs de Florence ou le Chianti, enjolivés de châteaux et demeures somptueuses, entourés de vignes, et d'oliviers.
C'est enfin ses 350 km de plages, ses montagnes du Nord, et ses carrières de marbres...
La Toscane est une symphonie de couleurs.
C'est la magie des brumes matinales au fond des vallées, ses forêts de chênes rouvres et de pins, ses lauriers roses, ses champs de coquelicots, ses vignes en automne, ses oliviers.
C'est l'accueil sympathique des Toscans, ce sont aussi les artisans qui travaillent l'albâtre, façonnent la terre cuite ; les petits restaurants où l'on savoure la délicieuse et traditionnelle cuisine toscane, qu'accompagnent les vins du terroir.
Chacun puise en Toscane ce qu'il veut, mais tout le monde en revient un peu différent, plus serein, avec dans la tête un rêve éternel de Toscane."
** les recettes **
-- Ciccena, ou torta di ceci --
Pour 4 à 6 personnes :
- 250 g de farine de pois chiches
- 75 cl d'eau
- huile d'olive de Toscane
- sel gros marin
- poivre
Dans un saladier, mélanger 250 g de farine de pois chiches à 75 cl d'eau, en procédant par petites quantités
Saler, remuer, et mettre au repos pendant 3 ou 4 heures.
Chauffer le four à 240°C.
Ecumer la préparation précédente.
Huiler copieusement une lèche-frite, et y verser le mélange en remuant pour que l'huile soit absorbée.
L'épaisseur de cette future grosse crêpe doit être environ de 0,5mm.
Faire cuire à four bien chaud.
Lorsqu'il se forme une croûte à la surface, ouvrir le four, et poivrer.
Cuire jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée.
Déguster bien chaud.
-- Ribollita --
Pour 4 personnes :
- 1 chou noir
- 1/2 choux verts
- 3 pommes de terre
- 400 g de haricots secs
- 2 carottes
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 botte d'épinards
- du pain sec
- du sel et du poivre
- de l'huile d'olive
- 1 branche de romarin
La veille, faire tremper les haricots secs (toute la nuit).
Le lendemain, faire cuire les haricots pendant 3/4 d'heure à la cocotte minute.
Dans un faitout, faire blondir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive et le romarin. Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, faire revenir, saler, poivrer et mettre les tomates pelées et coupées en quatre.
Mixer-les ¾ des haricots secs dans leur eau de cuisson.
Verser ce mélange dans le fait-tout avec les légumes.
Faire cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots secs entiers et le pain en morceaux. Dans la tradition florentine, cette soupe doit être réchauffée le lendemain et servie avec un filet d'huile d'olive.
-- Panforte di sienna --
Pour 8 à 10 personnes :
- 50 g de farine
- 175 g de zestes de fruits confits
- 100 g de miel liquide
- 75 g de noisettes mondées
- 75 g d'amandes mondées
- 25 g de cacao
- 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/4 cuillère à café de 4 épices en poudre
- 100 g de sucre semoule
- sucre glace pour la décoration
Allumer le four à thermostat 4 1/2 (160°C).
Hacher finement les zestes, écraser les noisettes et les amandes au rouleau à pâtisserie.
Mettre-le tout dans un saladier, avec la farine, le cacao, les 4 épices. Mélanger bien.
Préparer un sirop : verser le miel et le sucre semoule dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, et porter à ébullition, cuire au petit boulé (roulé entre les doigts mouillés, le sirop forme une boule molle ).
Retirer alors du feu, et verser dans le saladier, en mélangeant le tout.
Tapisser un moule à manqué de 20cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé, et y étaler la préparation précédente sur 1 cm d'épaisseur.
Mettre au four et cuire 30 à 35 mn.
Quand le biscuit est bien doré, le retourner sur une grille pour le laisser refroidir.
Au moment de servir, poudrer avec du sucre glace passé au travers d'une fine passoire.
** conclusion **
Une superbe région pas trop loin de la frontière où la nourriture est super bonne.
Je vous conseille donc d’y aller si vous êtes prés de l’Italie.
Merci de m’avoir lue
