Recette à base de boeuf

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	très bon !
Inconvénients:	un peu gras et lourd peut - être

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

.•*´¨)
¸.•´¸.•´¨) ¸.•*¨)
(¸.•´ (¸.•´ (¸.•*´¯`*•.¸
¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

UNE RECETTE PUREMENT CH'TIMIE !!

Bonjour à toutes et tous ! Bon, maintenant plus personne ici ignore que je suis une ch'timie pure souche et fière de l'être !

Certains savent aussi que je travaille dans le milieu de la restauration et donc, que j'aime cuisiner quand j'en ai le temps, et je ne trouve pas suffisamment le temps ! J'aime surtout cuisiner des plats de notre chère région qui l'est également à Mister Papy Boum.

Tout les ciaonautes savent qu'on peut écrire des recettes de cuisine sans qu'elles passent par l'évaluation HS depuis quelques jours….

C'est pour ça que je m'en v ais vous conter une petite recette (enfin la mienne pas celle qui est écrite sur les bouquins quoi qu'on pourrait y trouver des similitudes mais bon…). Cette recette c'est………………..tada (roulement de tambour)…………..

La carbonade flamande (et non pas carbonnade comme j'ai déjà pu lire)

Ceux qui viennent dans le Nord, c'est soit pour rencontrer le comique, soit pour déguster une bonne bière ou alors pour déguster un plat traditionnel et nous en avons quelques un dans notre escarcelle !
Je ne vais pas tous les citer mais juste quelques uns pour que vous veniez chez moi un jour !:

Potjevleesch ou Potjevleisch

Signifie petit pot de viande et s'accommode avec des morceaux de viandes cuits et en gelée le plus souvent aromatisée au genièvre.
On peut mettre différentes sortes de viandes mais normalement c'est :poulet, lapin, porc, veau !Excellent mais ça cale bien (surtout celui de mon boucher !).

Les chicons au gratin (fort accent ch'ti)

(ou endives au jambon)

Recette à base d'endives cuites enroulées dans une tranche de jambon (une par endive) et recouverte de sauce béchamel et de gruyère râpé !

La flamiche au maroilles

Sorte de tarte à base de pâte à lever avec un appareil à base de crème, d'oeufs et couverte de tranches de maroilles (fromage très fort vu dans le film !).Excellent quand elle est faite avec un maroilles traditionnel (pas celui acheté à Auchan !)

Soupe à la bière

J'ignore la confection de ce plat car c'est Jules qui en est maître mais je peux dire qu'il y a des oignons, du saindoux, de la crème, de la bire ambrée de préférence, du bouillon de volaille, sel, poivre.
C'est un potage succulent qui relève bien l'amertume de la bière !

.•*´¨)
¸.•´¸.•´¨) ¸.•*¨)
(¸.•´ (¸.•´ (¸.•*´¯`*•.¸
¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

STOOOOOOOOOOOOOP maintenant c'est ma carbo OK ??

Pour ce plat, je vous conseille de vous y prendre en tout début d'après midi pour le soir et plus spécialement si, comme moi, vous êtes sensibles à l'oignon !

Je donnerai les proportions pour 4 personnes d'appétit normal (multiplier par 1.5 si vous avez un appétit d'ogre comme chez nous arf !)

Procédez bien dans l'ordre des étapes suivantes (je suis très méticuleuse dans la préparation d'un plat et encore plus quand c'et un plat de chez nous !)

.•*´¨)
¸.•´¸.•´¨) ¸.•*¨)
(¸.•´ (¸.•´ (¸.•*´¯`*•.¸
¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

CE QU'IL VOUS FAUT

-600 grammes de viande de bœuf (voir ci-dessous pour les morceaux)
-Du saindoux ( 3-4 grosses cuillères à soupe (n'en abusez pas c'est très, très gras !!!)
-4 gros oignons
-De la vergeoise brune (5 cuillères à soupe ( ou plus si vous aimez fort sucré)
-33 cl de bière ( de la ch'ti ambrée ou brune ou de la queue de charrue si vous connaissez et si vous en avez de par chez vous ambrée ou brune aussi !)
-Du bouillon de boeuf (avec un KUB et de l'eau ou si vous avez un reste de bouillon de bœuf maison, c'est encore mieux !!)
-Un bouquet garni (thym,laurier)
-Moutarde à l'ancienne
-Sel, poivre
-4 tranches de pain d'épices

.•*´¨)
¸.•´¸.•´¨) ¸.•*¨)
(¸.•´ (¸.•´ (¸.•*´¯`*•.¸
¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

LES ÉTAPES

Je vais aller de la route chez le boucher à la dégustation

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Premio la viande

-Aller chez le boucher chercher 8 beaux morceaux de bœuf qui peuvent mijoter longtemps (choisissez paleron, jumeau, gîte ou hampe). Perso je prends toujours du paleron, ça tient bien à la cuisson et elle reste bien moelleuse mais le devient encore plus lorsqu'elle a bien mijoté plusieurs heures ! limite filandreuse miam !
Demandez à ce qu'ils la coupent !

Ne dites pas :

-« Je voudrais du paleron pour 4 personnes ».
Mais
-« Je voudrais 8 morceaux de paleron ».

-Payez (un peu cher mais c'est meilleur qu'au supermarché quand même !).
-Rentrez chez vous.

-Mettez la viande au frigo pour éviter que votre animal ne vienne vous les chiper (n'est-ce pas Guizmoune ?)

C'est bon pour la viande !

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Deuzzio les oignons

-Sortez 4 gros oignons blancs (ceux qui piquent aux noeuils le plus )

-Sortez un couteau d'office (petit couteau pour découper les légumes)

-Sortez une planche à découper

-Sortez un rouleau de sopalin pour essuyer les larmes à noeuils

-Sortez un plastique pour les épluchures et les fines peaux qui recouvrent l'oignon

-Coupez l'oignon en deux, enlevez le germe au milieu et coupez en fines lamelles (les 4 !!!sauf si vous avez confié cette tâche à quelqu'un d'autre car vous avez utilisé tout le rouleau de sopalin !).

-Réservez au frigo

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Tertio (1 ère étape de cuisson)

-Mettez 1 cuillère à soupe et demie de saindoux dans le fait-tout et faites-le fondre !
-Faites-y revenir les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles aient pris une petite coloration.
-Retirez la viande et réservez (avec un peu de graisse de cuisson).Environ 5 minutes sur feu vif.

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Quattro (2ème étape de cuisson)

-Jetez le reste de la graisse mais ne lavez pas le fait-tout !
-Remettre une cuillère de saindoux et faites-y blondir les oignons.(5 bonnes minutes)
-Lorsqu'ils ont pris une belle couleur blonde, remettre les morceaux de viande avec leur graisse restante et refaites bien revenir ça sur feu moyen pour faire partir un maximum de gras. .Couvrez. (Surveillez quand même pour pas que ça brûle)Environ 10 minutes sur feu moyen

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Quinto (3ème étape de cuisson)

-Prenez une casserole
-Remplissez-là d'eau
-Faites bouillir et ajouter 1 ou 2 KUB !
-Laissez fondre et coupez la cuisson (environ 5 minutes)

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Sixto (4ème étape de cuisson)

-Soulevez le couvercle et ça commence à sentir bon tout ça !
-Ajouter la bière en petites quantités.
-Refaites bouillir et laissez réduire 25 minutes environ sans couvrir.

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Septo (5ème étape de cuisson)

-Ajoutez le bouillon (quantité à ajuster selon le sgoûts)
-Faites de nouveau réduire quelques minutes et ajoutez la vergeoise !
-Mélangez bien, salez poivrez, bouquet garni et on touche plus !
-Ajustez à feu très très doux et laissez mijoter pendant environ 2h30

¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Huito (6ème étape de cuisson)

-Quand c'est cuit (là,je peux vous dire que normalement, ça doit sentir vraiment très bon.
D'ailleurs y a votre Jules qui rentre et qui dit :

-Mmmm mais qu'est c que t'as fait de bon ce soir ? (ma chérie accessoirement).
-De la carbonade MON AMOUR…
-Ah oui ? ah ça me donne envie de voir « Bienvenue chez les ch'tis pas toi ?
-Nan ça me donne fin boubourse !!(injure ch'timie)
-Ah ben oui aussi…..

Hum…..

-Quand c'est cuit donc, éteignez le feu.
-Faire revenir le saindoux qui reste et mettez y les tranches de pain d'épices coupées en biais dans le sens de la longueur et tartinées de moutarde à l'ancienne (vous savez celle avec les grains).
-Ajouter à la viande.
-Parsemez de persil et mélangez

.•*´¨)
¸.•´¸.•´¨) ¸.•*¨)
(¸.•´ (¸.•´ (¸.•*´¯`*•.¸
¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

Ce que vous DEVEZ obtenir

Avant de déguster le plat, assurez vous que :

-La viande est cuite à point (pas trop rouge et pas trop cuite non plus !)
-Les oignons soient bien fondants et aient pris la couleur de la sauce.
-Que la sauce soit un peu épaisse, limite sirupeuse (effet de la vergeoise).
-Que ce ne soit pas trop sucré quand même !(là c'est trop tard pour ajuster !)

•*´¨)
¸.•´¸.•´¨) ¸.•*¨)
(¸.•´ (¸.•´ (¸.•*´¯`*•.¸
¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*°"˜¨¨˜"°*

POUR ACCOMPAGNER CA !!

Evidemment je ne peux que vous recommander des frites et une bière !
Pour les frites, choisissez des bintjes (grosses pommes de terre spéciales pour les frites) et optez pour une Leffe radieuse (ambrée) bien fraîche !!

La preuve, le moment de la dégustation tant attendu s'et avéré un succès ! Votre Jules en reprend (donc si vous êtes sûr(e) de votre coup, achetez plus de viande et ajustez la dose d'ingrédients !

Après vous pourrez regarder le film !! Et peut-être viendrez-vous chez, moi, je vous y ferai goûter ç vous tente !??