Recette à base de pomme

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Un régal
Inconvénients:	AUCUN

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Petite, je les croquais à pleines dents...

Adolescente, je les cueillais dans les vergers....

Devenue adulte, je me lançais dans des recettes plus ou moins sophitiquées...

Pour moi faire de la pâtisserie est un véritable plaisir! Je fais de cette activité une véritable passion pas si anodine que cela, très créative.... Et gustative...

J'ai toujours collectionné des tonnes de recettes, le bouche à oreille a aussi bien fonctionné, et cuisiner m'a toujours apaisée... Une passion quoi!!!

Donc aujourd'hui, petite envie d'écrire quelques mots sur ces pommes que tout le monde apprécie, théoriquement! ...

Je vais d'abord faire un petit tour d'horizon sur ce fruit et ses qualités...

PETITE BALLADE HISTORIQUE
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La pomme est l'un des fruits les plus anciens que l'homme connaisse. Il était déjà mentionné dans la bible au commencement de la race humaine...

En Europe, il y a à peu près 3000 années qu'elle est cultivée.

La première variété à avoir existée est la pomme sauvage Malus Sylvetris, petite pomme rouge, verte ou jaune brillant avec une chair compacte et ferme, mais dont le goût est acide.

LEUR CONSERVATION
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Dès le milieu de l'été, les pommes arrivent à maturité et cela jusqu'à la fin octobre.

Ces fruits sont mis en vente selon des normes et classification de la C.E.E, catégorie extra, catégorie 1 et catagorie 2.

Il faut choisir des fruits non abîmés, avec une peau ferme et non ridée.

Pour les conserver, il faut bien entendu éviter de les choquer et les disposer dans des caisses à claires voies ou les étaler dans un local frais et humide, sombre, aéré et hors gel.
Pour qu'elles ne se fripent pas, il est conseillé de les arroser tous les 15 jours environ , et éliminer rapidement les fruits abimés.
On peut aussi les envelopper une par une dans du papier journal et les ranger sans qu'elles se touchent sur des plateaux. Elles pourront se maintenir au moins 6 mois.

Sinon dans notre réfrigérateur dans le compartiment le plus frais, dans un sac en polyéthylène, et là elles peuvent se garder sans soucis environ 2 semaines.

VARIETES
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Il en existe pour tous les goûts!

LES GOURMANDES, avec par exemple le Gala et la Golden que l'on peut croquer mais aussi utiliser au four ou en tarte.

LES PARFUMEES avec la Reine des Reinettes, la Pink Lady, la Tentation, l'Elstar et j'en passe, succulentes à la croque. Elles rivalisent de tenue au four ou en tarte en nous livrant leurs arômes de caramel, de miel ou de coing.

LES EQUILIBREES où les Rouges brillent par leur croquant, la Fuji par sa jutosité et l'Idared par sa texture.
Elles se consomment surtout à la croque.

LES RUSTIQUES dont leurs robes sont brunes, rouges et jaunes. Elles évoquent la nature et le terroir et se prêtent à toutes les dégustations. Je cite par exemple le Belle de Boskoop, la Reinette Grise, la Belchard Chantecler.

LES TONIQUES avec la célèbre Granny Smith très rafraîchissante, acidulée, croquante, ferme et juteuse. C'est la pomme du tonus et de l'énergie.

On distingue donc la pomme au couteau avec une forte teneur en fructose, une chair ferme et croquante ou tendre et farineuse. La peau de ces pommes se tient bien aussi pour être farcies. Elles ne se défont pas à la cuisson.

La pomme à cuire se transformant idéalement en compote ou en purée à la cuisson. Elles sont plus acides que les pommes au couteau et souvent plus grosses. Elles contiennent plus de pectine que la pomme au couteau.

La pomme à cidre, non comestible car elle est très amère. Elle n'est cultivée que pour son jus équilibré en tanin et en acide. Elle est utilisée pour le cidre, le vinaigre de cidre et le vin de pomme.

PROPRIETES
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La pomme est une excellente source de vitamine C.

Je ne peux m'empêcher de citer ce vieux dicton:
"Avec une pomme par jour, nul besoin de médecin"...

Mais elle n'en contient pas autant que l'orange, et encore moins que le kiwi!

Je rappelle qu'une consommation régulière de pommes aide beaucoup dans les régimes hypocaloriques.
Pour 100 grammes de pommes, on compte environ 54 calories.
Elle apporte 20 grammes de glucides assimilés progressivement par l'organisme et rassasie plus facilement.

La pectine contenue aide à la régulation du transit intestinal.
Ce fruit donne de l'énergie avec une recharge en minéraux et vitamines (B1 B2 PP B5 B6 B9 PROVITAMINE A (carotène) et Vit E).

C'est un bon réhydratant après un effort.

Enfin mieux vaut croquer une pomme sans l'éplucher pour profiter au maximum de la vitamine C.

LA PREPARATION DES POMMES
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Il faut se servir d'un couteau inoxydable, d'un vide-pomme et d'une passoire en nylon pour que la chair ne noircisse pas.
Toujours essuyer ces fruits avec un linge humide.
Coupées il faut les arroser d'un filet de citron pour qu'elles ne brunissent pas.

Nos pommes s'utilisent dans des préparations diverses comme au four, en compote, en purée, sautées au beurre, en beignets.
Elles entrent dans de nombreuses compositions comme les tartes, les gâteaux, les salades, les crêpes, les viandes et volailles.
Leur acidité diminue aussi la saveur grasse du porc, de l'oie et du canard.

RECETTES
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GRATIN DE POMMES FLAMBEES AU RHUM
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Pour 6 personnes

1kg de pommes golden
80gr de sucre roux
2 blancs d'oeuf
100gr de sucre glace
50gr d'amandes effilées
40gr de beurre
1cc de cannelle
5cl de rhum
1pincée de sel

Pelez et coupez en quartiers les pommes et les détailler en lamelles. Puis les faire revenir dans le beurre environ 5mn. Rajoutez le sucre roux en poursuivant la cuisson 5mn et en tournant les pommes doucement.
Arrosez avec le rhum et flambez en les imprégnant avec leur jus jusqu'à ce que la flamme s'éteigne.
Les disposer dans un plat à four et les saupoudrer de cannelle.
Mélangez dans une terrine le sucre glace, les blancs d'oeuf et le sel et la poser dans une casserole d'eau frémissante, battre ce mélange en neige pour obtenir une meringue ferme. La déposer sur les pommes, parsemez avec les amandes et faites dorer sous le grill du four 5 mn.

COMPOTE NORMANDE
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Pour 6 personnes

1kg de pommes de reinette
100gr de beurre
200 de sucre (150+50g)
3 cs de calvados
200gr de crème fraîche 15% de préférence

Pelez les pommes, les détailler en tranches épaisses de 1/2cm environ.
Les faire fondre avec le beurre dans une sauteuse et couvrir une dizaine de minutes, sans laisser brûler.
Les pommes cuites à ce moment, ajoutez 150g de sucre et le calvados, mélangez.
Versez dans une jatte et laissez refroidir.
Fouettez alors la crème avec les 50g de sucre et masquez la compote refroidie avec cette crème.
Servir très frais...

GOUERE AUX POMMES .............. UNE MERVEILLE POUR NOTRE PALAIS...........
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Pour 8 personnes

500g de pommes de reinette
1dl de cognac
75gr de sucre
Pour la pâte:
250g de farine
4 oeufs
1/4 de litre de lait
75g de sucre

A commencer la veille.

Pelez les pommes et les couper en fines lamelles. Les faire macérer avec 75g de sucre dans le cognac toute la nuit.
Le lendemain, préparez la pâte (ressemblant à la pâte à crêpes) avec la farine, le sucre, les oeufs et le lait. Ajoutez les pommes avec leur jus de macération.
Versez dans un moule à manqué beurré et faites cuire à four moyen pendant 45 minutes, démoulez et retournez le gâteau pour le laisser encore cuire sur l'autre face 10 minutes.

GRATIN DE POMMES
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Pour 4 personnes

8 pommes
50g de beurre
50g de sucre en poudre

Beurrez un plat à rôtir, et coupez les pommes en fines lamelles en alternant les couches de pommes avec le sucre et les noisettes de beurre.
Le plat doit être rempli après avoir tassé les pommes.
Faites cuire à four moyen pendant environ une heure jusqu'à ce que les pommes deviennent dorées et confites.
Servez tiède accompagné de crème fraîche, de crème anglaise ou de fromage blanc.

LA TARTE CHAUDE
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Pour 8 personnes

5 grosses pommes
40g de beurre
1cs de sucre
Pour la pâte:
125g de sucre glace
500g de farine
200g de beurre
2 oeufs
une pincée de sel
Pour la crème:
3 oeufs
150g de sucre
150g de beurre

Mélangez le beurre avec le sucre glace, puis les oeufs, la farine et le sel.
Laissez reposer 30mn.
Faites poêler les pommes pelées et coupées en cubes dans 40g de beurre, saupoudrez de sucre en fin de cuisson pour les caraméliser.
Laissez refroidir.
Etalez la pâte, foncez un moule à tarte et piquez le fond.
Répartissez les pommes.
Pour la crème, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Versez sur les pommes et faites cuire au four (th7/200°C) pendant 35 à 40 minutes.
Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

POMMES POELEES AU MIEL SUR CROTTIN DE CHEVRE
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Pour 4 personnes

3 pommes gala ou golden
1 bûche de chèvre
3 cs de noix écrasées
1cs de beurre
1cs de miel liquide
poivre
ciboulette fraîche

Coupez les pommes en 4, ôtez le coeur et coupez en fins quartiers.
Hachez grossièrement les noix.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les quartiers de pommes des 2 côtés.
Poivrez et arrosez de miel.
Répartissez les pommes dorées dans 4 petites assiettes allant au four.
Placez 2 tranches de chèvre sur le dessus et saupoudrez des noix.
Passez 2mn sous le grill du four.
Décorez de ciboulette hachée et servez aussitôt.

FLAN A LA FLAMANDE AUX POMMES
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Pour 6 personnes

6 pommes de reinettes ou goldens
1 citron
60g de farine
60 de fécule de pomme de terre
5 oeufs
120g de cassonade et 2 cs
30cl de lait
25g de crème fleurette
20g de beurre
1 pincée de sel

Epluchez les pommes et les coupez en tranches épaisses. Citronnez-les et les ranger dans un moule à manqué beurré.
Mélangez la farine avec la fécule, le sel et creusez un puits.
Dans un autre saladier, mélangez au fouet les oeufs et la cassonade afin que le mélange devienne mousseux.
Versez cette préparation dans le puits formé précédemment, amalgamez bien la pâte. Puis ajoutez le lait afin d'avoir une pâte fluide, puis la crème.
Versez sur les pommes, saupoudrez avec les 2cs de cassonade et enfournez à mi-hauteur environ 1 heure (200°C th 6-7).
A déguster tiède ou froid.

CRUMBLE AUX POMMES
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Pour 4 personnes

6 pommes acides
1 citron
1 sachet de sucre vanillé
80g de farine
100g de sucre roux
100g de beurre
1cc de cannelle moulue (facultatif)

Mettez les pommes coupées menues dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrez avec la cannelle, le sucre vanillé et le jus de citron.
Bien mélanger.
Mélangez à part le sucre, la farine et le beurre froid en parcelles et les travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte très sablée.
Parsemez les pommes de ce mélange, enfournez (th. 7/210°C) 25 mn pour que le dessus soit bien doré.
Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche.

POMMES AU FOUR
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Pour 4 personnes

Evidez 4 pommes (rustiques) et les remplir chacune d'un petit morceau de beurre et soit de confiture de groseille, soit de gelée de coings, soit de marmelade d'oranges.
Les cuire 25mn à feu doux.

LE PETIT NORMAND
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Pour 6 personnes

4 pommes de reinettes
60g de farine
50g de maïzena
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
50g de beurre
3 cs de rhum

Dans un saladier mélangez la farine, la maïzena, la levure chimique et les sucres.
Ajoutez les oeufs entiers, le beurre fondu (tiède) et le rhum.
Bien travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.
Garnissez les parois beurrées d'un moule à soufflé de 3 ou 4 couches de minces tranches de pommes.
Versez dessus la pâte et faites cuire 30 minutes à four chaud.
Démoulez refroidi.
Ce gâteau peut se servir accompagné d'une crème anglaise.

BEIGNETS AUX POMMES FLAMBES AU RHUM
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P our 4 personnes

4 pommes Boskoop ou Reinette
sucre en poudre
1 litre et demi d'huile (pour la friture)
Pour la pâte à beignets:
150 de farine
3 oeufs
3 cs d'huile
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

Versez la farine dans un saladier et y creuser un puits.
Y rajouter les oeufs, la levure, l'huile, le sucre vanillé et le sel.
Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez petit à petit le lait afin d'avoir une pâte un peu épaisse.
Laissez reposer au moins une heure.
Pelez les pommes et les couper en rondelles.
Les plonger dans la pâte à beignets, puis, 1 par 1 dans la friture bouillante.
Retournez une fois les beignets, les égoutter sur un papier absorbant dès qu'ils sont bien dorés.
Les sucrer généreusement...

Bon, je termine par cette recette classique mais non moins succulente, mais quelque peu calorique, mais que diable...

Oui, vous aurez deviné, j'adore toutes ces recettes à base de pommes, desserts et plats incontournables... Et n'oublions pas économiques!

Bon, pour ce soir, je me contenterai d'une belle pomme à croquer, trop tard pour me mettre à la pâtisserie...