Recette à base de porc

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	c'est quand même meilleur que les trucs qu'on ose nous fournir en magasin
Inconvénients:	il faut avoir le coup de main .  .  .  .  et une friteuse !

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Et bien je continue dans ma lancée de recettes …
A force de fouiller sur le net des recettes de nems et de rouleaux de printemps j’ai décidé de me lancer aujourd’hui…
Alors petite chose, la grosse différence entre les nems et les rouleaux de printemps c’est que le nem est frit, le rouleau de printemps est garni avec une garniture « cuite » mais la galette de riz reste crue….

Pour ma part j’ai voulu tester le nem, mais je sais maintenant que
1) Que c’est gras !
2) Il vaut mieux avoir une vraie friteuse

Enfin je vais vous donner ma recette, ce qu’il faut faire et surtout ce qu’il ne faut pas faire

Honnêtement pour une première je pense ne pas trop m’être mal débrouillée, mais il vaut mieux faire des petits nems (1/4 de galette de riz) que des grands (une galette de riz)
Les quantités que je vais vous indiquer pour la farce sont pour 4/5 gros nems ou une bonne trentaine de petits (comptez 8 galettes de riz)

Pour les grands en fait le souci c’est que la galette était un peu trop fragile pour cuire dans une simple sauteuse. Quand j’ai voulu retourner mon nem la galette s’est déchirée et toute la garniture a terminé dans l’huile… Une pure horreur en perspective, j’ai donc terminé mes nems en cuissons simple au four (je reconnais que c’est pas aussi tendre que dans l’huile, mais beaucoup plus digeste et bien moins gras)

Donc pour la garniture pour la quantité indiquée précédemment, voici ce que j’ai utilisé

- Une belle piece de 140 g de viande de porc (1€ max)
- 6/7 grosses crevettes (1.20)
- 1 carotte (non obligatoire, perso j’ai mis du concombre) 5ct
- De l’ail (maintenant moi je n’en ai pas mis je n’aime pas l’ail)
- 50g de vermicelles de soja (1.45 les 100g, donc comptez 0.73 ct env)
- 6 g de champignons noirs (le sachet coute 1.50 env, mais pareil plusieurs utilisations, comptez 30ct max)
- Du Nuoc mam (1.50 en tout comptez la moitié soit 75 ct)
- Du vinaigre de riz (80ct la petite bouteille il en faut peu 5ct quoi)
- Du piment rouge (moi je n’en ai pas utilisé trop fort)(40ct max)
- Du poivre des galettes de riz (j’en ai eu pour 1.50 les 20galettes, j’en ai utilisé 5 comptes 35 à 50ct de galettes si vous en faites des petits)
- 1 bouteille d’huile (pour la friteuse)

Pour la farce :

1) Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiede pendant 15 minutes
2) Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau tiede pendant 15 minutes (évitez de mélanger les deux
3) Coupez et émincez votre carotte (ou comme moi concombre)
4) Hachez votre viande (vous pouvez couper en tous petits morceaux avec une paire de ciseaux cela marche aussi très bien
5) Coupez vos crevettes en petits morceaux
6) Coupez les vermicelles
7) Coupez grossièrement les champignons noirs (mais suffisamment petits quand même)
8) Si vous mettez de l’ail émincez en un mais je trouve que cela « force » le gout

Mélangez les vermicelles, les champignons, les carottes (concombres) viande , crevettes dans un saladier, rajoutez l’ail (si vous voulez)

A cela rajoutez 2 cuillères à soupe de nuoc mam et 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif) et poivrez (leger le poivre car cela peut être vite très relevé)

pour la sauce:

Maintenant coupez votre piment en tout petit morceaux et un autre morceau d’ail relativement fin mélangez les morceaux dans un bol avec 3 CS de nuoc mam 1cs de vinaigre de riz et 2cs d’eau … cela vous servira de sauce (perso sauce soja nuoc nam et vinaigre de riz avec un peu d’eau me suffisaient. Je n’aime pas quand c’est trop relevé)

Donc, nous en venons au passage délicat du remplissage et pliage…. Soit vous faites de petits (1/4 de galette) soit vous faites des grands. Si vous faites des petits, fractionnez votre farce en 32 petites parts, si vous faites des grands faites 5 ou 6 parts

Pour les petits, coupez 8 galettes en 4 et trempez chaque morceau dans l’eau avant de les préparer
Il faut mettre la farce au milieu du « triangle » et replier la pointe puis l’arrondi et enfin les côtés… cela fait vraiment des tous petits rouleaux, mais dans une sauteuse c’est bien plus pratique et plus « croquant »

Pour les grands comptez 5 bonnes galettes. Trempez chaque galette dans l’eau et posez là sur votre plan de travail. Etalez la farce au centre de la galette sur 11x5 cm environ.

(en gros 3cm de chaque coté de la galette sur la « longueur ») et une bonne hauteur en haut et en bas. Repliez d’abord les petits cotés sur le dessus, puis les cotés inferieurs et supérieur en comprimant légèrement pour resserrer la farce à l’intérieur.

Ne reste qu’à cuire dans l’huile (attention toutefois, la galette de riz est très fragile et quelque peu collante)
Pour les petits cuisez les mais n’en mettez pas trop à la fois afin d’éviter qu’ils ne se collent entre eux et ce jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés…

Pour les grands utilisez une bonne profondeur d’huile (une friteuse sera bien plus adéquate) sinon beurrez une plaque au four et mettez les à cuire en les retournant à mi cuisson pour éviter que le fond du nem ne devienne un morceau de béton armé….

Je ne suis pas super cuisinière mais j’ai trouvé la recette relativement simple et peu onéreuse (6euros pour 32 petits nems ou 5/6 gros) par rapport au commerce cela reste raisonnable…

Vous pouvez ensuite roulez vos nems dans des feuilles de laitue (la laitue permet d’atténuer le gout épicé et cela fait quelques légumes en plus)

Bon appétit !!!