HURE de porc et de veau

4  07.01.2005

Avantages:
facile, pas cher et tellement bon

Inconvénients:
préparation longue

Recommandable: Oui 

capitaine3

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Membre depuis:17.11.2003

Avis:62

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Cet avis a été évalué par 41 membres de Ciao en moyenne: très intéressante

Après les fetes le budget est un peu raplapla.... n'étant pas musulman je me propose de vous faire une excellente recette...pour les musulmans vous remplacerer le porc par le veau....et pourrez ainsi honorer votre religion

Recette pour 10 personnes
+++++++++++++++++++++

Ingrédients
=========

- 1 tete de veau ou de porc
- 4 pieds de porc ou 2 pieds de veau
- des cotties de porc ou de veau
- des os à moelle de veau
- 3 poireaux
- 5 carottes
- 3 oignons
- 3 échalottes
- 1 bouquet garni (persil, branche de celeri....)
- 1 quartier de celeri
- 3 navets
- 1 langue de veau
- du sel de Guerande
- du poivre blanc et du poivre noir

Préparation
=========

Dans une grande marmite, minimum 10 litres mettre à bouillir 3 litres d'eau

Y ajouter dès ébullition le bouquet garni, les carottes entières, les oignons et échalotes, le quart de celeri et les navets (que vous aurez préalablement épluchés), les os à moelle de veau

Ajouter la tete de porc ou de veau que votre boucher vous aura préalablement nettoyée.....n'ayez pas d'apprioris

Couper les pieds de porc ou de veau en deux (si vous le demandez gentillement à votre boucher il le fera volontier) et ajouter à votre bouillon

Ajouter les coties de porc ou de veau (cotties ou plat de cote ça dépend des régions)

Assaisonner selon votre gout avec sel de Guérande et poivre.....la hure étant assez fade ne pas lésiner sur le poivre

Laisser cuire le tout environ 2 à 3 heures....la cuisson sera terminée lorsque la viande se détachera des os

Préparation de la hure
==================

Dans un très grand saladier mettre au fonds une couche de légume de votre bouillon

Détacher la viande de la tete, des pieds et des cotties et couper les en petits dés

Mettre une couche de ces petits dés, puis une couche de légume et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien du tout

Recouvrir cette masse du bouillon de cuisson très gélatineux

Mettre au frais, une nuit sur le balcon vous feras géléifier votre masse

Accompagnement
+++++++++++++++

La hure de porc ou de veau se sert froide accompagnée de pommes de terre sautés ou de pommes de terre persilées et avec une bonne moutarde forte...idéal également dans un plateau lorrain

Un blanc d'Alsace accompagnera généreusement ce plat

Le cout est très faible puisque les ingrédients ne sont absolument pas chers.....le cout pour 10 personnes sera de l'ordre de 10 euros

Petit inconvénient c'est beaucoup de travail

C'est des lendemains de fetes qui ainsi chantent

Bonne dégustation et bon appétit à tous et toutes

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Commentaires sur cet avis
jacquesherve

jacquesherve

26.02.2014 19:30

Une bonne recette !

RachelleR

RachelleR

09.01.2005 22:39

Pas pour moi du tout, mais TI à connaitre

chris201072

chris201072

09.01.2005 22:23

tres sympa ta recette

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