Recette à base de riz

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	c'est succulent
Inconvénients:	un peu long à réaliser

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Nostalgie de l'Espagne, peut-être...

Qu'elles étaient belles et odorantes ces paellas, servies sur les terrasses, sous un magnifique soleil et dans une ambiance festive...

La paella qui a acquis une renommée internationale, a été créée par les paysans de la côte est de l'Andalousie, précisément Valence et la Murae, région riche de plantations de crocus, fleurs violettes à l'automne et donnant le safran si célèbre, indispensable à la paella.

Une bonne paella n'est pas aussi simple à réussir...

Il faut avant tout utiliser un riz à grain moyen et le faire cuire dans une "paellera", grande poêle à deux anses.

Je vais donc vous révéler une recette, apprise directement en Espage, avec une préférence pour celle au poisson...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 gr de riz
- 4 beaux morceaux de poisson (lotte, colin ou lieu au choix)
- 400 gr de calamars
- 12 langoustines
- 1 litre de moules
- 12 praires et 12 coques
- 6 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- 3 poivrons rouges et 1 vert (ce sera plus joli au niveau des couleurs)
- 3 oignons et 2 gousses d'ail
- 250 gr de petits pois surgelés
- 4 doses de safran en poudre et quelques filaments de ce même safran
- sel, poivre
- 2 litres de court-bouillon de poisson
- 300 gr de chorizo
- 2 piments doux
- 2 citrons détaillés en quartiers

Pour le court-bouillon :

- 2 oignons
- clous de girofle
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 verre de vin blanc

Préparez la veille le court-bouillon avec 2 litres d'eau portés à ébullition, sel, poivre, 2 oignons piqués de clous de girofle, 2 carottes coupées en grosses rondelles, 1 gousse d'ail, un bouquet garni et 1 verre de vin blanc sec. Faites bouillir 30 minutes, passez au tamis et réservez pour le lendemain, le goût du court-bouillon n'en sera que meilleur...

Le lendemain, coupez le chorizo en tranches, le poisson en autant de morceaux qu'il y a de convives.

Nettoyez les coquillages et faites les ouvrir à feu vif dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive environ 2 à 3 minutes. Eliminez les coquillages qui ne s'ouvrent pas. Gardez leur chair dans une moitié de coquille. Passez le jus au tamis fin et réservez.

Retirez la tête et le cartilage des calamars, videz-les et coupez-les en rondelles. Des calamars surgelés peuvent remplacer les frais le cas échéant.

D'autre part, réchauffez le court-bouillon et jetez-y les langoustines. Les retirer au bout de 5 minutes environ et réservez le court-bouillon de cuisson.

Emincez les oignons et pilez l'ail (sans oublier d'enlever le germe des gousses)

Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les peler et les détailler en petits morceaux.

Coupez le piment doux en prenant soin de l'égrener.

Otez le pédoncule et les graines des poivrons. Coupez-les en anneaux.

Faites chauffer l'huile dans la paellera.

Faites-y revenir à feu vif et pendant 5 minutes les calamars, les oignons, les poivrons et les piments doux, puis incorporez l'ail écrasé et le chorizo.

Ajoutez alors le riz et le faire revenir pendant 2 minutes en remuant continuellement avec une spatule en bois de préférence.

Rajoutez les tomates et les petits pois avec le safran.

Faites cuire encore 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez alors le jus des coquillages réservé préalablement, le court-bouillon. Salez, poivrez, parsemez des filaments de safran, saupoudrez avec les dosettes de safran et mélangez le tout rapidement.

Incorporez le poisson en morceaux.

Rajoutez les moules, praires et coques ainsi que les langoustines par-dessus.

A ce moment-là, nous pouvons continuer de faire cuire notre paella de 2 façons.

La plus simple étant celle que je pratique, c'est-à-dire l'utilisation d'une paellera électrique, la plaza paella Tefal.
Aucune manipulation n'est nécessaire autre que celle de la programmation pour la durée de cuisson d'environ 30 minutes.

Sinon, couvrez la paellera d'une feuille d'aluminium ménager et faites cuire au four moyen environ 25 minutes.
Puis remuez légèrement et laissez encore gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 minutes.
Les fruits de mer doivent être disposés harmonieusement, rectifiez si besoin l'assaisonnement et servez aussitôt avec les quartiers de citron.

N'omettez pas de présenter votre plat aux invités avant tout service...

Quelques conseils...

J'accompagne cette paella d'un vin rosé bien frais (8 à 9 °C).
Pour rappeler l'origine de ce plat spectaculaire, je choisis en général un vin régional, un rosé espagnol, de la Rioja ou de Navarre, mais à défaut l'on peut choisir aussi un Clairet-de-Bordeaux, bien charnu et fruité...

Donc, fermons maintenant les yeux, dégustons, et nous voilà transportés en Espagne avec ses étés brûlants, sa lumière éblouissante et la fraîcheur de ses patios...

Désirez-vous m'accompagner?

Merci pour votre lecture...

J'en profite, bien évidemment, pour embrasser tout mon rdc...