Cette recette a été évaluée par 86 membres de Ciao en moyenne: très intéressante
ou "gâteaux de vie" ça vous intéresse ?
Comme il me semble que vous avez aimé ma recette des speculos hollandais avant hier je vais vous parler d'un de leur lointain et fort ancien cousin. Il semble en effet que les biscuits au poivre et les LEBKUCHEN existaient déjà au Moyen Age. Sachez que dès la fin du XIIIème siècle les chroniques parlent de ces fameux "Lebenskuchen" ou "gâteaux de vie" dont on reconnaissait les vertus pour la santé.
Les plus réputées de ces spécialités de pains d'épices s'appellent "Oblaten-Lebkuchen" ou "pain d'épices sur oublie" et nous viennent de Nuremberg. A l'origine, l'oublie était un pain liturgique consacré que les moines boulangers cuisaient sur une tôle en métal. Mais ces moines, fort astucieux ne tardèrent pas à l'utiliser comme fond pour traiter la pâte presque liquide qui sert à confectionner les "Lebskuchen"; grâce à cette "oublie", la pâte ne collait plus à la plaque et les gâteaux conservaient leur fraicheur beaucoup plus longtemps.
Aujourd'hui encore les Lebkuchen restent entourés de mystère et d'exotisme. Ce qui ne surprendra pas outre mesure car outre farine et miel, des épices venues de tous les contients contribuent à sa préparation. On y trouve en effet de l'anis, du gingembre, du coriandre, de la cardamome, voire de la muscade, du piment ou des clous de girofle qui étaient des condiments fort rares et précieux au Moyen Age.
Les Lebkuchen de Nuremberg et les Printen de Aachen ou Aix-la Chapelle ont une longue tradition et une renommée mondiale. Elles ont toutes deux été fort imitées et donné lieu à des variantes fort savoureuses.
Mais revenons à nos Lebkuchen qui s'appellent les "LEBKUCHEN ELISE".
Surtout préparés pendant la période de l'Avent ils sont considérés par les spécialistes comme les meilleurs de tous les Lebkuchen aux oublies. Il s'agit d'une recette fort "riche" puisque la proportion d'amandes et/ou de noisettes dans la pâte ne devra pas être inférieure à 25% !
Il vous faudra :
- 200 g de sucre, - 200 g d'amandes en poudre, - 20 g d'orange confite et 20 g de citron confit, - 50 g de farine, - 1 pointe de couteau de levure chimique, - le zeste rapé d'un citron non traité, - 1 pincée de sel, - 1 paquet de sucre vanillé, - 1 c à c. de cannelle, - 3 oeufs et - 2 c. à s. de rhum.
Vous pourrez aussi à votre convenance façon de varier les plaisirs mélanger plusieurs des épices précitées : cannelle, clou de girofle, coriandre, cardamome, muscade et piment. N'en mettez pas plus d'une cuillerée à café en tout.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse et très souple. Déposez de grosses noisettes de pâte sur de petites oublies d'environ 4 cm de diamètre en s'aidant d'une cuillère à café. Cuire ensuite au four à 175° pendant vingt petites minutes. Je vous invite à surveiller de temps à autre la cuisson, on ne sait jamais.
Vous napperez ensuite vos Lebkuchen Elise d'un glacage au chocolat, au café ou au sucre.
Il ne me reste qu'à vous dire : Mahlzeit ou ... bon appétit.
27.11.2002 10:26
Ah j'ai imprimé la recette ... ma maman adore le LEBKUCHEN ... elle va pouvoir l'essayer dans sa nouvelle cuisine ... sourire b ises Françoise
26.11.2002 09:55
c'est délicieux mais je peux l'cheter tout fait ici et c'est plus facile , non ?
20.11.2002 06:28
Pas calorique du tout je suppose... @+