Recette américaine

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	C'est beau et bon  .  .  .  quand même !  Finalement inrâtable !
Inconvénients:	Pourquoi le résultat ne correspond jamais aux photos du livre ?

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Hi everybody and everybody,

Quand on a des enfants, on assume.

Tout!

L'un des devoirs de tout parent consiste à organiser l'anniversaire des enfants.

Tous les anniversaires de tous les enfants!

Le 1er anniversaire du 1er enfant est toujours symbolique.
C'est celui qui rassemble la famille. L'enfant n'en gardera pas un grand souvenir mais la famille, si! Aussi, il convient de mettre le paquet. Le gâteau doit être somptueux. La décoration féérique. Les cadeaux merveilleux. On ne regarde pas à la dépense.

La 8ème fête d'anniversaire du 2ème anniversaire du 2ème enfant est toujours sympathique.
C'est celui qui rassemble la fille de la voisine, du même âge que votre enfant, et un autre enfant du même âge, fils de votre meilleur copain de collège retrouvé l'an dernier grâce à Copainsd'avant-hier.com. L'enfant n'en gardera pas un grand souvenir mais ... la voisine, et votre meilleur copain de collège retrouvé l'an dernier grâce à Copainsd'avant-hier.com, si! Il est nécessaire d'organiser un goûter. le gâteau peut-être réalisé "maison". La décoration de l'année dernière, la même que l'année d'avant devient intemporelle. Les cadeaux sans pile seront appréciés. On évite toute forme de gaspillage.

Vous avez aimé mon avis "Bûche de Noël râtée" de Noël dernier, primé par tous les Blogs culinaires : La Bûche de Bûcheron d'Or du blog www.mestentativesculinaires.over-blog.com ; Mains de Maçon 2011, etc...

Vous adorerez ma tentative de réalisation des Whoopie pies, cream cheese à l'orange.

Toute tentative commence par les courses.
Chez moi, il n'y a jamais de stock.
Quand je lis la liste des ingrédients, j'effectue déjà un écrémage -notez! cela vous sera utile à la bonne compréhension d'un râtage annoncé! lol- ...
Certains n'hésitent pas à faire leurs achats sur des sites Internet spécialisés prodigant de bons conseils.
Il existe des quantités de Blogs culinaires. Les plus pointus sont soutenus par des marques.
Sont-ils plus des sites professionnels ou plus des sites culinaires ? Je ne suis pas assez spécialisé pour le dire.
Mais il faut le savoir. La mamie du Tarn, spécialiste des petits gâteaux tout mignons, tout bios, n'est en fait, peut-être qu'une semi-professionnelle, plus aptes aux démarches commerciales, aux nouvelles tendances culinaires, à la fabrication de sites de cuisine qu'à la réalisation de recettes familiales avec un budget étudié.

Je ne jette pas "l'eau propre avec la vaisselle du gâteau" sur cette nouvelle profession : créateur de blog culinaire. Cependant, il faut tourner 7 fois le fouet dans sa sauce avant de suivre à la lettre les indications de ces sites.

Revenons à nos courses.
Je représente la ménag... euh le ménage... bon on dira que je suis d'abord et avant tout représentatif de moi-même ... et très honnêtement je ne sais pas me qualifier ? Paumé ? Mais avec deux enfants merveilleux ? Normal ? Donc imparfait! Oui, c'est ça ... je suis un homme imparfait qui réalise de la cuisine à mon image! (lol)

Pour 15 Whoopie pies il vous faudra (si vous voulez suivre parfaitement la liste des ingrédients parue dans un magasine de programme télé -au dos j'ai l'horoscope Horopsy-) : 250g de farine, 75g de cacao en poudre non sucré, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 150g de beurre, 150g de sucre en poudre, 1 gros oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fleurette, 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille ... ça c'est pour la partie biscuit.
Pour la garniture : 250g de cream cheese, 3 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de zestes d'orange, 50g de sucre glace...

Ad ingredium
Sur l'image représentant ces sortes de petits macarons à la crème, on voit très nettement et très joliment, une décoration sur le haut du Whoopie. Pour autant, aucune indication dans la liste des ingrédients. Voilà qui est curieux ou plutôt c'est pour faire croire qu'on fera tout comme il faut mais qu'on ne réussira jamais à faire aussi bien que l'image.
Hé les gars... ça ne vous rappelle rien ? Mais si voyons, quand une photo de jeune femme au physique irréprochable apparait au détour d'une page de magasine, ou sur un panneau publicitaire ... vous y croyez, vous pensez que l'image représente une personne réelle ... jusqu'à jusqu'à ce qu'une personne bien intentionnée (votre conjointe) vous dise "Photoshop".
Bin là... c'est pareil! L'image de ce petit gâteau merveilleux n'est pas une reproduction fidèle de la réalité... Il faut le savoir!

Donc déjà si vous voulez vous donner une chance de réussir ... soyons juste... une chance de ne pas trop râté vos Whoopie pies, il vous faudra rajouter encore un peu de sucre glace, des petites décorations en sucre et la recette du glaçage.

Personnellement j'ai toujours de la farine de la marque Francine mais Carrefour est tout aussi fluide. Le cacao en poudre non sucré. Il me restait un paquet de Van Houtten et je trouve qu'il est le meilleur de sa catégorie. La levure chimique, la célèbre "Alsacienne" est tout à fait convenable. Le beurre c'est du Florimont, le bas de gamme à 1,06 EUR à Carrefour. Sucre en poudre, il existe différente fluidité de sucre : semoule, cristallisé, etc... mieux vaut prendre le plus fin possible pour la pâtisserie, plus facile à mélanger que les cristaux, ce n'est que mon avis.
Il était stipulé 1 gros oeuf. J'ai hésité entre deux petits-moyens, ce que j'avais ou bien resortir pour acheter 1 gros oeuf ... bon l'idée de resortir rien que pour 1 oeuf fut vite balayée. A la place, j'ai sélectionné les deux plus petits oeufs en ma possession.
Pour la crème fleurette, j'ai acheté ... de la crème fleurette! Il n'en faut que 2 cuillères à soupe. Si j'avais su, j'aurais utilisé de la crème fraîche que j'avais dans le réfrigérateur, en l'assouplissant avec un peu de lait, parce que je n'ai pas vu la différence de texture ou de goût.
Pour l'extrait naturel de vanille, j'étais prêt à m'en passer, et ... j'eux pu, j'eus du m'en passer ... parce que j'en ai trouvé en cherchant bien dans les petits tiroirs du vaisselier ... mais cela m'a fait perdre du temps et je en sais pas ce que cela apporte à la recette...
Bref quelques explications seraient nécessaires pour certains ingrédients "exotiques" : gros oeuf (pkoi pas 2 petits ?), crème fleurette (pkoi pas crème fraîche), extrait naturel de vanille ???

Jus d'orange, zeste d'orange... pas de problème.

Hé puis ... il y eut ... un grand vide en moi ... "250g de cream cheese" ...

Qu'est-ce que le '''cream cheese' ?

J'ai fait une recherche Internet.
Tout d'abord, ne pas traduire par "crème de fromage" ou plutôt ne pas traduire à la lettre. Alors je m'auto-pose la question : comment traduire dans l'esprit "crème de fromage".
Dans la réalisation de cheese-cake, celui-ci est censé contenir de la "cream cheese".
La recette du Cheese cake est relativement connue. Suffissament pour que certains travestissent la recette originale pour se créer sa propre recette. C'est un peu le propre de la cuisine en générale. Ainsi le cream cheese est remplacée tantôt par du fromage blanc, du fromage frais, du Saint-Môret, du Kiri (ces deux derniers étant des marques et sont des fromages fondus pour épargner les papilles sensibles, je dirai "d'origines diverses").
Hors la véritable cream cheese dans l'utilisation classique d'un cheesecake classique, c'est à dire, à consommer dans un Diner's classique de New-York correspond en fait au Cream Cheese of Philadelphia ... là aussi c'est une marque ... qui plus est, introuvable en France. Certains en auraient vu en Angleterre.

Donc, voilà, c'était perdu d'avance!
J'étais prêt à réaliser une recette, dont l'un des ingrédients principaux, n'existe pas sur notre territoire.

Qu'à cela ne tienne! J'aurais pu ne pas réussir la recette avec les ingrédients originaux, j'essaierai de la râter avec des ingrédients différents, c'est tout! (lol)

Oui, mais voilà le problème.
Quand c'est moi qui change la liste des ingrédients, soit, j'ai un ingrédient similaire en ma possession et pourquoi ne pas l'utiliser même si ça foire, soit je vois à peu près quel autre ingrédient et où me le procurer.
Le Kiri, le Saint-Möret, j'avais déjà utilisé ou vu utilisé et ça ne me plait pas trop. Le fromage frais ... je ne sais même pas vraiment ce que sait ? (on ne se moque pas karine64). Le fromage blanc (frais s'il est au réfrigérateur!) n'est pas assez gras, pas assez compact.
Alors j'ai opté pour le Mascarpone... c'est bien gras et un pot de 500g, c'est super car facile à doser pour en avoir 250g c'est la moitié!

Adieu cream cheese, reste chez toi!
Je suis européen! Vive le mascarpone!

'''Une fois la liste des ingrédients réunis"

Un certain matériel adéquat et conséquent est nécessaire...
Pour vous entrainer avec le fouet, vous pouvez mélanger les termes de cette phrase : "Un matériel adéquat est nécessaire pour un certain résultat conséquent " ... "Un certain nécessaire matériel conséquent est adéquat" ... bon entrainement!

Deux saladiers (un pour la pâte à biscuits et l'autre pour la garniture), un fouet, une plaque de cuisson, du papier sulfurisé. C'est tout ... j'ai aussi sorti un ustensile pour napper les biscuits de crème, mais ... bon pas nécessaire, pas adéquat ...

Attention on retient son souffle!
C'est parti, j'suis déjà en apnée, stressé...
On mélange la farine, le sel, la levure dans le saladier ... (- jusqu'ici tout va merveilleusement bien).
Les 150g de beurre sont dans un petit pot et 15s au micro-ondes pour bien le ramollir sans que ce soit de "l'huile". J'ajoute le sucre et je bas jusqu'à obtenir un mélange "moussu" et blanchissant (- ne pas consommer toute son énergie pour cette opération).
Puis, vient le tour de mes deux petits-moyens oeufs, de la crème fleurette et de l'extrait de vaille. Je mélange bien au beurre-sucre.
Je mélange ce mélange (vous suivez ?) avec l'ensemble farine.
Vous remarquerez, alors, que je n'ai pas utilisé le cacao en poudre. En fait je l'utiliserai quand j'aurais déjà utilisé la moitié de ma préparation dans le but de diversifier les parfums. Cela me donne l'impression de réaliser une cuisine compliquée! (lol)

J'ai préchauffé le four depuis 5 minutes, Th.6 soit 180°.
Il était noté 200° ... d'une part chez moi c'est soit Th.7 donc 210° soit Th. 6 donc 180° et pour d'aussi petits biscuits qui ne doivent pas être au final croquants mais plutôt cuits et un peu souples, je trouve que 180° est ce que je conçois comme correct.

Pour avoir goûté le mélange cru, c'était déjà bon!

J'étale sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, des petits tas espacés de quelques centimètres, de l'équivalent d'une grosse cuillère à café.
N'oubliez pas qu'il y a du beurre et de la crème fleurette dans la préparation, avec la chaleur cela va s'étaler un peu.
Pour obtenir mes 15 Whoopie pies soit au total 30 biscuits, il me faudra deux plaques ou bien réaliser la même opération à deux reprises... ce qui fut mon cas.
La cuisson est rapide : 7/8 minutes.
Une première "plaquée" refroidira sur une grille pendant que la suivante cuira.

Je suis un peu déçu par la forme de mes biscuits.
Au début j'ai tatonné en suivant à la lettre l'indication d'une cuillère à café. C'est trop petit. Il fallait lire "une grosse cuillère à café" ... ou bien deux petites-moyennes cuillères à café... bref c'est comme le "gros oeuf" ...
En fait, soit on en aura plus, soit on en aura moins. Soit on fera déguster, soit on nourrira.
Avec mes tatonnements, j'ai réussi les 30 biscuits de la recette, mais avec des dimensions différentes. Une médiocre satisfaction.

Et, puis ce fut le tour de la préparation de la garniture.

C'est cela la cuisine, la réalisation, étape après étape, des différentes étapes de la recette... jusqu'à ce que le torchon brûle ... euh non pas cette fois...

Je prépare une casserole d'eau bouillante.
Qui a dit ? - Peux-tu nous donner la recette de l'eau bouillante ? (lol)
J'enlève le zeste d'une orange et je coupe très fin. puis, 5 minutes dans l'eau bouillante. Cela s'appelle "blanchir les zestes". Oh pinaise! Ils sont toujours oranges!!! Mais non n'ayez crainte, c'est surtout pour enlever les bactéries et pesticides.

Je coupe mon orange en deux et je presse à l'aide d'une simple fourchette. J'extrait le jus que je mélange avec le mascarpone (ou le Philadelphia Cream Cheese). Je joins le sucre glace et les zestes.
Je goûte.
C'est absolument délicieux!
J'ai bien fouetté le tout et le mascarpone se détend... peut-être un peu trop. En le plaçant au moins deux heures au réfrigérateur, je pensais que le mélange allait durcir ... m'enfin pas trop ... m'enfin je pensais que cela serait comme je le pensais ni trop dur ni trop mou... et puis joli... de la cuisine cérébrale! Bin parfois la cervelle dans une pâtisserie c'est pas très bon.

Donc deux heures plus tard, je sors ma crème du frigo. Je prépare mes petits biscuits, mi moitié de macaron, mi petits chapeaux. Le côté légérement arrondi du dessus, la frome plate du dessous me servent de repère. J'en retourne 15, donc le bombé en dessous, les 15 autres chapeauteront.
La crème me semble trop molle.
Je n'ai pas tort car cela déborde. Je diminue la ration pour éviter trop de débordement.
15 Whoopie pies plus tard sur une assiette.

Je finalise en réalisant un glaçage classique : du sucre glace dans deux petits pots ... Pourquoi 2 ? PARCE QUE... c'est plus compliqué que un seul! (lol)
Un peu de jus d'orange, quelques gouttes suffisent pour réaliser une pâte maléable mais pas trop. Et j'utilise du colorant alimentaire. Il y a du jaune, du rouge et du bleu. Une indication précise les différentes combinaison pour obtenir du rose, de l'orange, du vert, du marron, du violet. Ce n'est pas aussi simple qu'il y parait. Bref j'obtiens un orange sanguin et un bleu pastel.
Là aussi je suis dans le débordement. Donc ce n'est pas aussi beau que sur la photo, comme un joli et harmonieux nappage. J'ai acheté des petits coeurs en sucres, le glaçage les maintiendra sans problème.

Le résultat esthétique final m'apparait imparfait!
Or tout comme son cousin le cupcake, l'esthétique de ces gâteaux (pie signifie tarte! ... j'ai compris pourquoi! lol) compte énormément.

Le résultat gustatif reste important.
Et, c'est quand même drôlement bon. Le biscuit n'est dur, ni mou, mais souple, avec un goût de beurre et de sucre donc c'est savoureux. La qualité de la crème m'a empêché toute générosité et c'est dommage. Je pense que l'équilibre biscuit/crème en aurait été meilleur.
Selon l'avis des invités, c'était beau quand même.

Séquence émotion
C'était imparfait ... jusqu'à ce que mes "jeunes invités" N. 2 ans, M. 18 mois, et surtout les "grands" J. 5 ans et demi et A. 5 ans s'emparent d'une assiette et avec des "OH!" et des "WAOUH!" choissisent plusieurs Whoopie pies bien colorés en comptant le nombre de petits coeurs dessus.
C'était du travail et leurs "OH!" et leurs "WAOUH!" fut ma meilleure récompense.

Alors si le coeur vous en dit, testez vous aussi élu "la gourmandise de l'année" par le New-York Times, ce gâteau-sandwich aux formes joufflues en passe de détrôner le cupcake.