Recette chinoise

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	On fait de réèlles économies, on se régale, ça cahnge du restaurant .
Inconvénients:	C'est long à faire mais trop bon  !

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Bonjour à toutes et à tous ! Oui, oui, je sais ma crise recette me reprends encore......

Et oui, nous sommes dimanche et souvent le dimanche, comme le savent tous ceux et toutes celles qui me suivent ou qui me lisent, je fais de la cuisine et souvent pour plusieurs jours. Et aujourd'hui je vais vous parler de ma cuisine asiatique maison. Mais bien sûr que j'en ai dans le congélateur, et je vais faire autre chose aujourd'hui en cuisine (des mousses de saumon), je vous en parlerais plus tard ceal fera l'objet d'un autre avis.

Mais bien sûr que je vais au restaurant chinois ! Mais c'est chez moi, na ! Et puis d'abord j'aime ce qui est bon, fait maison et me régaler comme un gourmet même si je suis gourmande. Et non Guytounet je n'écris toujours pas mon livre de cuisine, toutes mes excuses. Et cet avis, aujourd'hui, est long, voilà, parce tout le monde a le temps de lire le dimanche, même s'il fait beau dehors dans le jardin où il y a du buolot, ou qu'il y a du bricolage à faire.

Pourquoi j'aime cuisiner, même chinois ? Je ne sais pas, mais cette cuisine est tellement sympa et bonne que j'aime bien la préparer pour nous faire plaisir et changer les menus régulièrement. Il se peut qu'un de ces jours je vous parle aussi d'une autre partie du monde culinaire que je prépare chez moi, mais ce n'est pas notre sujet du jour.

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Bien sûr il va vous falloir faire preuve de patience pour préparer ce menu, car bien que les chinois préparent très bien, (et même souvent mieux que moi), ces fameux produits de mon menu, cela revient toutefois bien moins cher de les préparer soi-même à la maison et pourquoi pas en faire assez pour en avoir d'avance au congélateur. Ce menu est évidemment à prépare un jour ou il pleut et que vous avez du temps !

Donc, aujourd'hui, au menu ce sera les plats suivant que nous allons préparer ensemble :
- Nems aux crevettes,
- Rouleaux de printemps maison au porc et crabe,
- Poulet à l'aigre douce et ses légumes croquants
- et Riz cantonnais. pour terminer.

Evidemment, quand nous aurons préparer tout cela, nous pourrons passer à table. Et s'il y a des restes, ce n'est pas grâve vous pourrez les emporter dans votre congélateur sans aucun souci. Mais comme le menu est copieux, nous ne ferons pas de dessert, sauf si quelqu'un veut absolument une glace ou de l'ananas au sirop, maison bien entendu ! Pour ce qui est des boissons, vous pourrez boire de l'eau minérale de votre choix, (plate ou gazeuse), du thé, du café ou un vin rosé, voir une bière asiatique, car ces dernières sont très bonnes - mais unqiuement pour les amateurs de bières et tous les alcools sont à boire avec modération.

Donc, après tous ces blablatages, maintenant passons tous et toutes en cuisine pour préparer notre repas, mais il va falloir nous serrer car nous allons y être nombreux dans cette pièce. Mais je vous préviens, chacun aura une tâche à faire et pas forcément la plonge, j'ai un lave-vaisselle tout de même pour ça ! Tout le monde mettra la main à la pâte, et pas dans celle des gamelles ou des galettes de riz, non mais tout de même, car c'est fragile elles sont déjà prêtes d'avance,(MDR) !

Il faut que je vous précise que toutes les recettes que je vous donne aujourd'hui sont pour 4 à 6 personnes, suivant l'appétit de chacun. Pour les ingrédients, je vous conseille de les trouver dans une épicerie chinoise ou asiatique près de chez vous, sans vous donner d'adresse spécifique sur toute la France et la Navarre. C'est ce que je fais. Les prix pratiqués y sont souvent très abordables et souvent bien moins chers qu'en grande distribution. Toutefois, certains ingrédients se trouveront facilement sur votre marché préféré ou au supermarché du coin, les conseves notamment et les légumes bien sûr.

Tout d'abord, nous allons commencer par les nems ! Pour les ingrédients il vous faudra ce qui suit, pour environ 30 nems :
- 20 g de champignons noirs déshydratés,
- 1 oignon épluché et coupé très fin,
- 1 gousse d'ail épluchée et coupée finement,
- 250 g de crevettes roses décortiquées (dans tous les rayons de supermarchés même en conserve c'est super pratique, mais à faire égoûttées),
- 1 carotte épluchée et coupée en fine juliene (lamelles fines), (elle aussi en supermarché ou au marché de votre quartier),
- 50 g de vermicelles de riz,
- 100 g de pousse de soja frais ou en conserve,
- Sel et poivre,
- 30 feuilles de riz petit diamètre (soit environ 20 cm de diamètre),
- 50 ml d'huile neutre pour bafigeonner les nems avant cuisson.
Pour servir et décorer, il vous faudra :
- Sauce à nems,
- Salade verte en feuilles qui remplacera les baguettes pour les moins doués ou les fourchettes,
- Des feuilles de menthe fraîche juste passée sous l'eau.
Temps de préparation : 30 mn,
Cuisson : 20 mn au four Th. 7 ou 210° C.
Maintenant, passons à la préparation :
Faire préchauffer le four Th. 7 ou 210° C.
Faire tremper les champignons noirs dans l'eau bouillante durant 15 mn dans un récipient couvert.
Dans un autre grand bol assez profond, casser les vermicelles de riz en petits morceaux et les faire tremper dans l'eau très chaude 5 mn et les égoutter.
Hâcher dans un hachoir les crevettes, les champignons noirs égouttés, l'oignon et l'ail.
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, saler juste ce qu'il faut et poivrer, et selon votre goût.
Faire tremper les feuilles de riz dans l'eau tiède une par une, au fur et à mesure, et les poser sur un torchon à peine humide. Remplir le milieu de chaque feuille de riz d'une cuillère à soupe de mélange du saladier. Replier la galette vers le milieu, puis chaque côté de la même façon et rouler jusqu'au bout en serrant sans casser la feuille de riz. Votre premier nem est prêt, vous n'avez plus qu'à continuer de la même façon pour chaque nem suivant, voyez la façon de faire en photo n° 5.
Enfourner vos nems placés sur une plaque du four enduite d'une feuille d'alu, et badigeonner les nems d'huile au goût neutre à l'aide d'une pinceau de cuisine, le temps de cuisson est de 20 mn. Le fait de les cuire au four est beaucoup mons gras que de les cuire à la friteuse.

Puisque nos nems sont maintenant au four, passons durant la cuisson à la préparation de notre poulet à l'aigre doux et ses légumes croquants au miel. Pour ce plat, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 300 g de carottes,
- 1 boule de cèleri râve de 500 g environ,
- 4 à 6 blancs de poulets suivant la taille,
- 1/2 botte de coriandre fraîche, (cela ressemble un peu à du persil frais),
- Sel et poivre du moulin.
Pour la sauce, il vous faudra ceci :
- 25 ml de vinaigre de riz,
- 75 ml de miel de votre choix,
- 25 ml de sauce soja,
- 1 ml de piment doux moulu.
Temps de préparation : 15 mn,
Temps de cuisson : 45 mn au four Th. 7 ou 210°.
Pour la préparation, nous allons procéder de la manière suivante :
Votre four étant déjà chaud grâce au nems qui y cuisent, c'est pratique.
Eplucher les carottes et le cèleri et les râper en julienne.
Déposer vos légumes dans un plat à four comportant un couvercle. Poser les filets de poulet dessus mais roulés. Dans un bol ou un shaker, mélanger les ingrédients de la sauce, et verser sur la viande et ses légumes dans le plat. Mettre au four recouvert durant 45 mn.

Puisque les nems sont cuits, et que notre plat de viande est au four, passons maintenant à la préparaton des rouleaux de printemps. Vous le savez tous et toutes, les rouleaux de printemps se mangent crus, et en Asie souvent à la main comme un sandwich chez nous entouré d'une feuille de salade.

Pour ce plat, toujours pour 4 à 6 personnes, il vous faudra les ingrédients suivants :
- 20 g de morilles chinoises séchées,
- 50 g de vermicelles de riz ou de soja, selon votre goût,
- 100 g de pousses de soja,
- 2 échalotes, sur votre marché habituel,
- 150 g de chair de crabe ou de bâtons de surimi, selon votre choix, en épicerie habituelle,
- 200 g de viande porc cuit, cela peut être un reste de rôti de porc,
- 2 oeufs durs en rondelles,
- feuilles de laitue,
- Sel et poivre,
- 6 à 8 feuillez de riz de 30 à 40 cm de diamètre,
- 1 bouquet de menthe fraîche.
Pour servir:
- Feuilles de salade fraîche,
- Sauce à nems ou aigre douce selon votre goût.
Temps de cuisson : il n'y en a pas,
Temps de préparation : 30 mn environ.
Passons donc maintenant à la préparation, et vous pourrez vous inspirer de la photo 5 pour rouler vos rouleaux de printemps. J'oubliais de vous dire lors de la recette des nems, les premiers que vous aurez roulé sont souvent pas assez serrés. Vous devrez serrer vos nems et rouleaux de printemps, et sans déchirer les feuilles de riz. Donc, cette petite précision apportée au coup de main à prendre, passons à la suite !
Faire tremper les morilles durant 15/20 mn dans l'eau chaude, les rincer, les égoutter et les hâcher finement.
Casser les vermicelles choisis dans un saladier et verser dessus de l'eau très chaude pour les faire tremper 5 mn environ. Les égoutter.
Laver et égoutter les pousses de soja. Eplucher et hâcher finement les échalottes.
Mélanger tous les ingrédients avec le crabe (ou le surimi) et la viande de porc cuite et hâchée ainsi que les feuilles de laitue coupées en lamelles et les pousse de soja.
Assaisonner de sauce soja, saler et poivrer.
Procéder comme pour les nems pour faire les rouleaux, en vous inspirant de la photo n° 5 pour serrer vos rouleaux. Vous pourrez mettre 2 cuillères à soupe de farce dans chaque feuilles de riz trempée dans l'eau chaude une par une. En rabattant d'abord le bord près de vous puis les 2 côtés vers le milieu, vous roulerez ensuite votre rouleau bien serré sans casser la galette de riz.
S'il vous reste de la farce, vous pourrez vous en servir pour une salade, ou la finir dans des feuiles de riz supplémentaires.
Par contre, les rouleaux de printemps ne se congèlent pas, mais vous pourrez manger les restes le lendemain à conditions de les conserver dans un récipient recouvert dans votre réfrigérateur.

Bien, maintenant que notre seconde entrée est prête, nos nems cuits qui attendent d'être réchauffés, notre plat de volaille qui est cuit et attend dans le four. Il ne nous reste plus qu'à préparer le riz cantonais, puisque le couvert est déjà dressé.

Donc pour ce riz cantonais, il nous faudra les iingrédients suivants :
- 250 g de riz de votre choix,
- 450 ml (45 cl) d'eau froide,
- 3 oeufs,
- 2 tranches de jambon épiasse (200 g),
- 200 g de petits pois surgelés et décongelés ou en conserve,
- Sel et povre du moulin.
Temps de cuisson et préparation : 20 mn.
Pour cuire mon riz, je me sers comme vous le savez de mon cuiseur à riz Tupperware dont je vous ai déjà parlé dans un avis précédent. Cette parenthèse fermée, passons à la façon de préparer notre riz.
Chacun cuira son riz à sa manière à condition que le riz absorbe toute l'eau de cuisson.
Dans un plat ou dans le cuiseur à riz ajouter au riz cuit les petits pois égoûttés ou décongelés, le sel et le poivre, le jambon coupé en petits dés.
Avec chacun des oeufs, cuire dans une petite poêle une omelette d'un seul oeuf salée et poivrée. Découper chaque omelette en petits morceaux. Ajouter ces morceaux à votre riz. Mélanger bien ce riz qu se mange chaud ou froid parfois.
Voilà un riz dantonais préparé tout simplement et en un rien de temps.
C'est la recette la plus rapide du jour.

Maintenant que notre menu est prêt, notre viande maintenue au chaud, et notre couvert dressé dans le séjour, nous allons pouvoir passer à table en ayant mis les nems à réchauffer. Chacun se servira les sauces d'accompagnement de son choix, ainsi que la salade dans des coupelles prévues à cet effet. Pour les plus doués, vous pourrez vous servir des baguettes, mais je vous ai mis, mais toutefois des couverts classiques sont sur la table.
Bien sûr avec ce repas vous n'aurez pas besoin de pain, puisuqe le riz et les galettes de riz le remplace avantageusement.

Je vous souhaite un excellent appétit. Attention à ne pas prendre trop de kilos.... Comme vous l'aurez constaté, les nems ne sont pas si gras que cela. Pour ma part, je les cuit dans mon four à nems dont je vous ai déjà parler précédemment et sans aucune graisse.

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Merci à toutes et à tous de m'avoir suivi dans cet avis repas.

Je vuos dis à très bientôt pour d'autres avis.....