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Voile c'est le nouvel an chinois donc je vais vous faire partager deux recettes : le riz cantonnais et les nems.
Le riz cantonnais :
Préparation 1h00
Pour 12 personnes
Ingrédients : 200 g de crevettes 200g de jambon 750 g de riz long (1 litre d'eau) 2 oeufs battus en omelette 2 oeufs pour jaunir le riz 1 oignon 100 g de petits pois cuits 1 cuillerée à soupe de nuoc nam pur sel, poivre.
Préparer le riz : Le laver le riz à l'eau froide, bien rincer et égoutter. Renouveler l'opération 3 fois.
Mettre la casserole contenant le riz et 1 litre d'eau froide sur feu vif jusqu'à ébullition.
Quand l'eau est absorbée, baisser le feu au minimum, prendre une cuillère en bois, remuer le riz rapidement, mettre alors le couvercle et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Faire cuire les crevettes dans de l'eau bouillante un peu salée 3 mn. Décortiquer les et enlever leur fil noir.
Couper le jambon et les crevettes en dés. Émincer l'oignon.
Avec les oeufs battus faire une omelette puis la découper en lanières.
Dans un peu d'huile, dorer les oignons puis ajouter le riz. Casser sur le tout deux oeufs et mélanger.
Ajouter enfin le jambon, les crevettes, les oeufs (en lanières), les petits pois, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout, décorer avec des feuilles de coriandre et servir chaud. Assaisonner avec du nuoc mam pur et du poivre.
Les Nems :
Ingrédients
échine de porc haché (env. 500gr) 1 paquet de vermicelles transparents (cheuveux d'ange) champignons noirs germes de soja 1 oeuf un peu d'ail et d'oignons mixés. très peu de sel et poivre (éventuellement) crevettes séchées galettes de riz (15 à 18 cm de diamètre)
Préparation
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Les couper ensuite en morceaux de 3 à 4 centimètres. Egoutter
Bien mélanger les vermicelles avec tous les autres ingrédients (sauf les galettes de riz) dans un saladier.
Dans un plateau, verser de l'eau tiède Tremper une galette de riz dans l'eau. Ne pas la laisser plus de 3 secondes. La mettre dans une assiette.
Prendre dans le saladier une boule de farce de la taille d'une cuillère à café et la déposer au centre de la galette de riz . Rouler la galette bien serrée et déposer le rouleau dans une assiette .
Recommencer avec les autres galettes jusqu'à épuisement des galettes ou de la farce. Faire frire légèrement les rouleaux. Il s'agit là d'une précuisson. Les rouleaux ainsi précuits peuvent être congelés.
Faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la surface commence à boursoufler. Les rouleaux sont prêts à être consommés.
tu m'a mis que des inintéressant a tous mes avis en mettant cette phrase "tu fais du chantage a tout le monde je fais pareil". A mon avis tu a du te tromper de personne. En attendant que tu te rende compte de ton erreur je fais de même...
10.04.2004 11:44
tu m'a mis que des inintéressant a tous mes avis en mettant cette phrase "tu fais du chantage a tout le monde je fais pareil". A mon avis tu a du te tromper de personne. En attendant que tu te rende compte de ton erreur je fais de même...
22.01.2004 22:03
justement, on mange des nems ce soir mais ils sont tout prets!!! a plus
22.01.2004 14:02
merci super!