Recette coréenne

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	C'est une recette très inhabituelle
Inconvénients:	Faut aimer le chou , le gingembre et les épices

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Ayant eu l'honneur et le privilège de demander à ciao la création de cette rubrique et de la voir mettre en ligne très rapidement, je pense qu'il ne serait pas un luxe que je vous parle un peu de la cuisine coréenne avant de vous donner ma petite recette ...

Je vous précise que j'ai eu la chance d'aller à quatre reprises à Séoul afin d'y visiter des banques locales, la première fois c'était quelques mois avant les jeux olympiques de Séoul. Je pense donc être assez bien placé pour vous en parler car depuis je continue à fréquenter de temps à autre les restaurants coréens. Il s'en trouve un d'ailleurs à moins de 200 mètres de chez moi à Paris dans le XIXème.

Les hivers coréens sont extrêmement rigoureux et la cuisine coréenne, en particulier le "kim chi" ou "kim chee" -à base de chou épicé et de pickles- qui accompagne presque tous les plats, semble être conçu pour alimenter en énergie le corps humain.

La cuisine coréenne repose en fait sur plusieurs aliments de base. Les Coréens -vous ne serez pas très étonnés- mangent beaucoup de riz, de viande (surtout du boeuf et du porc) et des fruits de mer. Les haricots occupent une place fort importante en particulier les haricots "mungo". Ils sont cuits entiers, germés, moulus en farine ou encore transformés en crèpes épaisses (pindaettuk).

Le soja est utilisé entier, germé ou caillé. Les haricots "adzukis" servent à préparer des desserts. Le "daikon", un gros radis blanc, est couramment employé pour agrémenter soupes et salades. Quant à l'ail, les légumes, la sauce de soja, l'huile de sésame, et surtout le piment et la pâte de piment, ils sont aussi au coeur de la gastronomie coréenne.

Les cuisiniers coréens font griller la viande après l'avoir frottée avec des ... piments et de l'ail ou encore ils l'enduisent au pinceau d'une sauce à base de piment et d'ail. Les viandes peuvent être aussi marinées dans du sucre, la sauce de soja, l'ail ou encore l'huile de sésame.

Le "soon dae" -sorte de boudin- est cuit au barbecue. La viande est parfois enrobée de pâte, puis grillée, selon un mode de cuisson appelé "jeon". Les "mandu" sont des boulettes coréennes, fourrées à la viande et aux légumes. Elles sont frites, cuites à la vapeur, bouillies ou ajoutées aux soupes.

Pour préparer un ragoût de poisson, on enrobe le poisson entier d'un mélange de pâte de piment, d'échalotes, de sauce de soja et d'ail, puis on l'entoure de radis émincés, on ajoute de l'eau dans la casserole et on le fait cuire.

La cuisine coréenne utilise aussi du poisson cru servi avec du riz et avec des légumes émincés. A l'aide d'une feuille de salade, chaque convive prend du poisson, des radis et parfois des lamelles d'ail cru et du piment, puis mange le tout. Un peu comme un "taco" mexicain !... Le boeuf cuit au barbecue sert aussi à garnir des amuse-gueules enveloppés dans des feuilles de salade.

Au petit-déjeuner, les Coréens mangent souvent du riz, des légumes (par exemple des germes de soja revenus à feu vif dans de l'huile de sésame avec des piments) ou de la soupe de poisson et de légumes. D'autres soupes sont appréciées quand il fait chaud, comme la soupe de concombre, la soupe de boeuf au piment -pour les Coréens la nourriture très épicée est fort rafraichissante (!)- ou encore le bouillon épicé à la viande, aux légumes et au "tofu" (qui est une sorte de lait caillé au soja que pour ma part je n'aime pas du tout).

Contrairement aux Japonais et aux Chinois, les Coréens ne boivent pas de grandes quantités de thé, mais ils aiment le thé parfumé ... au riz brûlé et le thé d'orge grillée. Il y a aussi l'alcool de riz fermenté (le "jungjong") qui est assez proche du "sake" japonais et une boisson à base de gingseng qui est une racine médicinale très utilisée en Asie et notamment en Corée.

Au dessert, les Coréens mangent en général des fruits, comme les melons, les pommes et les kakis. La cuisine coréenne est l'une des rares à considérer les tomates comme des fruits. Les Coréens aiment les manger mûries sur pied, telles quelles ou saupoudrées de sucre.

J'espère que vous aurez aimé cette promenade gastronomique en Corée. Maintenant, je vais vous indiquer la recette du "KIM CHI" ou "KIM CHEE". Accrochez vous car ça va "arracher" !

Recette pour six personnes. Préparation : 9 jours !!!
Cuisson : Aucune

Liste des ingrédients :

- un gros chou chinois,
- 150g de sel marin,
- 1/2 c. à c. de poivre de Cayenne,
- 5 oignons nouveaux, finement hachés,
- 2 gousses d'ail, finement hachées,
- 5 cm de gingembre frais,
- 3 c. à s. de piment frais haché,
- 1 c. à s. de sucre en poudre,
- 60cl d'eau froide.

Tout d'abord couper le chou en deux puis en gros morceaux. Mettre une couche de chou dans une jatte et saupoudrer d'un peu de sel. Continuer à alterner les couches de chou et de sel jusqu'à épuisement du chou en terminant impérativement par le sel. Couvrir d'une assiette aux dimensions de la jatte. Puis poser dessus un gros poids (boite de conserve ou brique)pendant 5 jours.

Ôter le poids et l'assiette, égoutter le liquide et bien rincer le chou sous l'eau froide à grande eau. Bien presser pour exprimer l'excédent d'eau et mélanger votre chou avec le poivre de Cayenne, l'oignon nouveau, l'ail, le gingembre, le piment et le sucre. Bien mélanger et mettre dans un grand bocal stérilisé. Verser l'eau et fermer hermétiquement. Laisser 4 jours de plus au réfrigérateur abant de consommer !

A noter que le "KIM CHI" ou "KIM CHEE" est un accompagnement servi en Corée lors des principaux repas, avec du riz à la vapeur. Pour une saveur encore plus authentique, ajouter 3 ou 4 c. à s. de piment, frais ou haché ou en flacon.

Je sens que vous ... "brûlez" déjà d'y goûter !