Recette danoise

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	Recette facile à préparer
Inconvénients:	Je n'en vois pas

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

Aujourd'hui nous allons , pour changer un peu, faire une petite visite au Danemark, un pays ou l'agriculture et l'élevage revêtent une importance primordiale, ce qui est d'ailleurs très étonnant quand on sait que ce pays compte parmi les nations européennes qui pêchent les plus grandes quantités de poissons.

Mais quoiqu'il en soit, les Danois affichent une certaine prédilection pour le porc, prédilection que confirment les statistiques puisque chaque citoyen danois consomme 70 kilos de cette viande par an.

Jadis, même les paysans qui ne possédaient qu'un petit lopin de terre s'offraient le luxe d'élever un porc et aujourd'hui encore on compte au Danemark davantage de ces animaux que ... d'habitants !
Par ailleurs , l'oie fait également partie des viandes très appréciées, tandis que le boeuf et le mouton sont pratiquement absents des menus.

Autrefois, seuls les aristocrates pouvaient servir de la viande fraîche en dehours des périodes d'abattage. Le "petit peuple" n'en jouissait que de la mi-Novembre à Noël; il devait se contenter d'ailleurs de viande salée ou fumée.

Quand, vers 1860, les cuisines danoises commencèrent à s'équiper de fourneaux, il fut enfin possible de préparer des morceaux de viande de bonne taille, même au four, alors qu'auparavant, la viande était bouillie ou coupée en petits morceaux et passée à la poêle. A titre d'exemple, seul le boulanger était en mesure de faire cuire le roti des fêtes dans son four.

Les ménagères danoises qui possédaient leur propre fourneau pouvaient désormais servir ce rôti à la couenne dorée et croustillante qui devint le plat de fête préféré : le "FLAESKESTEG MED SVAER" ou "Rôti de porc à la couenne" dont je vais vous donner la recette dans un instant.

Au début, le rôti de porc était un mets onéreux que l'on ne pouvait s'offrir qu'une ou deux fois l'an. Aujourd'hui, c'est une viande bon marché. Vous aurez d'ailleurs remarqué que les Danois inondent les marchés avec leurs exportations de porcs, au grand dam des agriculteurs Bretons d'ailleurs. Tout comme au temps jadis, cette couenne chaude et craquante fait le plaisir de tous.

On conservait -autrefois- la viande et le lard dans la saumure ou en les fumant, si bien que, dès le printemps et surtout en été, la viande était rance et ne se consommait plus que bouillie dans une épaisse soupe de pois cassés. Toutes les viandes étaient bouillies, même le lard et les saucisses qui finissaient dans une soupe de grains d'orge et de chou vert.

Le chou vert, ce légume résistant aux frimas de l'hiver constituait la principale source de vitamines C des Européens du Nord. On relevait ces plats rustiques avec de la moutarde, du vinaigre, du miel, des épices ou des conserves de fruits à noyaux. La tradition d'accompagner les viandes fumées et grasses de sucré, d'acide et de salé s'est maintenue jusqu'à nos jours.

Comme par le passé, les pois au lard et à la saucisse ont une préférence en hiver. Ce lard et ces saucisses légèrement salées mijotent dans des potées faites de carottes, de poireaux et de pommes de terre, copieusement assaisonnées de thym. La version de luxe contient de l'oie ou du canard salé.

En matière de charcuterie et de saucisses, le Danois ne saurait rivaliser avec ses voisins d'Europe centrale. La seule et véritable spécialité danoise est une ... saucsisse grillée vendue dans les kiosques que l'on trouve à tous les coins de rue et qui symbolisent un mode de vie ! Ces petites roulottes qui font fonction de restauration rapide sont des lieux très fréquentés car, dans ce pays, on mange très vite et bon marché ! On y sert toutes sortes de saucisses avec des garntures variées.

Passons donc à notre recette festive qui est le :

FLAESKESTEG MED SVAER ou "Rôti de porc à la couenne" :

Pour faire cette recette il vous faudra :

- un 1/2 jambon frais et désossé d'environ 3 kilos et
- du gros sel et du poivre.

Chauffer le four à 150°C. Entailler la couenne et le gras du jambon tous les centimètres, en croix, saler et poivrer dans les entailles.

Déposer le rôti sur la grille du four au dessus de la lèchefrite et laisser cuire environ quatre heures. Ne surtout pas arroser la viande car la couenne doit devenir croquante, c'est la réussite de la recette qui est en péril sinon !

Une fois le rôti cuit, le sortir du four, le laisser reposer quelques instants et découper. Servir un morceau de couenne avec chaque tranche de viande et présenter avec du chou rouge et des pommes de terre vapeur. Dégraisser les sucs de cuisson et servir en saucière.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

Bon appétit !