Recette française

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Filets mignons aux chanterelles

5  23.11.2005

Avantages:
C'est super bon

Inconvénients:
C'est un peu cher

Recommandable: Oui 

yanch

Plus à mon sujet: Si les cons volaient, yen a encore qui arriveraient à s'écraser comme des merdes...

Membre depuis:23.08.2004

Avis:64

Lecteurs satisfaits:7

Cette recette a été évaluée par 12 membres de Ciao en moyenne: très intéressante

Bon, c'est ce que j'ai préparé dimanche à mes beaux-parents! Pour la première fois que je leur faisais la cuisine, ils ont été impressionnés! Donc les mecs, vous savez quoi faire. Et les filles aussi d'ailleurs, la cuisine ne nous est pas réservée.

Alors, les ingrédients pour 4 :
- 2 filets mignons (2x400g environ) / 15€/kg
- 6 à 800 g de chanterelles (je mixe des jaunes et des noires pour baisser un peu le tarif). 30€ les jaunes, 12€ les noires au Kg
- 1 kg de courgettes / 1.5€ le kg
- Un 1/2l de crème fraiche 100% de MG!!! Non mais!!! 3€
Gros sel, poivre du moulin, herbes diverses, huile d'olive, graisse de canard blablabla

Donc, avec les prix fournis (le marché du samedi matin de Voiron, la viande vient de chez Finot) environ 30€.

Dans l'ordre:
- Hacher les champignons en petits morceaux (1 à 2 mm) après les avoir un peu nettoyés (pas d'eau, juste enlever les aiguilles de pin et autres feuilles)- On peut utiliser le robot mais le hachoir est mieux. Sel et poivre
- Les faire revenir doucement à l'huile d'olive
- Eplucher et trancher les courgettes. Les faire revenir TRES doucement à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient quasi transparentes et surtout onctueuses au gouter. Mettre gros sel et poivre
- Couper les filets mignons en escalopes de 1 cm environ (environ 20 rondelles)
- Les faire revenir dans la graisse de canard (pas beaucoup, juste recouvrir le fond de la poèle)

- Lorsque les filets mignons sont bien cuits (colorés de chaque côtés et cuits à l'intérieur), les réserver au chaud.
- Verser la crème fraiche dans la poèle et bien mélanger avec les sucs de viande. Utiliser une spatule en téflon ou en bois pour bien récupérer tous les sucs au fond de la poèle.
- Quand la crème commence à bouillir, intégrer les champignons et laisser cuire qq minutes en mélangeant bien jusqu'à ce que l'on ait une purée de champignon.

Le service : 2 possibilités suivant le temps dispo
1 - Servir dans chaque assiette : 4 à 5 rondelles de filet, une à 2 cuillères de courgettes, une belle cuillère moulée de champignons à la crème
2 - Plutôt que de faire quasiment confire les courgettes, les couper en tranches épaisses et les cuire à la graisse de canard et à feu vif. Quand elles sont dorées et cuites, les réserver. Pour le service, mettre dans chaque assiette les rondelles de filet mignon et de courgettes recouvertes de crème de champignons.

Voilà, bon appétit.

Je garantis par ailleurs que cette recette m'appartient, que je l'ai créée et que je la trouve excellente. ...
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Commentaires sur cette recette
poutounette

poutounette

25.11.2005 08:43

merci pour la recette.a plus bonne journee

yanch

yanch

24.11.2005 22:28

Quand tu veux ma poule

Claude01130

Claude01130

24.11.2005 22:04

""cette recette m'appartient""==>étant donné que 1)j'ai pô envie de te verser des droits d'auteurs et 2) Voiron c'est quand même à 150 bornes de chez moi....c'est quand que tu nous invites à goûter ton truc ? ;-)))

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Evaluations de cette recette
La recette sur Recette française a été lue 3331 fois et a été évaluée:

"exceptionnel" (17%) par:
  1. Claude01130
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