Recette russe : Lisez des recettes sur Ciao.fr

L'évaluation de l'auteur:

Avantages:	ça change un peu de nos plats Français
Inconvénients:	Un petit tour de main s'impose !

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

En Russie une maitresse de maison digne de ce nom se doit de savoir préparer des "pirojki", des pâtés compliqués à base de pâte levée. C'est la raison pour laquelle ceux ci jouent un rôle essentiel lors des mariages : à la campagne, le lendemain des noces les mariés doivent faire des "pirojki" qu'elles offrent ensuite aux invités avec un verre de vin. Chaque invité doit goûter le pâté et le vin, formuler ses voeux et déposer de l'argent sur un plateau. Le "kournik", un grand pâté contenant diverses farces à base de poulet, ne doit pas faire défaut sur les tables russes.

Il existe d'innombrables variétés de "pirojki", ouverts et fermés, petits et grands, ronds ou carrés, cuits au four ou à la poêle, sucrés ou salés. Les ingrédients les plus divers entrent dans la farce. Un pâté est donc toujours un petit mystère - en effet, la pâte n'est pas toujours la même et la farce est totalement invisible lorsqu'il s'agit de pirojki fermés. Les maîtresses de maison russes marquent volontiers leurs pirojki : elles font des rangées de petits trous dans la pâte avec une fourchette, le nombre de trous est une sorte de code qui permet de savoir ce qui se trouve dans le pâté.

Les pirojki géants sont appelés "coulibiac". il s'agit là d'un énorme pâté pouvant rassasier jusqu'à dix personnes ! Le coulibiac classique est rempli de poisson et de riz mais la farce aux champignons est également très appréciée.

Et si je vous donnais la recette de base pour confectionner des pirojki, ce ne serait pas mal, n'est ce pas ? IL vous faudra tout d'abord :

20g de levure,
2 c. à s. de sucre,
2 c. à s. d'eau tiède,
500g de farine,
125g de lait,
sel,
4 oeufs,
125g de beurre,
huile,
1 oeuf battu.

Vous allez commencer par dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède puis vous mélangerez avec un tiers de la farine pour faire un levain. Saupoudrer de farine et laisser lever au chaud 2 à 3 heures.

Ajouter le lait, saler légèrement et malaxer avec les oeufs, le beurre et la farine restante pour former une pâte ferme et élastique. Ajouter un peu d'huile, puis laissez reposer deux bonnes heures.

Faire un pâton, le couper en tranches régulières. Former une boule avec chaque tranche et laisser reposer quelques minutes. Former de petites galettes avec les boules et disposer dessus la farce de votre choix.

Refermer les tranches de pâte sur la farce. Disposer sur une plaque beurrée et laisser reposer 20 minutes. Puis badigeonner à l'oeuf battu et faire cuire à four très chaud (250°). C'est chaud et c'est prêt ! Vous allez vous régaler !...

Je vous donne dans la foulée deux recettes de farces qui devraient vous plaire :

Pirojki s Miasom (Pirojki au hachis)

500g de viande de boeuf hachée,
2 oignons moyens,
1 c. à s. de farine,
un bouquet de légumes à potage (carotte, céleri et poireau)
sel et poivre noir du moulin

Faire revenir la viande dans du beurre, puis passez à la moulinette. Peler et couper les oignons, faire revenir avec la farine dans le jus de viande., déglacez avec un peu d'eau chaude, ajoutez les légumes à potage et assaisonnez. Incorporez à la préparation à base de viande et remplir les pirojki avec cette farce.

Rybnik (Pâté sibérien au poisson)

2 pommes de terre crues coupées en fines rondelles,
500g de filets de poisson coupés en dés,
sel et poivre noir du moulin,
1 oignon moyen coupé en rondelles,
2 c. à s. de beurre fondu,
1 oeuf battu.

Préparez la pâte à pirojki comme indiqué plus haut, et étaler deux grandes plaques de pâte. Disposez les rondelles de pommes de terre sur l'une des plaque, y poser le poisson, assaisonnez et recouvrir des rondelles d'oignon. Verser le beurre fondu goutte à goutte et recouvrir avec la seconde plaque de pâte. Bien appuyer sur les bords des plaques, laissez reposer environ 20 minutes puis badigeonner à l'oeuf.
Piquer plusieurs fois dans la pâte avec une fourchette et mettre le pâté au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré en surface.

Vous voilà devenu un expert en ... pirojki !

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