Recettes de Coquilles Saint Jacques

L'évaluation de l'auteur:  

Avantages:	J'allume les bougies
Inconvénients:	*  -  *  -  *  -  *  -  *  -  *  -  *

Recommandation pour les acheteurs potentiels?

oui

Recette complète

¨¨˜"°º• Un repas d'amoureux signé Lastar •º°"˜¨¨

¯)•º°"˜ Nul doute que votre esprit romantique s'est déjà creusé la tête à savoir ce qu'il allez cuisiner pour séduire sa moitié afin de la surprendre et éveiller en elle les sens les plus anavouables. Et bien, Lastar vient à votre rescousse en vous proposant de préparer des noix de Saint-Jacques à la crème et aux oignons. Halte aux haros que j'entends déjà poindre de vos cordes vocales. Les oignons se révéleront dans cette recette le compagnon idéal à des noix de Saint-Jacques à qui il manque souvent une autre saveur pour apprécier tout leur moelleux et leur goût de la mer. Laissez moi vous tenter à vous lancer dans l'expérience.

.•*´¯`*• Ajustez vos lunettes et enfilez votre tablier les Ciaonautes.

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ : (´¸.•*´¯`*•--> - RG -
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¸.•*°*•.¸ Pour 2 personnes (Amoureuses si possible les deux personnes ;-) ).
¸.•*°*•.¸ Préparation : 15 minutes pour la bonne cause
¸.•*°*•.¸ Cuisson : 8 minutes de patience et pas une de plus
¸.•*°*•.¸ Dégustation : quelques minutes de plaisir intense
¸.•*°*•.¸ Origine : Un livre de Cyril Lignac
¸.•*°*•.¸ Label : Testé et approuvé par mes soins et mon palais
¸.•*°*•.¸ Coût : 3 étoiles sur 5
¸.•*°*•.¸ Difficulté : 2 étoiles sur 5

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ : (´¸.•*´¯`*•--> Le panier de la ménagère
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₪ 8 noix de Saint-Jacques
₪ 2 oignons et 1 gousse d'ail
₪ 5 brins de persil plat
₪ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
₪ 20 cl de cidre
₪ 20 cl de crème fraîche
₪ 1 cuillère à café de jus de citron
₪ 1 pincée de piment d'Espelette
₪ sel et poivre blanc
₪ Et l'amour de son travail

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ : (´¸.•*´¯`*•--> Les armes du succès
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(´¯`v^• Un couteau
(´¯`v^• Une cuillère à café
(´¯`v^• Une cuillère à soupe
(´¯`v^• Une grande poêle
(´¯`v^• Un couvre poêle
(´¯`v^• Une petite dose de patience

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ : (´¸.•*´¯`*•--> Vos petites mains en action
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1☺) Préparez tous les ingrédients devant vous pour être prêt à les utiliser.

-- La préparation --

2☺) Nettoyez les noix de Saint-Jacques (Pas de mauvaises pensées s'il vous plait).
3☺) Pour ce faire, retirez le corail s'il y en a un (la partie orange et grise). Bien la conserver car il permettra d'agrémenter la décoration de votre assiette une fois cuite.
4☺) Otez la veine noir qui entoure la chair.
5☺) Passez les noix de Saint-Jacques à l'eau claire et séchez-les délicatement en les alignant sur du papier absorbant.
6☺) Coupez les noix en deux dans le sens de la tranche afin d'obtenir deux morceaux de même taille.
7☺) Attrapez les 2 oignons et la gousse d'ail et mettez vous à jongler. Cela n'apporte rien côté saveur, mais cela vous détendra avant d'attaquer la cuisson.
8☺) Pelez et coupez finement les oignons en fines lamelles. Des lamelles et pas des tranches de lamelles.
9☺) Otez le germe de la gousse d'ail si il y en a un.
10☺) Pelez et écrasez la gousse d'ail.
11☺) Lavez le persil et coupez le finement.

-- La sauce --

12☺) Attrapez une grande poêle et faites la tournoyer avec le manche !!!
13☺) Dans la grande poêle, faites chauffer de l'huile à feu saisissant. Je vous conseille de choisit une grande poêle car les noix et leurs coraux auront vite fait de prendre beaucoup de place.
14☺) Ajoutez les lamelles d'oignons et l'ail et faites revenir 3 à 4 minutes.
15☺) Versez le cidre et le jus de citron dans la poêle et laissez réduire de moitié en remuant régulièrement.
16☺) Si vous n'avez pas de cidre, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec
17☺) Rajoutez la crème fraîche. Laissez cuire à feux doux jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et onctueuse. N'hésitez pas à remuez régulièrement.
18☺) Comme dans la vie, ajoutez le sel, le poivre et le piment.
19☺) Remuez le tout quelques secondes durant.

-- La cuisson -

20☺) Déposez les noix de Saint-Jacques
21☺) Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 minutes. C'est évidemment la phase la plus délicate. Il ne faut surtout pas cuire les noix mais simplement les saisir pour créer une fine couche dur en surface et garder tout le moelleux à l'intérieur, mais suffisamment le cuire pour que ce soit chaud dedans.
22☺) Ajoutez le persil plat à la toute fin, de même que les coraux et laisser cuire quelques secondes encore.
23☺) Servez illico presto les noix de Saint-Jacques, la sauce et le corail en disposant savamment dans l'assiette afin de donner un certain cachet au plat.
24☺) Je vous conseille de servir rapidement car les noix refroidissent assez rapidement même si la sauce conserve un peu la chaleur.

Mis à part le jonglage qui se révélera ardu pour certain, on ne peut que souligner la simplicité de cette recette à l'exception de la cuisson des noix de Saint-Jacques qu'il ne faut pas trop laissez faire cuire. Alors à vos tabliers !!!

-- Commentaire et conseil nutritionnel --
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☺ >> Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati ou des tagliatelles.
☺ >> Vous pouvez remplacer le cidre par du vin blanc sec.
☺ >> Les noix doivent juste être saisies et conserver toute leur tendresse afin qu'elles fondent sous le palais.
☺ >> Le persil doit être ajoutez à la toute fin pour ne pas tuer sa saveur.
☺ >> L'idéal serait de servir les noix dans des assiettes chaudes afin qu'elles ne perdent pas de leur moelleux et de leur fondant.
☺ >> Sachez que le poivre blanc se marie à merveille avec les poissons, mais on peut allégrement le remplacer par du poivre noir moulu.
☺ >> Il est évidemment possible de faire la recette sans piment d'Espelette
☺ >> Sachez que les noix de Saint-Jacques ne sont pas à confondre avec lés pétoncles. En effet, depuis 1996, l'OMC autorise l'appellation « Saint-Jacques pour les pétoncles ». C'est comme si on autorisait l'appellation caviar pour des œufs de Lump.

☺ >> Il existe 17 sortes de noix de Saint-Jacques. Celle exploitait en France est la Pecten Maximus, la seule à acheter.

☺ >> Sa teneur en calorie avoisine les 90 Kcal pour 100g, mais également 15 g de protéines et 90 mg de cholestérol. Les noix de Saint-jacques sont riches en phosphore (195 mg), magnésium (49g) et sodium (156 mg).

☺ >> Un petit conseil de nutritionniste, il est préférable de les accompagner de petits légumes (poids, champignons, jeunes carottes …). Même si ce n'est pas le cas dans ma recette, c'est un plat d'amoureux dont je ne doute pas qu'ils sauront dépenser les calories en surplus.

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(¸.•´ (¸.•´ .•´ : (´¸.•*´¯`*•--> La Délectation
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Un plat comme celui-ci avec des produits qui sont vraiment très fin mérite un peu de mise en forme dans la façon de les dresser dans l'assiette. Il peut réellement devenir une invitation à la déliciosité. La sauce en elle-même est un vrai plaisir visuel. Sa couleur tirant sur les jaunes coquille d'oeuf et jaunes translucides éclaire votre assiette. Mais l'atout saveur et texture de cette dernière, ceux sont les lamelles d'oignons qui donnent un vrai caractère au plat. Les noix dorées et colorées à point trouverons idéalement leur place et ressortiront comme des bouchées que vous aurez envie de déguster sans attendre. Pour trancher et donner la touche finale à votre assiette, vous pourrez mettre les coraux orange en quinconce avec les noix. Tout ce mélange de couleur chaude mettra forcément en émoi vos sens, mais également ceux de votre partenaire de tablée.

Après le plaisir des yeux, viens le feu d'artifice de saveurs dans votre bouche. Si vous avez judicieusement cuit vos noix de Saint-Jacques alors ces dernières viendront fondre dans votre bouche révélant leur moelleux et leur goût rappelant la mer. C'est un délice des papilles. Et ce dernier est renforcé quand apparaît le goût des oignons et de la sauce qui se marie à merveille. Les oignons sont le partenaire idéal des noix de saint-Jacques. Cela leur donne un caractère plus prononcer car souvent les noix sont assez plates gustative ment. L'idéal est d'obtenir une sauce qui ne soit pas trop liquide, mais plutôt une sauce avec de la texture et du corps.

Au final, ces « noix de Saint-Jacques à la crème et aux oignons » se révèlent un plat de fête de premier ordre faisant naître dans votre bouche des saveurs qui se mêlent de la meilleure des manières. Un plat aussi fin et aussi délicieux est idéal pour une soirée en amoureux ou pour un plat de fête. Si vous optez pour la première solution, alors n'hésitez à tamiser votre lumière et à vous créer une ambiance des plus chaleureuses et des plus romantiques.

,¸¸,ø¤º°`°º¤ø J'allume les chandelles les Ciaonaute(((((e))))s ?

Ciaoooooooooooooooooooooooooooooooo
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