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Je vous donne quelques recettes de canapés, qui encore pourront peut-être vous servir pour les fêtes ou pour d'autres occasions.......
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FEUILLETES APERITIF
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 10 mn.
Aux anchois
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)Pâte feuilletée
)20 filets d'anchois allongés
)1 oeuf.
:: Etendez finement un rectangle de pâte de 40 cm de long sur 16 cm de large.
::Posez-le sur la plaque du four beurrée et dorez-le à l'oeuf battu.
::Mettez dessus et sur deux rangs les filets d'anchois les uns derrière les autres mais espacés dans la largeur. Recouvrez d'une seconde bande de pâte de même taille.
::Faites adhérer avec les doigts en formant une rigole entre chaque ligne d'anchois.
::Mettez au froid 1 heure.
::Dorez à l'oeuf découpez le rectangle en deux dans la longueur puis en bâtonnets dans la largeur.
:: Faites cuire à four très chaud (220ø) 10 minutes environ.
Aux saucisses
)Pâte feuilletée
)20 petites saucisses cocktail
)1 oeuf.
::Abaissez finement la pâte en un grand rectangle de 30 cm x 40 cm.
::Posez dessus un rang de petites saucisses en longueur roulez la pâte sur les saucisses détachez et dorez ce grand boudin à l'oeuf.
::Découpez entre chaque saucisse.
::Recommencez pour les autres.
::Posez sur la plaque du four beurrée.
::Faites cuire à four très chaud 8 à 10 minutes environ.
Au fromage
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)Pâte feuilletée
)200 g de râpé
)1 oeuf.
::Etendez finement la pâte et taillez dedans plusieurs bandes rectangulaires de 10 cm de large environ. ::Dorez chaque bande à l'oeuf battu. Saupoudrez de râpé en le faisant adhérer.
::Retournez les bandes dorez-les sur la seconde face et saupoudrez encore de râpé. :
::Avec un bon couteau découpez des bâtonnets tordez-les sur eux-mêmes.
::Posez-les sur la plaque du four beurrée.
::Faites cuire à four chaud 10 minutes.
Voici des idées de garniture: graines de sésame. Graines de pavot. Petits lardons. Olives farcies aux piments. Fromage râpé.
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GARNITURES DE CANAPES
*Oeufs de caille cuits durs coupés en deux salés poivrés roulés dans la ciboulette hachée.
*Tarama mélangé à du mascarpone brins d'aneth.
*Crème d'anchois mélangée à du mascarpone et à des olives noires hachées.
*Chavroux (fromage de chèvre frais) mélangé à un peu de crème et de persil haché.
*Jaunes d'oeufs durs écrasés avec de la mayonnaise et du raifort modelé en petites boules.
*Travaillez une boîte de crabe avec la mayonnaise bien citronnée quelques câpres et un jaune d'oeuf dur écrasé. Beurrez un toast garnissez-le de la préparation et surmontez d'un cornichon coupé en d'éventail et d'un petit morceau de tomate.
*Travaillez du fromage blanc avec de la crème de chester et quelques lanières de poivrons. Salez poivrez beurrez le toast garnissez avec la préparation et une olive.
*Travaillez da fromage blanc avec sel poivre persil oignons et ail hachés. Beurrez le toast tartinez-le de la préparation et disposez en croix deux filets d'anchois.
*Mélangez avec de la mayonnaise citronnée du saumon en boîte bien égoutté. Ajoutez un oeuf dur bien écrasé et du persil haché. Beurrez un toast tartinez-le de la préparation et garnissez avec deux lanières de tomates.
*Roquefort malaxé avec du beurre de la sauce anglaise du poivre du moulin et du cognac.
*Fromage blanc enrichi de fines herbes ou d'oignon finement haché de sel et de poivre.
*Fromage blanc faiblement coloré de ketchup assaisonné de sel et de poivre et rehaussé d'un filet de whisky. Garnir d'une crevette ou d'un anchois roulé.
*Camembert mélangé à parts égales avec du roquefort adouci d'un peu de beurre et parfumé au cognac.
*Chèvre agrémenté d'une amande effilée.
*Gruyère reposant sur une couche de beurre moutardé.
*Vieux Hollande saupoudré de sel de céleri.
*Munster au cumin.
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ALLUMETTES AU FROMAGE
Pour environ 40 allumettes:
=100 g de farine sel
=1 pincée de poivre de Cayenne
=50 g de beurre
=50 g de gruyère râpé fin
=1 jaune d'oeuf battu.
- Mélangez la farine et les assaisonnements dans une jatte.
- Ajoutez le beurre par petits morceaux et du bout des doigts
écrasez le tout pour obtenir un mélange ayant la consistance de la chapelure.
- Ajoutez alors le fromage râpé et le jaune d'oeuf.
- Pétrissez encore un peu la pâte pour qu'elle soit lisse en ajoutant un peu d'eau froide si le mélange est trop sec.
- Laissez refroidir au moins 30 minutes dans le réfrigérateur.
- Sur une planche farinée abaissez la pâte et découpez-y des allumettes de 12 cm de long et 0
5 cm de large environ.
- Disposez-les sur une tôle à pâtisserie et faites cuire à four très chaud (200øC) pendant 10 à 15 minutes: les allumettes doivent être dorées.
- Retirez du four laissez refroidir légèrement avant de mettre les allumettes sur une grille où elles finiront de sécher.
- Conservez-les dans une boîte métallique.
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TOASTS A LA GRECQUE
Pour 6 personnes :=1 concombre pelé et coupé en dés
=1 c à café de sel
=3 tasses de yaourt
=1 tasse de crème fraîche
=1 gousse d'ail pilée
=1 c à soupe d'oignon haché
=1 c à café de jus de citron sel poivre paprika.
- Saupoudrez les dés de concombre de sel et laissez dégorger 10 mn.
- Rincez et séchez-les puis réduisez-les en purée à la moulinette.
- D'autre part mélangez le yaourt et la crème fraîche ajoutez l'ail l'oignon le jus de citron sel poivre et paprika.
- Joignez la purée de concombre égouttée si elle est trop aqueuse goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement.
- Mettez au frais jusqu'au moment de servir avec des crackers sur lesquels vous étalerez la préparation.
CANAPES AVOCAT-SAUMON FUME- Pelez et dénoyautez 1 gros avocat; citronnez légèrement la pulpe et passez-la ou mixer avec 2 fromages frais carrés demi-sel et quelques brins de cerfeuil ciboulette et estragon.
- Salez poivrez ajoutez une pincée de paprika et mixez encore pour avoir une pâte bien lisse.
- Tartinez de cette purée des tranches de pain de mie.
- Garnissez de lamelles de saumon fumé d'une noisette de crème épaisse et d'un petit morceau de citron.
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PETITS CHOUX A LA MOUSSE DE FOIE GRAS
*Une vingtaine de petits choux prêts à garnir. Farce:
=2dl de crème fraîche sel poivre
=125 g de mousse de foie gras.
- Fouettez la crème fraîche fermement avec le sel et le poivre mélangez-la avec la mousse de foie. *Mettez le tout dans une poche à douille.
- Fendez les petits choux prêts à garnir et farcissez-les.
- Présentez-les en pyramide à l'apéritif.
☼Si vous avez plus de temps vous pouvez préparer les petits choux vous même: portez à ébullition 1 dl d'eau avec 75 g de beurre et une pincée de sel. Versez d'un seul coup 75 g de farine et desséchez la pâte sur feu doux en remuant. Hors du feu incorporez 2 oeufs entiers. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse. Mettez-la dans une poche à douille et couchez-la sur la plaque du four beurrée en petits tas espacés. Faites cuire 20 mn d four chaud (200 øC) sans ouvrir la porte pendant les dix premières minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de garnir (vous pouvez les préparer la veille). *Vous pouvez aussi varier les farces: par exemple crème fraîche + roquefort crème fraîche + oeufs de saumon.
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J'espère qu'à nouveau vous trouverez des idées
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Merci vous vos lectures
@ bientôt
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31.01.2009 18:27
j'imprime ton avis, car lorsqu'on fait un apéro on ourne toujours autour des mêmes choses, là j'aurais autre chose à proposer
02.01.2009 13:00
t'as pas parlé de tes petites verrines, elles valent le détour :))
29.12.2008 20:59
merci pour ces bonnes idées ;-)