L'évaluation de l'auteur: 
| Avantages: |
Succulent . . . |
| Inconvénients: |
Temps de préparation un peu long |
| Recommandation pour les acheteurs potentiels? |
oui |
Petite envie de dévoiler quelques recettes de palourdes...
Pourquoi choisir la palourde justement???
Déjà pour sa chair riche en protéines, qui possède un faible taux de gras saturés, pourvue d'acides gras oméga 3 et de fer.
Puis la palourde est si fine, iodée, succulente qu'il serait dommage de s'en priver...
PETIT DESCRIPTIF
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Ce mollusque est un bivalve marin dont la coquille de couleur allant du gris taupe à l'anthracite est recouverte de stries concentriques.
Sa taille peut varier de 2,5 cm 5,5 cm.
On les trouve principalement sur le littoral atlantique français.
Ces mollusques vivent dans les zones sablonneuses et vaseuses à faible profondeur et les connaisseurs repèrent facilement les petits trous ronds en forme de huit par lesquels ils respirent et signalent ainsi leur présence.
Ils se nourrissent essentiellement de planction par filtration.
Deux espèces principales sont élevées, celle dite européenne et la japonaise introduite en France vers les années 1970
Lors de l'achat, il faut veiller à ce que les coquillages soient bien fermes.
La palourde acquiert sa qualité optimale au printemps.
Sa conservation se fera dans le bas de notre réfrigérateur, mais il faudra veiller à la consommer assez rapidement (3 à 6 jours).
QUELQUES RECETTES
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Le soucis que l'on peut rencontrer dans la préparation de ces mollusques est la présence parfois de sable d'où la nécessité de les faire dégorger avant toute élaboration de recettes 2 bonnes heures au moins dans de l'eau salée.
- Palourdes farcies mode antillaise -
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Ingrédients pour 4 personnes;
24 grosses palourdes
15 cl de vin blanc sec
100 gr de poitrine fumée maigre
la valeur d'un bol de mie de pain trempée essorée
4 cuillérées à soupe d'huile
3 cives ou ciboulettes
thym
ail
piment antillais
chapelure
Après avoir brossé et lavé les palourdes, les faire ouvrir à feu très vif et à couvert dans une sauteuse contenant le vin blanc. Le faire rapidement car sinon la chair se durcirait.
Finir l'ouverture au couteau si besoin.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.
Enlever la chair des palourdes et mettre à part les coquilles.
Hacher grossièrement la poitrine fumée et la chair des palourdes.
Mélanger avec la mie de pain trempée au préalable dans le jus de cuisson et essorée puis faire revenir la préparation obtenue dans de l'huile avec les cives hachées, le thym et l'ail mixé.
Eviter d'utiliser de l'ail en poudre, la saveur ne serait pas la même, je le précise car je l'ai fait personnellement une fois.
Ajouter une miette de piment car celui-ci est particulièrement fort!!!!!!!!!!!!!
Farcir les coquilles avec cette farce obtenue, saupoudrer de chapelure et laisser gratiner au four très chaud (ou sur position grill) 5 mn environ.
Servir très chaud.
- Matété de palourdes -
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Ingrédients pour 4 personnes;
Une trentaine de palourdes
Thym (frais de préférence)
Persil
4 cives ou ciboulettes
Un clou de girofle
3 cuillérées à soupe d'huile
Une miette de piment antillais
Sel
500 gr de riz à longs grains
Brosser et laver les palourdes et les faire bouillir dans de l'eau dans laquelle on aura rajouté l'huile avec le thym, le persil, les cives, le clou de girofle, le piment et le sel.
Dès que l'eau entre en ébullition, enlever les coquillages et verser le riz dans le bouillon de cuisson.
Couvrir et laisser cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz.
Rajouter les palourdes et bien mélanger.
Se sert immédiatement et très chaud.
- Brochettes de palourdes -
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Ingrédients pour 4 personnes;
24 palourdes
200 gr de poitrine fumée
Un demi-verre d'huile
Un jus de citron
Thym
Ail écrasé
Sel et poivre du moulin
Pointe de piment
4 tomates très fermes
4 oignons en quartier
Préparer la marinade avec l'huile, le jus de citron, le thym, l'ail, le sel et poivre, et le piment.
Ouvrir les palourdes, après les avoir bien brossées et rincées, à feu très vif dans une casserole et à couvert.
Laisser mariner au moins une heure les palourdes refroidies dans la marinade.
Tailler le lard en cubes sur un centimère de côté.
Préparer les brochettes en alternant le lard, les mollusques, les quartiers de tomates et d'oignons.
Soit on fait cuire directement au barbecue ces brochettes, soit on les place au four très chaud pendant environ 10 mn à peine.
Je sers ces brochettes avec des quartiers de citron et du riz.
- Palourdes gratinées au piment d'espelette -
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Ingrédients pour 4 personnes;
24 palourdes
2 cuillérées à soupe d'algues séchées
2 cuillérées à soupe de persil
1 cuillérée à soupe de cerfeuil
1 cuillérée à soupe d'estragon
1 gousse d'ail
160 gr de beurre
Chapelure
2 pincées de piment d'espelette en poudre
Gros sel (1 gros paquet)
Comme les recettes précédentes, bien brosser et rincer les palourdes.
Faire ouvrir les palourdes dans une sauteuse avec un fond d'eau à feu très vif, toujours à couvert et très rapidement.
Egoutter les coquillages et réserver le jus de cuisson.
Conserver les fruits de mer dans les coquilles inférieures.
Mélanger le beurre en pommade avec toutes les herbes très finement ciselées, l'ail écrasé, les algues concassées, le piment d'espelette, 2 cuillérées à soupe du jus de cuisson réservé.
Farcir chaque coquillage de cette préparation.
Saupoudrer de chapelure.
Couvrir le plat allant au four d'un lit épais de gros sel et poser les coquillages.
Faire cuire pendant environ 5 mn à four très chaud.
- Tagliatelles aux palourdes -
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J e vous propose une recette certainement connue par un bon nombre d'entre vous, mais incontournable, donc je me permets de la rappeler...
Ingrédients pour 4 personnes;
1 kg de palourdes
4 tomates
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à soupe de câpres
2 cuillérées à soupe de basilic ciselé
1 grosse gousse d'ail écrasée
400 gr de tagliatelles fraîches
Sel et poivre
1 morceau de sucre
Brosser et rincer les palourdes.
Les faire ouvrir à feu vif dans une sauteuse avec un fond d'eau, les décoquiller et réserver.
Faire revenir les tomates coupées en petits morceaux dans une sauteuse avec l'huile d'olive, puis ajouter l'ail, les câpres et le basilic. Personnellement j'enlève la peau des tomates après les avoir faites tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Faire revenir le tout 2 minutes puis ajouter le sucre, les palourdes, sel et poivre du moulin, un grand verre d'eau et laisser réduire la sauce à feu doux quelques minutes.
Faire cuire les pâtes fraîches selon le temps indiqué sur l'emballage et napper avec les palourdes cuisinées.
De la même manière, les spaghettis font très bien l'affaire pour cette recette.
- Riz jaune aux coquillages -
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Ingrédients pour 4 personnes;
300 gr de riz long
1 kg de palourdes
Une petite boîte de chair de crabe
2 tomates
100 gr de haricots verts frais ou surgelés
3 oignons
30 cl de vin blanc
5 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni
1/2 cuillérée à soupe de curcuma
8 brins de persil plat
Sel et poivre du moulin
Faire cuire les haricots verts.
Brosser les palourdes et les laver.
Faire ouvrir les coquillages dans 10 cl de vin blanc. Décoquiller ensuite et réserver.
Ebouillanter les tomates, les éplucher et les couper en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes et réserver.
Faire blondir les oignons émincés en lamelles, puis y ajouter le riz et le curcuma, et faire revenir 3 minutes. Ajouter les 20 cl de vin blanc restant, 100 cl d'eau bouillante, sel et poivre.
Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 10 bonnes minutes.
Disposer les coquillages sur le riz et terminer la cuisson jusqu'à absorption totale.
En fin de cuisson ajouter les haricots verts, les dés de tomates et la chair de crabe.
Disposer dans le plat et servir aussitôt.
Bien entendu, il existe mille et une manières de préparer ces palourdes, simplement farcies de beurre d'escargots, ou avec un beurre échalotes et noisettes concassées, à l'espagnole, tout simplement sautées dans du beurre salé accompagné d'échalotes et de thym...
Je vous souhaite à tous un bon appétit........
| Autres avis |
 Ris de veau comme chez « Taillevent »
Recette de
HATCHEDSTEAK
dans la catégorie Recettes du chef
Avantages: magnifique
Inconvénients: assez long a préparer
Je ne me souviens pas quelle turpitude j’avais faite, ou quel service j’avais rendu à un ancien ami, pour qu’il me conviât dans un endroit dont la réputation était à son zénith : le restaurant Taillevent de Paris, auréolé des trois étoiles symboles de l’excellence absolue.
Le lieu est beau, mais raisonnablement sans clinquant ; la carte des vins est célébrissime, mais le prix des bouteilles est propre à étrangler un émir du Golfe (à condition qu’il ...
...dans un guide, que l’une des somptuosités du lieu était la préparation du ris de veau. C’est la tentative que je fis : je ne me suis jamais autant félicité d’un choix.
Il est présenté sur l’assiette de la forme et la quantité d’une demie cervelle d’agneau, soit dix centimètres sur cinq, placé a coté de carottes coupées en dés microscopiques, près de deux cuillérées de riz blanc ; le tout nappé d’une sauce que je vais tenter de vous décrire.
Non, ...
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|
très intéressante
25.08.2004
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Cassolette de Saint-Jacques
Recette de
mathalex
dans la catégorie Recettes du chef
Avantages: Excellent
Inconvénients: Je n'en vois pas
Bonjour à tous
Voici un avis totalement différent.
Je viens vous proposer une recette.
Mon cher mari et moi même, amateurs de bons petits plats, nous avons décidé de nous lancer dans une recette, encore jamais réalisé, mais avec un chef avisé, son père.. Je peux vous assurer que ce fut un délice.
- CASSOLETTES DE SAINT-JACQUES -
Pour 4 personnes
Il vous faut :
- 12 noix de Saint-Jacques avec corail
- 20 gr de beurre
- 170 gr de carottes
...
...- 170 gr de pois gourmands
- 2 cuil à soupe de crème fraîche
- 4 pistils de safran
- Du sel et du poivre.
Passons à la préparation :
Epluchez et lavez les carottes ainsi que les champignons.
Coupez-les en petits dés.
Arrosez les dés de champignons avec un peu de citron (une petite astuce pour éviter que les champignons noircissent).
Epluchez et lavez les pois gourmands et coupez-les également, en petit dés.
Dans une casserole, mettez de ...
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très intéressante
08.05.2008
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le Kig Ha Farz de Marie Claude...
Recette de
minomi
dans la catégorie Recettes du chef
Avantages: convivial ,
Inconvénients: préparation assez longue
C’est le 15 août et la sainte Marie…..C’est la fête de notre gentille propriétaire du lieu de résidence des vacances en Bretagne….A plusieurs reprises elle nous a conviés à ce traditionnel repas breton qu’est le « KIG HA FARZ » ….
Appétit d’oiseau…à éviter ;
Pour une tablée de 17 personnes ce n’est pas rien à préparer mais chaque année on s’est régalé… ; bien qu’un peu dur quand il fait très chaud !si,si ça arrive en Bretagne.
Le Kig ha farz qu’est ...
...qui était idéal pour les familles de paysans ,les femmes préparaient les légumes , la viande de porc et une pâte à farz blanc et (ou) noir, ( farine de blé noir ,œufs ,lait )dans une grande marmite avant de partir aux champs …Au retour tout était cuit, soupe de légumes ,et plat de résistance :viande et farz….le far gardait sa consistance car cuit dans des sacs de grosse toile .
Passons aux choses sérieuses :
*Les courses pour 17 personnes:
Pour ...
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très intéressante
01.12.2004
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Oeufs en meurette
Recette de
l.odie007
dans la catégorie Recettes du chef
Avantages: Cela sent bon. . . C'est plus que bon !
Inconvénients: Temps de dégustation inversement proportionnel à celui de préparation
J'ai hésité à mettre cette recette à la page des oeufs. Mais à bien y réfléchir ce plat, fort apprécié de stronger et des gourmets, mérite mieux. Alors le temps de vous en donner les ingrédients et la marche à suivre, je veux bien jouer les grands chefs cuisiniers !
Le principe de cette recette repose sur deux éléments :
- une sauce au vin, la sauce meurette
- des oeufs pochés soit dans de l'eau vinaigrée, soit dans la sauce elle-même. En fouinant ...
...en meurette. Elle est liée à celle du boeuf Bourguignon. C'est pourquoi ce plat s'appelle parfois "oeufs Bourguignon". Le boeuf du même nom étant souvent le plat principal du repas de midi, l'utilisation de la sauce restante servait à y faire pocher les oeufs pour le repas du soir, donnant à ces derniers une couleur violette.
INGREDIENTS pour 4 personnes : - 8 oeufs extra frais (2 par personne)
- 120 g poitrine fumée - 2 échalottes - 1 oignon - ...
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très intéressante
07.11.2005
(21.11.2007)
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poulet au noix
Recette de
superbleuette
dans la catégorie Recettes du chef
Avantages: facile
Inconvénients: savoir decouper un poulet
bonjour a tous
Me revoilou pour mon premier avis de cordon bleu ....hé oui suis un p'tit cordon bleu quand je veux, surtout si j'ai un peu de temps, mais comme c'est ce qui me manque le plus souvent, je vais vous donner une de mes petite recette vite faite.
LE POULET AU NOIX
Votre petit marché :
- 1 poulet de 1.5kg coupé en morceaux
-150g de cerneaux de noix
-environ 125 g de creme fraiche
- une carotte
-2 oignons
-20cl de vin blanc sec
...
...-sel, poivre.
Maintenant qu'on a tout ce qu'il faut, on va pouvoir commencer....
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Par peler la carotte et la couper en rondelle, peler aussi les oignon et les émincer
faire chauffer le beurre à feu moyen dans une cocotte, quand il est fondu, ajoutez-y les oignons et la carotte et faire blondir environ 5 mn en les remuant, ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer environ 5 mn aussi en les remuant.
Baisser le feu pour arriver a un feu ...
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|
très intéressante
25.09.2006
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10.05.2005
16.05.2005
